# 素食主義  

黑鳶曾是台灣相當常見的猛禽，卻在一九八〇年代幾乎從天空中消失，族群數量一度跌至不到兩百隻。牠們並非遭到獵殺，也不是成為人類餐桌上的食物，而是死於農藥與老鼠藥所造成的連鎖中毒。這段歷史不只是生態悲劇，更是一面鏡子，映照出現代社會在飲食選擇與倫理想像上的盲點。過去為了防治鳥害與鼠害，農政單位曾指導農民使用加保扶與老鼠藥，這些毒物先殺死田間的小鳥、老鼠與無數小型生......

近年來 ESG（環境、社會、治理）已成為全球企業和投資者關注的主流趨勢，減少碳排放、節約資源和重視動物福利等議題備受重視。在此背景下，人造肉（主要包括植物基肉與細胞培養肉）被視為潛在的可持續蛋⽩質來源，以替代傳統畜牧業，減少對環境的影響。然⽽，人造肉的發展也引發不少爭議：有觀點認為其製造過程可能耗費⼤量能源、使⽤基因改造原料，甚⾄帶來新的⾷品安全與倫理問題，......

現今主打素食披薩的種類繁多，台灣必勝客雖也曾推出過素食披薩，但其中仍含有奶素成分。2022年7月，德國必勝客以純素肉、無奶奶酪作為原料，解決素食披薩中蛋奶素成分之問題，其關鍵方法是利用Violife的純素奶酪、純素奶酪醬以及其他的純素成分，取代含有蛋奶素的成分，讓純素食消費者可安心食用。

植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外，在豐富的營養價值上更是備受關注，但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高，而主因出自於調味。

臺北被CNN評選為「亞洲素食友善城市」冠軍！全臺蔬食餐廳超過8,000家，口味多元，除了最夯的植物肉漢堡，還有蔬食Buffet、精緻港式飲茶⋯⋯等。這麼多不同的無肉料理，你吃過幾種呢？為了鼓勵更多消費者體驗植物性飲食的樂趣，全臺最大蔬食通路里仁公司舉辦「蔬食餐廳吃透透」活動。消費者在2022年2月7日前，到全臺蔬食餐廳用餐，憑200元以上電子發票，就可以在里仁LINE官方帳號登錄集點，抽里仁電子優惠券5,000元及日式真空保溫壺組等數百個獎品！

家樂福一年一度酒展來了！不少消費者早就在各大酒類社群平台敲碗期待，這次家樂福精選千種酒款，酒類範圍從兩位數到五位數，膜拜酒到小資酒，更是連鎖通路首家引進素食酒款，可以說是滿足各種需求、場景、價格的「零死角」酒展，酒展開檔前邀請張治（Ｔ大）、徐培芬（Vivian）、小資男女的紅酒筆記本、林澧竣（Eric）、安東（Anton）、吳祥毓（GAMA）、盧彥廷（Vincent）等七位達人為大家提前試飲超過百種品項，希望讓消費者都能夠選到自己喜歡的酒，樂飲不踩雷。家樂福酒展期間為11月５日至12月5日，限定店亦舉辦微醺之夜，邀請達人店內分享私房酒單。詳細活動內容請上家樂福官方網站。與家樂福合作三年的知名紅酒專欄作家安東（Anton）表示：「一般人覺得紅、白酒有距離，其實輕鬆的多喝幾次酒可以體會其中的有趣之處，隨興的跟著DM上七位達人的選酒，挑選新舊世界不同的產區，記下自己的偏好，慢慢培養自己的酒單，尤其這次家樂福酒展，有很多精彩酒款都害我一度覺得標錯了價格阿！絕對是品酒入門的好時機。」

