台灣宣布三級警戒長達兩個多月，如今終於調降，即便仍有零星個案，但疫情終將消散；在這段百業求存的日子裡，企業無不使出渾身解數，《風傳媒》採訪個中佼佼者，整理出企業拚轉型、玩創意、抓趨勢等三大心法，作為這次疫情過後，企業應該學會的三堂課。以下是KitchenNow台灣總經理吳罡接受《風傳媒》專訪內容。
疫情之下，百業蕭條，「雲端」幾乎成了共同解方，就連過去強調實體，比裝潢、比氣派的餐飲業者都開始鬆動，面對存亡之際，甚至不少人開始評估雲端廚房的可行性；隨著外送平台蓬勃發展，一場餐飲業的革命正在悄然成形。
五月中，全台無預警進入三級警戒，根據智慧餐飲平台iCHEF統計，在之後的一個多月裡，餐飲業者營收平均下滑七成；觀察與台灣相似度較高的日本經驗，面對這般重大天災，餐飲業頂多支撐六個月，接下來恐怕就得面臨兩極化的結構性改變──僅負擔低的小型餐廳、口袋深的大型集團有望存活。
有鑑於此，不少餐飲業開始尋求可長可久的經營之道，近年國外風行的共享外送廚房也逐漸受到重視。
曾任Uber台灣總經理的吳罡在去年轉戰雲端廚房，接任外商KitchenNow台灣總經理一職，他認為，這場疫情已改變人們的消費習慣，即便疫情過後，雲端廚房仍會是餐飲業的重要選項之一。以下是訪談摘要：
《風傳媒》問（以下簡稱問）：這波疫情下，有餐飲業者找上你們嗎？
吳罡答（以下簡稱答）：自從三級警戒、餐廳無法內用後，很多大型的餐廳都受傷慘重，他們主動聯繫我們，詢問轉型雲端廚房的可能性。事實上，因為我們背後是跨國集團，所以類似問題對我們來說，都是有答案的。
在國外，這波餐飲業轉型的浪潮比我們早了一年半，一些擁有四、五十家連鎖店的餐飲業者如果沒有設法轉型，幾乎都在一個月內倒光；當然，也有不少因為禁止內用，大品牌轉往雲端廚房平台的案例，他們的品牌依舊存在，只是改做外送市場的生意，在租金、人力成本大幅下降的情況下，即便受到疫情衝擊，多數也能打平，甚至小賺。
比方說，菲律賓的速食店品牌Jollibee快樂蜂、Pizza Hut必勝客在印度市場，都為了因應疫情，一口氣關掉全部實體店面，改在雲端廚房開業，當成本下降，整個品牌就可以存活下去。
由於國外很多餐廳都轉型了，國內餐飲業者也越來越多人知道雲端廚房的存在，對他們來說，我們很可能是他們在疫情之下的一個出口，也是餐飲業面對各種挑戰時，能夠協助他們繼續前進的一種方式。
問：能不能用最簡單的方式，和我們說說雲端廚房究竟在做什麼？
答：從視覺上來看，就是把一個共享空間隔成很多間廚房，裡面有出餐的通道、取餐的櫃台，類似以外送為主的美食廣場，所以餐飲業者只需要有廚師，專心創造美食，因為外場的服務生、收銀員等等，我們都會提供；在硬體上，不只排水、截油、水電及瓦斯管線等基礎建設必須符合政府規範，現場連外送員取餐、供應商上下貨的動線，都規劃得清清楚楚。 （相關報導： 【疫情下的黃金屋：趨勢篇】直覺疫情背後不單純 這家公司趁「藻」換個腦袋做事 ｜ 更多文章 ）
過去一個新的餐飲品牌要找據點，可能會優先考量百貨公司的美食廣場，因為有人流才可能支撐起一家新店，不過，當外送平台出現後，一家餐廳可以接觸到的消費者，不再是一個廣場裡面的人，而是半徑兩、三公里內的住戶、上班族，至少是一整個生活圈了，所以我們雲端廚房找點的邏輯，也和過去的餐廳不同。
