廚餘車載走的剩菜最後去哪？明年全面禁養豬後，台灣一年77萬噸廚餘將改走這幾條路

吃剩的便當、沒吃完的菜、削下來的果皮，倒進廚餘桶後，隨著廚餘車離開社區，這些東西究竟去了哪裡？過去答案之一，可能比不少人想像得更直接：大量廚餘經過處理後，最後被送往養豬場，成為豬隻飼料。不過，這條存在多年的廚餘去化路徑正逐步走入歷史。台灣自2026年起進入廚餘養豬轉型期，家戶廚餘已不得用於養豬；符合條件的養豬場，今年仍可在嚴格規範下使用正面表列的特定來源廚餘等料源，但最晚只到2026年12月31日。到了2027年1月1日，將全面禁止廚餘直接餵養豬隻。少了養豬這個過去最主要的出口後，台灣每天產生的大量廚餘又會去哪裡？

根據環境部資料，依113年（2024年）統計，台灣家戶廚餘約50.5萬公噸、事業廚餘約26.7萬公噸，合計約77.2萬公噸；其中62.6%採飼料化處理、30%堆肥化，另有6.2%能源化。在政策轉型之前，飼料化一直是台灣廚餘最重要的去化方式之一。隨著養豬這個主要去化管道逐步退出，原本流向養豬場的大量廚餘，也必須轉往其他處理設施。到了2026年，廚餘產生量與去化結構也已出現變化。環境部最新資料顯示，今年1月至7月，全台廚餘平均產生量約為每天1573公噸。

目前並不是所有廚餘都還能拿去養豬。農業部規定，2026年1月1日起原則上禁止廚餘搬運至豬隻飼養場所，其中家戶廚餘已不得用於養豬。轉型期間，只有飼養規模達200頭以上，並取得地方政府核准、符合清運車GPS定位、蒸煮溫度及影像監控等規定的養豬場，才可繼續使用正面表列的特定來源廚餘等料源，期限到2026年12月31日。

到了2027年1月1日，廚餘直接送進養豬場餵豬的方式將全面停止。農業部今年7月也再次表示，全面禁止廚餘餵養豬隻的政策沒有改變。另一方面，農業部正推動「循環原料飼料」，讓部分符合條件的原料先送往合格工廠，經高溫蒸煮、加工及標準化製程後製成飼料，再提供養豬場使用。這與過去將廚餘直接送進養豬場餵豬的方式不同。那麼，原本裝進廚餘車裡的剩菜，以後究竟會去哪裡？

其中一條重要去向，就是「肥料化」。廚餘含有大量有機質，進入堆肥處理系統後，經過發酵、溫度控制及熟化等程序，可以逐漸轉化成較穩定的有機質，進一步作為肥料或土壤改良材料使用。

環境部目前規範，相關堆肥程序的發酵堆中心溫度須維持在45至70°C，其中50°C以上至少維持7天，降低病原風險後，再進一步利用。也就是說，早餐店、餐廳或家裡原本準備丟掉的菜葉、剩飯，離開餐桌後，其中一部分最後可能以另一種形式重新回到農業生產系統。

另一條正在擴大的去向則是能源化。廚餘含有大量有機物，可透過厭氧消化等方式，由微生物分解後產生含甲烷的沼氣，再進一步作為能源使用；部分設施也會將廚餘與其他有機廢棄物共同處理。 （相關報導： 台灣最好逛的賣場不是全聯寶雅！內行推它「物美價廉、24小時營業」：很划算挖寶聖地 ｜ 更多文章 ）

環境部目前已將生質能廠，以及與其他有機廢棄物共消化等方式，列為增加廚餘再利用量能的重要方向。因此，一袋吃不完的剩菜，最後不一定變成肥料，也可能成為產生能源的原料。

另一種較少人熟悉的去向，則是黑水虻。黑水虻幼蟲能攝食廚餘等有機物，因此近年也被運用於有機廢棄物處理。環境部資料顯示，目前已有部分縣市建置相關再利用設施。

黑水虻幼蟲吃下有機物後，蟲體富含蛋白質，可再經處理作為飼料原料；留下的蟲糞則能進一步作為堆肥原料利用。因此，2027年以後，同樣一桶剩菜雖然不能再直接拿去餵豬，其中一部分卻可能先成為黑水虻幼蟲的食物，再轉化成另一種可利用的資源。環境部目前也將堆肥、黑水虻及生質能設施列為擴充廚餘再利用量能的重要方向。

不過，並不是所有廚餘都能立刻變成肥料、能源，或送去養黑水虻。環境部目前的規劃仍以再利用為優先，但當地方處理設施不足時，焚化或掩埋仍會作為輔助去化方式。

廚餘若進入焚化系統，會透過高溫燃燒減量；若採掩埋方式，則須執行車輛與容器消毒、進場造冊、覆土及滲出水處理等措施。真正的難題也正在這裡：全台灣帳面上的處理量能足夠，不代表每一個縣市都有相同設備。

環境部截至2026年9月公布的資料顯示，今年1月至7月，全台廚餘平均產生量約每天1573公噸；預估2026年底，再利用設施處理量能可提高至每天1636公噸，帳面上已高於目前平均產生量。不過，由於各縣市處理設施分布並不平均，環境部仍預估部分地區每天約有168公噸廚餘需要透過焚化方式處理。環境部預估，到2027年底，全台廚餘再利用設施量能可進一步增加至每天2034公噸，2028年底再提高到每天2557公噸，逐步承接全面禁止廚餘餵豬後的去化需求。

對一般民眾來說，政策改變並不代表每天倒垃圾時，要自行決定手上的廚餘最後送去哪裡。家戶產生的廚餘，仍應依各縣市政府公告的分類及排出方式，交由清潔隊或合法清運、再利用機構處理。由於各地設施與分類制度不同，實際哪些東西列為廚餘，仍應依所在地政府規定辦理。

環境部也建議，廚餘排出前先盡量瀝乾水分，以降低後續清運及處理負荷。因此，從2027年開始，廚餘車載走的一桶剩菜，背後的路線將和過去愈來愈不一樣。它可能進入堆肥場變成肥料，也可能被送往生質能設施產生能源，部分成為黑水虻的食物；若當地再利用設施暫時無法消化所有數量，也可能進入焚化或掩埋系統。過去台灣大量廚餘的終點之一是養豬場，2027年全面禁止廚餘直接餵豬後，這條存在多年的路徑將正式被截斷。看似只是從家裡倒進廚餘桶的一碗剩飯，接下來卻可能經歷完全不同的「下半生」。 （相關報導： 台灣最好逛的賣場不是全聯寶雅！內行推它「物美價廉、24小時營業」：很划算挖寶聖地 ｜ 更多文章 ）

• 環境部「廚餘回收與處理專區」
• 環境部廚餘去化相關專案資料
• 農業部「廚餘養豬轉型產業輔導專區」
• 農業部2026年7月16日「116年1月1日全面禁止廚餘餵養豬隻政策並未改變」
• 環境部黑水虻及廚餘再利用相關資料

本文內容依環境部、農業部等政府機關截至發稿前公開資料整理，相關政策、執行方式、廚餘分類及去化措施，仍可能依中央與各地方政府後續公告調整，實際規定請以主管機關最新資訊為準。