頭角「爭茸」─臺灣的養鹿業與鹿茸消費：《華人大補史》選摘（2）

前言

「鹿」在傳統中國具特殊意象，因棲息於山林原野，其「隱」與「靈」特性尤其明顯，被視為「仙獸」之一。鹿隻多以群體出沒，《詩經》以之比喻君子與有德之友相伴同樂。宗教上鹿具有良善慈悲的特質，佛教寓言以鹿捨身救人比喻菩薩渡眾；鹿也被視為明君聖王降世之兆。民間採「福祿壽」諧音，以「鹿」代「祿」象徵加冠晉爵。公鹿繁殖期以角互鬥，其意象也被詮釋為權力爭奪，例如「逐鹿中原」與「鹿死誰手」。不僅傳統中國視鹿為祥瑞，鄰近的日本也強調鹿隻尊貴通靈的特質，鹿之聽力敏銳可傳達祈求者之聲，因此以鹿肩胛骨卜卦並將鹿角用於薩滿儀式。「鹿之報恩」（鹿の恩返し）亦屢屢出現於民間故事，強調鹿性善良。更重要的是，鹿茸長成鹿角、解角再長新茸的過程，年復一年生生不息，恰與日本稻作文化相互輝映。

若將「鹿」放在臺灣歷史脈絡中，從荷蘭時期、清領時期、日治時期乃至戰後臺灣，鹿隻貿易與鹿群數量反映上述不同階段「人」、「鹿」與「環境」的變化。荷蘭時期臺灣野鹿甚多，鹿皮銷售日本成為當時重要經濟收入。清代以降至日治時期，隨著土地開墾，鹿群數量大幅減少。然而，日治時期火燒嶼（綠島）和琉球嶼（小琉球）已出現小規模梅花鹿人工養殖，並將鹿隻產品輸往中國，臺灣中部也出現零星水鹿養殖。日治時期臺灣民間受到傳統漢藥影響，鹿茸藥補時有所聞。戰後中華民國政府遷臺，鹿茸藥補文化在臺灣復甦，國內藥廠以進口鹿茸製成鹿茸補品，養鹿人家也販售新鮮鹿茸，鹿茸在戰後臺灣的藥補市場占有重要地位。基於上述背景，本文從三個面向討論戰後臺灣鹿茸的生產與消費。首先，筆者釐清鹿茸在歷代漢藥本草醫書中的藥補功效與製作方式，並論證李時珍（一五一八－一五九三）透過「鹿性淫」傳達鹿茸壯陽固精之意象。其次，在日治時期的基礎上，筆者討論戰後臺灣養鹿業的發展，考察該事業如何從農家副業轉變為專業養殖，並論及養殖環境、飼鹿知識與採茸技術。第三，戰後臺灣社會的鹿茸消費與日俱增，官方菸酒公賣局、民間藥廠與養鹿人家先後推出鹿茸產品攻占市場，強調「補腎補氣」、「壯陽起痿」與「添精益髓」，其中尤以「鹿茸酒」最受歡迎。透過報紙、雜誌與訪談紀錄，筆者探究戰後臺灣鹿茸消費的型態、宣傳手法以及消費客群。 （相關報導： 國際熱議》中國版的清冠一號「連花清瘟」熱賣，公司股價創下新高；但中國能躲過百萬人死亡的厄運？ ｜ 更多文章 ）

鹿隻在臺灣歷史上占有重要地位，在人文領域方面，中村孝治（一九一○－一九九四）、曹永和（一九二○－二○一四）與鄭維中探討荷蘭時期臺灣的鹿皮貿易，周鳴鴻從史料分析臺灣鹿的種類、獵鹿方法、鹿的用途與鹿脯運銷；亦有學者從地名和文學角度談論鹿隻。除此之外，鹿隻相關研究多集中於畜牧範疇，分析「鹿隻養殖」與「鹿茸產業」，前者包括鹿場設置、鹿隻品種、飼料營養與鹿茸採割，後者涵括鹿茸品級、鹿茸藥理與經濟效益。然而，在華人飲食傳統中，利用特定食物增強體能或醫治疾病的觀念普遍存於日常生活之中，食物既可單獨入饌，亦可搭配中藥材服用。在食補或食療的脈絡下，「鹿茸」成為值得探索的議題，兼具「動物」、「食物」與「中藥」的特性。本文結合動物研究、環境歷史以及漢藥食補的傳統，分別從本草典籍中的鹿茸療效、戰後臺灣養鹿業的發展，以及鹿茸消費與藥補文化討論。

