「唉，過年全家團圓雖好，但一想到家裡老的這吃不動、那嚼不爛，什麼山珍海味都沒辦法吃，就覺得自己這個做媳婦的很失職！」每到春節，就是婆婆媽媽最傷腦筋的時刻，惟恐年菜不夠豐盛惹得家裡小的傷心、太過澎湃又招致老的傷身，真的是左右為難。
國內人口快速老化，眼看65歲以上長輩占全人口比例將突破14％，就要成為「正港的」的高齡社會。換言之，正視老人的需要，已不是部分家庭的功課，而是你我生活中的一部分。
北醫高齡營養研究中心 推貼心銀髮族年菜
台北醫學大學營養學院今年元月成立「高齡營養研究中心」，目的就是因應時代與本土需要，為國內長輩量身打造專屬的「銀髮族菜單」；即使是一般人印象中長輩牙口與腸胃難應付的年菜，亦能透過刀工、燉煮、勾芡等撇步，讓就連人瑞級的阿公阿嬤，也能輕鬆地與兒孫同桌而食。
台北醫學大學營養院高齡營養研究中心首先針對長輩一日營養所需，端出了一日飲食範例，其中男性是以每日1950大卡、女性以1600大卡為設計基準，「先設定卡路里，再擬菜單」，以確保長輩在享受美味之餘，健康不爆表。
例如該中心為爺爺們開出的一日菜單就包括，早餐是皮蛋瘦肉粥、涼拌小黃瓜、鮮奶酪及一根香蕉；午餐是麻油絲瓜麵線、鮮蝦和風蔬菜捲、紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋；午後來盤木瓜搭配牛奶做點心；晚餐則是燕麥飯、低溫嫩煎鮭魚、炒白菜番茄豆腐湯及蘋果。
麻油絲瓜麵線 輕鬆就能做成
麻油絲瓜麵線？一般婆婆媽媽會做嗎？別擔心，要做麻油絲瓜麵線，只須準備10克老薑、200克絲瓜、75克白麵線、5克蒜頭及沙拉油和麻油。先將絲瓜去皮去內囊，切成片狀，蒜頭切成末，然後把白麵線泡水去除過多鹹味，然後將老薑切成片，鍋內加入沙拉油，以小火慢煸，再加入蒜頭爆香，加水、絲瓜煮滾，入麵線。最後加入麻油續滾，煮至絲瓜軟即可。
至於對家有長輩者的年菜料理建議，台北醫學大學保健營養學系表示，傳統食品如臘肉、香腸等加工品都是阿公阿嬤、爺爺奶奶的兒時回憶，且難得過年，當然不能教他們不能吃，但千萬不要6天年假天天吃、餐餐吃，這樣不要說老人家，就算年輕人的身體也負荷不了。
此外，很多事情就算山不轉，但路可以轉。例如很多油炸類的傳統年菜，就不妨改以油煎取代；至於多以油煎方式處理的大黃魚，今年則可以考慮改以清蒸；脆皮雞好吃得很，但老人家可以吃肉，把雞皮賞給年輕人吃；另許多長輩因吞嚥肌退化，飲食易嗆噎，所以舉凡吃到栗子、蛋黃、湯圓、珍珠丸子等形狀圓滾滾、口感黏呼呼的食物時，都要特別小心。
多吃抗氧化食物 減少自由基
除有沒有什麼食物是長輩特別該多吃的呢？台北醫學大學表示，從科學的理論來看，老化是一種氧化的過程，所以一個人若想長壽，就要多吃具抗氧化能力的食物，以減少人體在代謝過程中產生自由基，如此一來，長壽健康的願望就能水到渠成。
臨床研究證實，富含抗氧化成分的食材以蔬菜類最多，舉凡花椰菜、青椒、黃椒、地瓜葉等，以及擁有「抗癌蔬菜」美譽的十字花科高麗菜等，都是對抗萬病根源自由基的抗老化食材。另蔬菜中又以深色、彩色蔬果多酚含量較高，且富有葉綠素、葉黃素等抗氧化物，因此攝取多色彩蔬果，例如黃椒、南瓜、花椰菜、白、紅蘿蔔、洋蔥及大蒜等，每天攝取多樣化、色彩繽紛的蔬菜水果…，只要每天吃、多多吃，人生不變彩色也難。 （相關報導： 「小胖」變「大肥」！ 春節別讓孩子忘情暴飲暴食 ｜ 更多文章 ）
此外，無論為了新鮮、美味或健康著想，建議巧媳婦都應秉持「原味的最好」的料理原則。舉例說，新鮮黃豆打成的豆漿，就比加工一次做成的豆腐好，豆腐則又比經加工2至3道工序的豆乾、素肉好。然而老話一句，加工食品不是不能吃，而是應少吃、淺嚐為妙，這樣吃起來也才更有滋味，不是嗎？
