# 梅花豬  

煎豬排很美味，然而許多時候都煎到又乾又柴，咬得人牙都痛。大廚雷啟裕就為大家示範煎豬排秘訣和心得。究竟煎豬排選擇新鮮還是冷凍好？拉裹粉是否必須？用哪樣的火候最恰當？以下一一介紹！

今年第1季還未過完，又爆發全國性食案問題，致癌人工色素「蘇丹紅」事件續延燒，引發全台食安恐慌。全台多種食品都檢測出“致癌物”蘇丹紅，包括蝦味先、豬肉幹、菜䔕餅等，流向幾乎遍佈全台，民進黨政府卻依舊認爲僅是「個案」，這是企圖大事化小，將系統性的蘇丹紅食安風暴，扭曲為單一個案。但是，這真的是個案嗎？

台中市政府日前宣布標售第13、14期重劃區抵費地，引發中央關注。台中市長盧秀燕8日上午列席市議會，被國民黨議員劉士州問及台中市7日標售底價逾200億的123筆土地，盧秀燕解釋，其他直轄縣市比台中市多分配了1000億的前瞻預算，「如果有1000億，何必去賣200億的土地？」且內政部長林右昌自己當基隆市長時也標售過土地，不懂為何台中市要被針對。談及台糖梅花豬爭議，則忍不住怒轟「台糖瘦肉精事件是單一個案，台糖不要把其他國產豬拖下水！」

一塊猪肉、一棟建築、一場梨花帶雨與一頓飯，它們之間有什麽共同點？

行政院長陳建仁今（23）日赴立法院進行食安專案報告並備詢，首先質詢的民眾黨立委陳昭姿指出，台糖梅花肉片和豬肝在包裝上都說「禁得起考驗」，但肉片的部分有溯源標章、豬肝卻沒有。對此，陳建仁承諾，未來內臟也要做溯源檢查。質詢結束時，陳昭姿還特別拿出一包台糖的梅花肉片及豬肝片給陳建仁。

台中市政府日前檢出台糖豬肉含瘦肉精，台糖公司多次表示，累計採檢豬肉樣本涵蓋台糖自產的各期豬隻飼料、豬隻血液、毛髮與各類上市肉品等，檢體數量至今已高達千件，仍是零檢出；台中市長盧秀燕近日也說明該案為「個案」。立法院今（23）日召開食安專報，行政院長陳建仁表示，2008年自2016年間台灣發生多起系統性食安事件，但自總統蔡英文上任後，推動食安五環，食安事件從系統性逐漸轉為個案性問題。

甲辰的春節甫過，多數人休完年假回歸工作岡位繼續奮鬥，可是台糖員工就沒那麼幸運了，從2月初台中市衛生局公布台糖梅花豬肉片驗出瘦肉精（即所謂的西布特羅）開始，台糖就不斷被大量抨擊，號稱臺灣豬肉最後的良心，標榜絕對無萊克多巴胺、無磺胺劑、無藥物殘留的國營事業豬肉，竟然也有黑心的一面，與品名叫安心豚的反差，台糖慘背排山倒海的罵名。

針對食品藥物管理署今（7）日確認台糖國產「梅花肉片（有效日期2024.06.10）」檢出瘦肉精西布特羅（Cimbuterol）0.001ppm，對此新竹縣長楊文科強調，中央應尊重地方政府權責，查驗結果有必要迅速告知鄉親，因為鄉親健康是最重要的；竹市衛生局也表示，將持續強化後市場畜肉產品之抽樣，進行21項乙型受體素（含cimbuterol）檢驗，以確保市售畜肉產品符合我國動物用藥殘留標準。

台中市政府於2日公布抽檢台糖安心豚冷凍梅花肉片，驗出極罕見的微量瘦肉精(西布特羅)的訊息，引發全國民眾恐慌，為維護公司的信譽及員工權益，台糖隔日即送豬隻血液、毛髮、飼料及同批次梅花肉品於SGS進行檢驗，皆未檢出任何瘦肉精；台糖工會今（6）日發聲明，科學檢驗數據是正義的最後一條防線，請台中相關食安主管機關盡速公布複驗結果。

針對台中市政府2日公布檢出台糖梅花肉片含瘦肉精禁藥，行政院食安辦跟農業、衛福、經濟三部4日晚間8點開記者會回應。這場記者會有兩個重點，一是質疑台中市政府可能驗錯，要求複驗。二是套用衛福部次長王必勝的話：「大家可以去問台中市政府急著宣布的理由什麼」。因為檢測的是在野黨執政的台中市，這句話就很有想像力，輕易就把單純的食安問題添加了些許政治味。

台糖出產的「安心豚」梅花豬肉片被台中市政府檢出含瘦肉精，各地方政府隨即預防性下架，台糖雖強調國營事業絕不採購及使用瘦肉精，但也宣布接受消費者退貨；不過，行政院食安辦4日晚間舉行記者會，公布送驗的45件同批樣本皆未驗出瘦肉精，但中市府5日上午召開記者會，重申6次檢驗結果一致超標，陷入羅生門的肉片到底有無瘦肉精？《風傳媒》彙整各方說法一窺究竟。

台糖梅花肉片檢出禁用瘦肉精西布特羅數值超標，來源豬場豬隻血清、毛髮及飼料檢驗結果3日晚間出爐，台糖表示，經畜產會檢驗結果合格，未含瘦肉精成分，也已向台中市府申請複驗，結果預估3、4天後出爐。對於此消息，台灣豬病權威、台大獸醫專業學院名譽教授賴秀穗指出，Cimbuterol毒性比萊劑高近千倍，國際均禁止使用，台糖不太可能也沒必要使用，應擴大檢驗。

近日有一名曾在豬肉攤工作的肉販分享「良心建議」，表示豬的梅花肉部位肉質軟嫩，油花分部均勻，口感相當好，但這部位也是打針的首選，有的豬病變會出現「肉瘤」，最好少吃。對此，農委會22日表示，梅花肉多半在豬隻肩頸，肉質軟嫩、油花均勻而受歡迎，國產毛豬屠宰肉品有獸醫師把關衛生安全，消費者可安心食用。