大白菜有黑點可以吃嗎？菜販給正解！出現1情況千萬要警惕

大白菜因耐寒又易保存，加上富含維生素、膳食纖維與礦物質，從家常菜到經典名菜都少不了它的存在，也因此有「立冬白菜賽羊肉」的民諺，形容冬天吃到好白菜風味不輸肉類。而台灣常見品種則分為「包心白菜」、「山東白菜」，其中包心白菜的台語「包北阿」更是家家戶戶最熟悉的稱呼。但每到冬季，葉面常冒出的「黑點」總讓人懷疑是否變質，對此新莊市場菜販廖炯程也提出了明確解答。

大白菜有小黑點能不能吃？

大白菜又稱卷心白菜，富含多種營養，也曾被美國癌症醫學會列入30種抗癌蔬果，因此成為日常常見食材，但葉片上常見的黑點讓許多人擔心是否還能食用。

對此，廖炯在貼文中解釋，不論是哪一派說法，葉片上的黑點都能安心食用，真正要留意的不是黑點，而是另一種明顯代表已腐敗的特徵，才是絕對不能吃的。

每到冬季，大白菜葉面上的「黑點」常讓人擔心是否變質，但市面上對其成因有2種說法：日、港媒認為是多酚氧化，因葉片生長快、細胞壁被撐開，多酚氧化後形成黑點；台灣農委會則指出是黑點病（芝麻病），屬十字花科常見生理病變，與品種、地力、施肥相關，且黑點在採收時就已存在，並不會在家裡放2天就突然擴大。

因此，不論成因是哪一派，這類黑點其實都能放心食用、不影響健康，真正需要警惕的反而是葉球內部可能出現的「黑心」水傷。

包心白菜挑選指南一次看

大白菜最怕的是雨季引起的內部水傷，菜販俗稱「黑心」，這類問題外觀往往看不出來，就算老經驗的攤商也不易判斷，因此雨季後市場常見店家把白菜「對切」、「補刀」展示。

但不少人以為這是賣相不佳的瑕疵品，其實正好相反，店家是為了讓消費者確認裡面沒有黑心才會先剖開，避免買回家才發現已經腐敗，從販售角度來看反而能提升信任度。

廖炯程建議，挑選包心白菜時可依以下原則判斷：

• 整顆需緊密、結球扎實，不鬆散。
• 若有切口，表面應新鮮、不乾枯。
• 拿起來要有重量，越重代表內部飽滿無空心。
• 外葉應避免水傷、碰傷或腐爛痕跡。

資料來源：《廖炯程》 （相關報導： 洗花椰菜別再用鹽巴！菜販1招徹底去除菜蟲、蟲卵，否則泡水狂沖也洗不乾淨 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