# 芥菜  

除夕圍爐是過年最重要的習俗之一，不少家庭都會準備一桌豐盛年菜吃團圓飯，不過台灣南北部的年菜大有不同，除了大家所吃的「長年菜」其實不一樣之外，在魚、肉甚至甜點都有不同的風貌。象徵長壽的長年菜是年夜飯不可或缺的菜色之一，但其實南北所用的菜相當不同。嘉義以北、宜花東等北部的長年菜為「芥菜」，芥菜的葉片又大又長，代表長命百歲，且因芥菜帶有苦味，但料理後越煮越甘甜，所......

過年倒數，準備好要「吃」出好運了嗎？命理專家小孟老師特別點名「八芒食物陣」，從象徵年年有餘的全魚、代表起家的全雞，到形似元寶的水餃與步步高升的糕點，只要聰明挑選這八種開運食材，就能把一整年的財氣、健康與貴人通通吃進肚子裡，讓你在新的一年不僅飽了口福，更能福氣滿滿發大財。1. 魚要整尾才豐厚：記得留一口，財庫才不會空首先，象徵「年年有餘」的魚類是餐桌上的常客，......

迎接 2026 丙午馬年，過年除夕家家戶戶團圓飯桌上一定少不了寓意「長命百歲」的長年菜（芥菜）。然而，芥菜特有的「苦甘味」卻讓許多年輕族群或孩童退避三舍。農業部農糧署特別在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享「芥菜去苦密技」。除了傳統的調味法，原來加入「冰塊」冰鎮是降低苦味的秘密武器。 長年菜是什麼菜？ 農糧署指出，大家俗稱的「長年菜」其實就是十字花科......

芥菜又名刈菜，富含維生素、纖維、鈣、鐵等營養成分，特別有助於消化、促進新陳代謝和增強免疫力。不過，因其自帶苦味，許多人不大能接受，近期有網友於臉書表示，刈菜很苦，自己吃不了苦，但都煮了一定要叫先生吃掉。

台北市市場處今（22）日公布1月抽驗果菜批發市場蔬果，包含芥菜、油菜、辣椒不符規定，共銷毀1萬2995公斤，違規原因是受天候異常，病蟲害大增，導致農民無法準確用藥。

春節連假期間，你吃了哪些年菜呢？其中「長年菜」象徵長壽、長命百歲，是家家戶戶過年必備的佳餚。但你知道南部跟北部的長年菜，其實是指不一樣的青菜嗎？林俐岑營養師表示，從小到大，家裡的長年菜都是「芥菜」，直到結婚後，她才知道原來南部的長年菜是「菠菜」，不過不管是哪種長年菜，他們營養都很豐富，尤其菠菜擁有高含量的β-胡蘿蔔素，對眼睛非常好。

刈菜又叫做芥菜，也有些人會將它稱為長年菜，是台灣人年夜飯餐桌上必備的年菜之一。對此，一名網友表示，阿姨送他一些刈菜，每一個都相當大顆，讓他相當煩惱，不知道該如何料理才好？問題一出，引發討論，最多網友推薦一種刈菜料理方法，直言「甘甜又不苦」。

雞湯是冬天常煮來溫補養生的料理，加入各種食材都很適合，例如香菇、蘿蔔、蛤蜊和剝皮辣椒等等，變化出不同形式，近日就有網友分享了自己煮的芥菜雞湯，還透露了讓芥菜不苦的秘訣，引來老饕熱議，紛紛指出再加入一樣食材，能讓湯頭更鮮美。

多數人都知道，想補鈣的話除了攝取鈣片，飲食可以透過吃牛奶、起司去補充，對此，營養師李婉萍表示，其實9種深綠色蔬菜鈣含量超過牛奶，並分享3個食用小撇步，不僅補鈣又能防骨鬆、降血糖。

酸菜料理相當開胃，不管是煮湯、炒菜，都能加入酸菜，是不少家庭必備的菜色之一。一名網友便分享製作酸菜的方法，只要準備芥菜、鹽巴和糯米粉，簡單4步驟就能做出好吃又美味的酸菜。而其他網友看到後，也紛紛大讚，「這種芥菜最好吃了，自己做吃的很安心」。

芥菜又稱「長年菜」、「刈菜」，每到冬天，不難在家中的餐桌看到它的身影，芥菜是有助抗癌、防止骨質疏鬆的營養好菜，不過，由於本身帶有苦味，因此不是人人都愛吃。一名網友於臉書發文詢問芥菜的料理方式，貼文曝光後，網友們紛紛留言分享自己的煮法，並加碼分享1招延長保存期限的方法。

根據2023年美國《農產品農藥殘留指南》（EWG’sShopper’sGuidetoPesticidesinProduce），美國農藥殘留最多的蔬果第1名為草莓。營養師程涵宇指出，草莓已連拿8年最髒蔬果冠軍，食用前應以流動水清洗每顆果實後，去除蒂頭並浸泡15分鐘，若仍擔心農藥殘留，可選用有機蔬果。

每年過年最重要的習俗之一，就是全家人聚在一起吃年夜飯。一名網友表示，每次過年，他總會吃到佛跳牆，覺得佛跳牆很好吃，但每個家庭狀況不同，因此好奇大家想法，「過年必吃的年菜有什麼？」問題一出，掀起熱議，最多人點名2道美食，直言如果沒吃到就不像過年。

二〇二二年二月二十四日清晨，俄羅斯在烏克蘭的哈爾科夫炸彈砲擊，下午去散步，看見人行道曬滿了蘿蔔乾；世界和個人連結，莫過於一九一四年八月二日的卡夫卡日記：「德國向俄國宣戰。下午去上游泳課。」二十一世紀之後，很常引用這一行字，FB動態回顧八年前五月的一天也跳出這則日記，那是俄羅斯佔領克里米亞半島後，世界不以為意之時；若無閒事，五月初夏時節，可以開始挖桂竹筍。

過年餐桌上充滿豐盛的料理，其中更絕對少不了芥菜，帶有苦味的芥菜總是讓人又愛又恨，然而為什麼它是年節料理必備？

傳統的酸菜是客家美食食材之一，為推廣客家文化與美食，桃園市長鄭文燦15日前往平鎮區福連農場，出席106年桃園市千人踩客家酸菜活動－栽種儀式。鄭文燦表示，客家人以「愛物惜物、就地取材」的精神製作酸菜，從客家料理中，能看到先人的智慧。