越瓜盛產期到來　大甲阿嬤製「鹽瓜仔」掀起懷舊風

記者陳榮昌／台中報導

五十年代的農業時期，勝行醃製「鹽瓜仔」，迄今這古傳風味， 年青人對醃製鹽瓜仔懂且感麻煩，致傳統製法逐漸失傳，大甲醃製 鹽瓜仔的阿嬤們說，自已醃的沒添加物，吃起來比較合味口。

炎熱的夏天，是越瓜（大黃瓜）大量生產期，因越瓜有極好的抗雨 力，利潤穩定，農民較熱衷種植，時下每百公斤一千元左右，是醃 製好吃鹽瓜仔的時候，如再延一個月，瓜肉就太粗糙。

越瓜肉質嫩又帶甜，一些家庭主婦配排骨煮做湯，味道甘美，又富 有營養，頗受大眾歡迎，自古家戶在夏天都會醃「鹽瓜仔」以備蔬 菜價貴或蔬菜缺乏時做為菜餚使用，醃瓜仔存放越久越香醇，又不 會損壞，婦女們先將越瓜剖開，刨出內部瓜仔，瓜肉再放置於太陽 底下曬幾天，等瓜肉曝曬風乾後，與鹽巴、味噌漿等配料放入瓶內 ，即可長久存放。

近日來越瓜的銷售量大，在大甲地區的堤防，空地、庭院，甚至公 所的牆上，都可見曬剖開的越瓜，且三、五成群的婦女們在一起一 面刨黃瓜、一面談天，猶見時光回流到五十年代的農業時期，讓老 一輩觸景而有所懷念。

有楊姓阿嬤說，傳統醃瓜仔的製法，是剖開越瓜去子後就上鹽巴日 曬兩天，再添加米漿、糖、米酒等，以石壓榨瓜的水份，存放三個 月即完成香味四溢又可口的醃瓜。鹽瓜仔燉排骨、燉魚、燉肉、燉 鴨雞等佳餚有好的口味，沾醬油、蒜頭和粥吃，亦是道地美味的小 菜。