隔夜飯會致癌？　營養師：當餐食用完畢最佳

記者李文生／台南報導

吃隔夜飯會致癌嗎，這個問題一直有人在討論。有營養師認為，部分蔬菜硝酸鹽含量較高，有些葉菜類是有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。營養師朱恩琪說，雖然正常飲食中要達到危害人體劑量還有相當大的差距，建議有些食物應優先當餐先吃完較妥。

奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出，葉菜類為主如的莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等，加工肉品、海鮮如像香腸、臘肉、火腿、鹹魚等，都有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。

食物若要放到隔夜，營養師朱恩琪建議以瓜果類、菇類、海藻和根莖類蔬菜較為適合，肉類和海鮮一定要煮熟透。不建議涼拌菜，在製作過程中易遭受細菌汙染而變質，若再保存條件不當容易造成食物中毒。

隔夜飯雖不至於致癌，反覆加熱除了讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失，就以營養角度來說，營養師朱恩琪再建議當餐食用完畢是最佳，若無法當餐食用完的話最慢2天內一定要把吃完。

奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪再建議，吃隔夜飯時，可以搭配富含抗氧化物質包括維生素A、B、 C及類胡蘿蔔素等的新鮮水果一起食用。像是奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄等，可以消除自由基，更可以增加膳食纖維量及飽足感，減少便秘。