鹿茸食補文化與戰前臺灣養鹿概況

「鹿」作為藥用至早可追溯至西漢，一九七三年出土於湖南長沙的馬王堆漢墓帛書《五十二病方》記載「燔鹿角」藥方。宋代醫書《證類本草》收錄歷代本草，指出鹿茸味甘、溫、無毒，可除腹中瘀血，有助女子調經與安胎，對於男子小便頻繁、夜夢鬼交與洩精亦具有療效。明代李時珍結合行醫經驗與野外考察，從「鹿隻習性」與「鹿茸特性」解釋歷代本草記載的鹿茸療效。在鹿的生殖習性方面，「屬陽，情淫而游山」，「每一雄遊，牝百數至」、「鹿性淫，一牡常交數牝，謂之聚麀」。《本草綱目》之記載顯示雄鹿精力旺盛，可與多隻母鹿交配。在鹿茸特性方面，鹿茸富含血液，「茸最難得不破及不出卻血者，蓋其力盡在血中故也」。且鹿茸乃「骨之至強者」，蓋「肉差易長，筋次之，骨最難長」，鹿茸從生長至堅硬只需兩個月，生長迅速。依照傳統中國醫藥學「以形補形」的觀念，鹿茸具有「補骨血、堅陽道、益精髓」之效。

關於鹿茸入藥的調製過程與服用方式，歷代多以「炙」處理。炙烤之前塗抹羊脂，慢火炙之，使其內外黃脆，再搗成細末，製成「散」、「丸」與「湯」之劑型。日籍學者峯下鐵雄考證歷代本草醫書，主張唐代以前鹿茸以「散劑」最多，丸劑次之，未見以鹿茸為主藥之湯劑藥方。宋代之後以「丸劑」處方最多，湯方散方極少，明清以降製法大抵承襲宋代。峯下鐵雄的研究聚焦於唐宋時期，甚少論及明代以降的鹿茸製法，明李時珍在「附方」中提出「舊一新八」共九種藥方：「舊一」是元代（一二七一－一三六八）僧人繼洪《澹寮方》的「斑龍丸」，「新八」包含七種丸方與一種酒方，丸方分別治療「陰虛腰痛」、「精血耗凅」、「腰膝疼痛」、「小便頻數」、「虛痢危困」、「飲酒成泄」、「室女白帶」。最特別的是「鹿茸酒」的出現，李時珍引明代《普濟方》曰「鹿茸酒」：「治陽事虛痿，小便頻數，面色無光」，具體製法為：將鹿茸去毛切片，加上山藥末，用絹袋包裹置於酒甕中，一週後開封，每日飲三小杯。

由上可知，在傳統漢藥脈絡下，鹿茸以「陽性」特質補強並治療男女生殖方面之耗損。傳統中國以農立國，需要大量男丁協助農務，再加上儒家宗族觀念，傳宗接代是婚姻首要任務，鹿茸因具有「補腎」、「固精」與「益陽」功效成為珍貴補品。有趣的是，鹿茸的功效不限於肉體，亦可「殺鬼精物」，藉其陽性特質去除精神層面的邪物。另外，值得注意的是，在鹿茸入藥的劑型方面，明代以後出現「鹿茸酒」，對於日後臺灣的藥酒消費影響甚鉅。 （相關報導： 國際熱議》中國版的清冠一號「連花清瘟」熱賣，公司股價創下新高；但中國能躲過百萬人死亡的厄運？ ｜ 更多文章 ）

＊作者為台北醫學大學通識中心副教授，本文選自皮國立所編《華人大補史：吃出一段近代東亞補養與科技的歷史》（時報出版）