台灣宣布三級警戒長達兩個多月，如今終於調降，即便仍有零星個案，但疫情終將消散；在這段百業求存的日子裡，企業無不使出渾身解數，《風傳媒》採訪個中佼佼者，整理出企業拚轉型、玩創意、抓趨勢等三大心法，作為這次疫情過後，企業應該學會的三堂課。以下是foodpanda台灣董事總經理方俊強接受《風傳媒》專訪內容。
根據經濟部統計處，受三級警戒禁止內用措施衝擊，餐飲業為求生存，自主擴大外帶餐盒、冷凍餐食宅配、合作外送平台等業務比重，已來到近七成之多，其中，餐館業、飲料店業攀升至 68.5％、69.2％，外燴及團膳承包業也由 20.4％提高至37.3％；如今，警戒降級，這股熱潮能否延續恐怕仍是未定之天。
談起後疫情時代的餐飲業輪廓，方俊強認為，「後疫情」的定義必須明確，「如果是指八、九月，那外送、外帶的需求依舊強勁，因為短時間內，餐廳是否能迅速恢復營業，恐怕還有待觀察。再往後，考量外送的便利性，即便疫情趨緩，又或者疫情仍在，但民眾已經不再恐慌了，我認為外送的需求也會持續增加。」
「過去，很多老店都只在意內用，認為外送是多餘的，但根據其他國家的經驗，未來即使那些因為疫情倒閉的餐廳一家家開回來，內用的需求也慢慢恢復，但經過這次疫情，民眾已經更習慣外送、外帶了，餐廳為了分散風險，勢必要更重視這一塊，不能忽視多角化、數位轉型方面的布局。」他說。
事實上，餐廳的數位轉型可不只擴充硬體那麼簡單，方俊強舉例，一家鹹酥雞老店自從使用外送平台後，訂單瞬間增加，而炸物又需要時間，導致一時間供不應求，此時，店家的做法是調整生產流程，「從決定加入外送平台開始，就應將外送單量納入評估，重新思考人力、備料進貨等規劃，而不是用臨時插隊的方式處理。」
「餐廳最大的難處，就是內用、外帶、外送訂單的即時調配，如果沒有訂出一定的出餐規則，就是新聞上常見因為老闆措手不及，發生現場取餐糾紛的狀況。」他補充。
此外，當外送市場開始瓜分民眾的用餐需求時，傳統餐廳也可能出現遷徙潮，方俊強分析：「過去餐廳一定要開在大馬路上，或者顯眼地段的一樓店面才可能吸引陌生客群。現在不一樣，民眾只要打開外送平台，就可以看到很多餐點，只要品項吸引他，他就會點，連那家店在哪都不知道，也不重要，所以地域限制已經被打破了。」
「其實，這一波餐飲業倒閉，除了疫情，另一個很大的因素是租金，未來不排除，餐廳可能把原本的生意搬到一個租金便宜的地點，專做雲端廚房，這種現象我覺得之後可能會慢慢出現，未來值得持續觀察。」他說。
被問起疫情期間的挑戰，方俊強直言是人，「疫情發生後，很多民眾需要外送服務，卻不那麼友善，我們看在眼裡都很心疼，因為外送夥伴也是人，你害怕外出買東西，他們又何嘗不是呢？在這種狀況下，我覺得社會給外送夥伴的尊重相對是不足的，這些都是很大的挑戰。」
他透露，在今年五月、全台進入三級警戒初期，foodpanda平台的訂單量一口氣成長近兩成，同一時期外送人力卻下降了一到兩成；即便隨著百業蕭條，各行各業待業人員的投入讓人力有所回升，仍不足以應付瞬間暴漲的需求。
對此，foodpanda的選擇是優先維持社會運作，讓利祭出高額外送報酬，希望激勵外送人員士氣，同時，也設法消除人心的不安，方俊強說：「這次疫情爆發初期，市面上還有一些自費疫苗，我們在五月下旬馬上編列1000萬元，要補助外送夥伴施打疫苗，也替外送夥伴投保保險，後來甚至四處打聽自購疫苗的可能性。目的就是穩定人心。」
「很多人以為外送員是找不到正職工作的弱勢族群，其實不然，在我們的平台上，大概有八成的人都是兼差性質，表示他可能還有其他工作；不少人更是懷抱理想在做事，比方之前有一位全職外送的夥伴，最後就存到錢，和人合夥做起了雲端廚房的生意。」他呼籲，外送工作與便利商店、咖啡廳打工無異，都是一種兼差的選擇，應該獲得更多尊重。
責任編輯/周岐原
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