高雄市政府衛生局執行「109年度醬油製造業專案稽查」，針對高雄市10家醬油製造業環境、人員衛生、製程管理、品保制度及標示進行稽查。結果有3家業者經限期改善後已複查合格。
衛生局另抽驗10件醬油除檢驗防腐劑外，產品如宣稱「釀造醬油」則加驗總氮量確認是否符合宣稱「釀造」標準，產品為「其他調味醬油」則加驗製程產生之3-單氯丙二醇（3-MCPD）是否超過限量標準(0.4mg/kg以下)。
檢驗結果1件「釀造醬油」產品檢出總氮量為0.68g/100ml低於「釀造醬油」宣稱標準（0.8g/100ml）；另檢出合法添加未超標防腐劑苯甲酸0.52g/kg(標準：1.0g/kg以下)，惟外包裝成份未如實標示，已同時違反食品安全衛生管理法第28條第1項標示不實規定，衛生局依法裁罰新臺幣4萬元並命業者下架回收並改正產品外包裝標示。
加碼稽查環境衛生 3家需限期改正
衛生局同時依食品良好衛生規範準則及人員衛生、製程及品保制度管理等稽查製作現場環境，結果有3家業者現場堆放雜物環境衛生未保持清潔、食品添加物未專區專冊紀錄管理、未有產品回收、清運紀錄、製程文件紀錄等缺失，經衛生局依食品安全衛生管理法規定令其限期改正，並經複查皆已改善完成。另現場查獲產品所使用原料「普通麥芽糖86%」及「大豆胺基酸」成份標示未展開等涉不符規定，已函移所轄衛生局後續處辦。
衛生局呼籲製作醬料標示應視實際製作過程及法規標準標示，並應注重作業環境衛生、落實自主管理及文件保存之規定，另醬油於108年1月1日起應依製程於外包裝標示「速成」、「水解」、「混合或調合」及「釀造」等字樣。倘包裝標示其製程為「釀造」者，應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成且總氮量應達每100毫升0.8公克以上，若為黑豆醬油之總氮量達每100毫升0.5公克以上者始能標示該醬油為「釀造」醬油，以免違反食安法之規定。 （相關報導： 找回夏日消失胃口！鹹香涮嘴「醬油蒜蝦丼飯」！米飯包裹濃郁醬料筷子停不下來【影音】 ｜ 更多文章 ）
食品業者應依規定如實標示，如查獲製作之產品有標示不實之情形，可依違反食品安全衛生管理法第28條第1項暨同法第45條第1項規定，處以4萬元以上400萬元以下行政罰鍰，衛生局並呼籲業者勿購買來源不明之原料，並應留存原購買單據備查。另呼籲消費者購買之產品開封後宜儘早食用，無添加防腐劑產品應置於冰箱冷藏，以確保飲食的安全與衛生。