為了應對畜牧業造成的高溫室氣體排放，越來越多人選擇吃純素。不少人造肉公司也推出了幾可亂真的替代肉。究竟「純素肉」是否有助於對抗氣候變遷？

根據預估，2050年全球人口數將來到100億，糧食供應屆時勢必成為棘手問題，而隨著消費者動保意識提升且日益重視環保，傳統畜牧業對環境的嚴重影響也浮上檯面。顧問公司科爾尼日前發布報告指出，全球肉類革命已勢在必行，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代，肉食愛好者既能享受相同飲食習慣，卻無需擔憂對環境和禽畜造成傷害。

瑞貝卡、羅瓦娜、謝夫、阿來門和瑞娥，你可能沒聽說過這些人，但他們在YouTube上有近200萬人關注，是「數位時代的領袖人物」。他們曾致力於推廣「純素食主義」，但在過去幾個月已經放棄這種生活方式。

你應該要知道的食事

近年來蔬食與素食風潮席捲全球，英國4年來的素食者已成長3倍。素食者除了主張少吃肉可以愛護生命、減少碳排放，也有人標榜素食低脂、養生，但吃素是否真對健康有益？英國BBC《醫學迷思大解惑》節目製作人莫斯里，在9月5日播出的節目中找來劍橋遺傳研究教授親自做實驗，看看吃素一個月，如何改變一個人。

為了符合消費者對飲食健康的考量，近年世界各地的餐飲業者紛紛推出蔬食餐點，不過其中有些餐點的標籤悄悄從素食換成「蔬食」，正當消費者還在釐清這兩者有何不同，美國餐飲業者早已注意到素食可能引發消費者反感，有業者開始推動「蔬食取代素食」，希望透過更改標示，讓無肉不歡的消費者更願意走進餐廳，大口咬下滿滿蔬菜的漢堡。

芬蘭國防部後勤中心日前宣布，從今年秋天開始，軍中餐廳每星期將有2餐只供應素食餐點。為軍隊供餐的業者表示，這項改變並非出於經濟考量，而是為了軍人們的健康著想，並且想替環保盡一份心，減緩全球暖化的速度。

近年歐洲颳起一陣純素飲食旋風，連鎖純素超市「維根」（Veganz）從德國紅到美國，必勝客、麥當勞也推出純素披薩和漢堡，英國老牌啤酒公司健力士（Guinness）更宣布要生產不添加魚膠粉的純素啤酒。英國《衛報》指出，純素非僅是飲食風潮，而是包含生活、消費模式及環保的ㄧ場革命。隨著選擇純素生活的人口逐年增加，這項產業也成為投資新熱點，包括比爾蓋茲（BillGates）、李奧納多狄卡皮歐（LeonardoDiCaprio）都是純素漢堡肉公司的股東，《富比世》也宣稱，純素是2018年不可不知的趨勢。

英國央行（BankofEngland）9月推出新鈔票，即面值5英镑（約合新台幣200元）的塑膠鈔票正式流通。塑膠鈔票壽命比紙質鈔票長，防水和防偽性也較佳，但卻被踢爆新鈔製造成分含有動物脂肪，引起當地素食主義者不滿。目前已超過10萬人連署，要求停止生產含有動物脂肪的鈔票。

時尚工業中，皮草、皮革一直為人所詬病，在時裝周的伸展台上，也常常會看到較激進的動保組織在走秀期間拿著「NoFur」的標語衝上台，時尚似乎跟浪費、虛榮、殺生劃上了等號...。但現在，「素食主義」、「綠色時尚」、「素時尚」在時尚圈捲起了一陣潮流，來看看這六家零殺生、對環境友善的時尚品牌吧！

造訪義大利西北部的皮埃蒙特大區（Piedmont），一定不能錯過許多當地料理，從前菜「鮪魚醬小牛肉」（Vitellotonnato）到主食「紅酒燉牛肉」（BrasatoalBarolo），再搭配香醇美酒，整個讓人無法忘懷，但這些傳統美食以後恐怕不易吃到，因為大區首府杜林（Turin）的新任市長阿彭蒂諾（ChiaraAppendino），把推動素食視為她的「首要任務」，計畫打造義大利第一個全素食環境的大都市。