麻辣鍋、酸菜鍋都輸了！台灣人最愛火鍋湯底TOP 10 冠軍是它：清爽回甘越煮越鮮、好吃到不行

吃火鍋最重要的是什麼？有人在意肉片、海鮮，也有人覺得湯底才是靈魂。《網路溫度計DailyView》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》分析近一年網路聲量，整理出10大熱門火鍋湯底排行榜，石頭火鍋、韓式鍋與泰式酸辣鍋也都榜上有名。

第10名：藥膳鍋。常以當歸、枸杞、黃耆、紅棗搭配高湯熬煮，帶有草本香氣與甘醇尾韻，代表店家有「無老鍋」、「天香回味」。無老鍋以中藥香辛料與雞骨、豬大骨慢燉；天香回味則主打蒙古藥膳風格的天香鍋。

第9名：泰式酸辣鍋。以香茅、檸檬葉、南薑為基底，酸辣開胃，部分湯底再加入椰奶中和辣度，代表店家有「藍象廷泰式火鍋」、「泰滾 Rolling Thai」。有網友推薦：「招牌冬蔭功酸辣夠味，拿來涮大頭蝦和海鮮超級搭」。

第8名：石頭火鍋。最大特色是加湯前先爆香洋蔥、蒜頭等配料，部分店家也會先炒肉片，讓湯頭融合油脂香氣與蔬菜甜味。代表店家包括「石二鍋」、「松江自助石頭火鍋」、「雅香石頭火鍋」、台北40年老店「小紅莓石頭火鍋城」與網路爆紅的「萬客什鍋」。

第7名：酸菜鍋。以發酵酸白菜熬煮，搭配帶油花的五花白肉，越煮越有滋味。經典名店「圍爐酸菜白肉鍋」使用傳統炭火紫銅鍋，「台電勵進酸菜白肉鍋」與「老舅的家鄉味」也以酸爽不嗆口的湯底聞名。

第6名：韓式鍋。韓式鍋物選擇多元，泡菜鍋以發酵酸香為主，部隊鍋加入午餐肉、香腸、拉麵與起司，馬鈴薯排骨鍋則著重豬骨濃湯。「涓豆腐」、「豆腐村」的嫩豆腐鍋，以及「安妞韓館」的部隊鍋都有支持者。

第5名：雞湯鍋。不少店家以老母雞或雞大骨長時間熬煮，湯頭呈乳白或金黃色，大眾接受度高。台北老字號「驥園川菜餐廳」的砂鍋雞湯以老母雞與金華火腿燉煮十多個小時；「星曜雞湯」則以伯爵油雞慢燉黃金湯底，成為年輕族群愛店。

第4名：牛奶起司鍋。以牛奶為基底加入起司，湯頭濃郁滑順，大人小孩都喜歡，最後還能加飯煮成燉飯。網友推薦「加分100%浜中特選昆布鍋物」的義式白醬牛奶鍋，以及「聚 日式鍋物」造型可愛的札幌熊起司牛奶鍋。

第3名：壽喜燒。源自日本，關東風味先以醬油、味醂、清酒與砂糖調成醬汁，再放入肉片蔬菜燉煮；關西風味則先用牛油煎牛肉，撒糖淋醬油後享用，再加入蔬菜調整醬汁濃度。代表店家有「MO-MO-PARADISE」、「一丁二代目」、「一番地」、「黑毛屋」。

第2名：麻辣鍋。花椒、辣椒與香辛料交織出豐富層次，吸飽湯汁的鴨血、豆腐與老油條也是重點。「青花驕」使用重慶江津九葉青花椒，主打清香麻爽；老字號「鼎王麻辣鍋」提供鴨血豆腐無限續加；「蔣老爹愛吃鍋」近期也在台北中山區開設旗艦店。

第1名：海鮮鍋。網路討論度最高的就是海鮮鍋，不論是蛤蜊滿滿的痛風鍋、龍蝦海鮮鍋或鮮魚昆布鍋，新鮮海產入鍋後釋放天然甘甜，湯頭越煮越鮮，最後加入白飯、雞蛋與蔥花煮成雜炊粥更是完美收尾。代表店家有「肉老大」、「尬鍋」，網友分享：「最近愛上蛤蠣鍋，肉老大跟尬鍋都有～喝了之後發現蛤蠣精華完全進湯裡，回甘到不行」。

本次分析期間為2025年10月7日至2026年10月6日，名次僅代表網路討論聲量大小，不代表網友的正負評價。 （相關報導： 築間、石二鍋輸了！全台最熱門連鎖火鍋冠軍是「這品牌」：料多吃很飽、服務沒話說 ｜ 更多文章 ）

資料來源：《網路溫度計DailyView》​