在日本，一項擁有千年歷史的傳統食品正面臨前所未有的「內外夾擊」：豆腐在全球市場需求暴增，成為歐美素食和健康潮流的寵兒；但在發源地日本，昔日隨處可見的「街邊豆腐店」卻正以驚人的速度消失。
這場行業危機凸顯了日本傳統製造業在面對現代零售模式和後繼者問題時的艱難掙扎。
全球市場看漲，日本製造商反倒銳減90%
根據日媒「關西電視台」報導，豆腐由遣唐使在奈良時代傳入日本，並在江戶時代普及。如今，隨著商品多樣化，豆腐的市場規模仍在擴大：
日本國內市場預期： 規模預計從去年的約173億日圓，到2033年將增長約 1.8倍，達到306億日圓。
全球市場預期： 規模預計從目前的4,822億日圓，到2032年將增長約 1.4倍，達到6,925億日圓。
然而，這股市場擴大的浪潮，卻未能拯救傳統製造商：
根據統計，日本持有豆腐製造許可的業者數量，已從1960年高峰時的51,519家，驟降至2023年的 4,277家，減少了超過 90%。
街邊豆腐店的衰退：成本、超市與傳承三座大山
為什麼在需求看漲的情況下，傳統豆腐店卻難以生存？大阪府豆腐油揚商工組合的竹內啓太事務局長（66歲，曾經營豆腐店約30年）點出了三大關鍵原因：
1.超市分流，利潤遭侵蝕： 竹內先生坦言：「（業界）變得賺不到錢，這是最大的原因。」隨著商店街衰退，大型超市在住家附近設立，改變了消費者的購買習慣，客源大量流失。
2.機械維護成本高： 傳統豆腐設備的修繕和維護費用不斷上漲，讓許多小型業者難以維持營運。
3.後繼無人： 業者普遍高齡化，但年輕人不願接手，竹內先生觀察：「後繼者沒人，或是覺得這個生意不值得傳下去。」
逆境求生：百年老店的轉型與堅持
面對嚴峻的生存挑戰，仍在營業的傳統豆腐店必須採取對策。
創立於明治30年（1897年）的豆腐老店「とようけ屋山本」，儘管以其獨特風味贏得常客支持，但來店客數仍年年減少，店面營收已跌至高峰時的三分之一以下。
該店第三代山本久仁佳表示，看到周邊老店一間間關門，感到非常寂寞。為了維持營收，他們不得不採取此前未曾嘗試的策略：將商品批發給超市上架，試圖在傳統與現代零售模式中找到平衡點。
海外爆紅：「TOFU」成歐美健康新寵
與日本國內的困境形成鮮明對比的是，「TOFU」正在歐美市場經歷爆炸性成長。
在美國洛杉磯，除了手工豆腐專賣店生意興隆外，當地的超市貨架上也大量陳列著各種 TOFU 產品。顧客表示，他們會用豆腐取代肉類，因為豆腐「調理簡單」、「對身體好」。
日本知名食品製造商「好侍食品」（House Foods）的美國子公司透露，他們的豆腐事業遠大於咖哩事業，在美國的營收中，九成以上來自豆腐。在過去10年間，他們的豆腐銷售規模已成長約 2倍。
結論：傳統模式的挑戰與未來
儘管海外市場為豆腐產業帶來了光明前景，但對於堅守傳統工藝的日本街邊豆腐店而言，挑戰依舊。
全國豆腐連合會的相談役青山隆指出，如果豆腐店仍固守「傳統的形式」，客源流失將是必然的。他建議：「必須開發符合現代時代需求的商品形式。」
這場由全球健康趨勢推動、卻在日本國內引發產業滅絕危機的現象，正提醒著所有傳統製造業者：即使產品核心價值不變，零售模式與創新策略也必須與時俱進，才能確保傳統美味得以延續。
資料來源：關西電視台 （相關報導： 台灣1水果被日本買爆！外銷幾乎被獨占，連學生營養午餐都在吃，堪稱「鐵粉級」支持 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李伊晴
