新台北記者郭哲銘／台北報導
「老闆，今天我要來當總統！」饅頭師傅蔡孟修回憶著年少時，每一位到家門口買饅頭的顧客，最常聽見的招呼語。
民國85年，民選總統第一屆的那一年，第一次全民當「頭家」，台灣正式進入民主自由的年代，各行各業百花齊鳴。當時台北一家有別於其他同業的饅頭店「蔡家饅頭」，運用手作老麵粉的紮實口感，搭配全麥與五穀雜糧的健康風味，在網路資訊不發達的年代，透過口耳相傳，逐漸建立起口碑。甚至以「直銷總統府」而聲名大噪，因此在民間被冠上「總統饅頭」的稱號。
「不單單是總統府，國防部、稅捐處、國稅局、中央健保局、三總、圓山飯店等公家機關，更是主要的團購訂戶來源，原本每天可以供應的饅頭數量，變成當天買不到，只能電話預訂。」總統饅頭二代師傅蔡孟修回憶當時的盛況。隨著父母年事已高，家中子女在當時並無承接家業的意願，因此總統饅頭便逐漸消失在台北的車水馬龍中。蔡孟修表示，當時的興趣在日本料理，因緣際會前往美國學習日式料理，便建議父母親是否考量轉由機器生產，但父親只回答：「機器做出來的食物是沒有感情的、是冰冷的，饅頭就該ㄧ顆顆用手揉製出來，感受每一個饅頭的溫度，付出感情的饅頭才會好吃。」當時的他並不能理解，但多年後，當他站在主廚的位置，看見饕客美味滿足的笑容，才真正體會父親當年的心情。
蔡孟修在父親過世前，答應父親放下熱愛的日式料理，要將這用心手作的饅頭繼續發揚光大，透過數位時代的行銷模式，讓往日的「總統饅頭」，經由手作的溫度、網路的快速，讓更多人品嚐到他與父親的堅持，不但要吃出美味，更要吃出健康。
市場上饅頭業的發展，似乎大多以副食品的早餐角色居多，許多人一年當中可能吃不到幾次饅頭。面臨市場嚴峻的考驗，蔡孟修信心滿滿的表示，總統饅頭之所以可以被肯定，不是因為虛名化的包裝，而是紮實的口感與口味，面對市場的定位，除了早餐外，更是點心與宵夜的最佳選擇。目前主力產品是老招牌全麥與五穀雜糧系列饅頭，還加入年輕人與孩童喜愛的巧克力及牛奶風味饅頭，就是要讓新世代的年輕人，也能喜歡上老字號的美味。
想跟總統一樣吃到道地的好滋味嗎？或許總統饅頭是一個不錯的選擇；而蔡家饅頭事業傳承的故事，也是這塊土地上值得流傳咀嚼的好滋味。
