蛋炒飯怎麼炒才好吃？專家加1物入鍋「粒粒分明、香氣濃郁」，零失敗不輸餐廳級美味

編按：想炒出一盤媲美大廚、粒粒分明又香氣爆棚的黃金蛋炒飯嗎？秘訣就在於「高溫炸蛋絲」與「白飯預拌蛋液」！透過低黏性的冷藏米飯，搭配獨門蔥油高溫爆炒，讓每一粒米飯都被濃郁蛋香完美包裹。只要掌握幾個簡單的小撇步，在家也能輕鬆端出鑊氣十足、口感絕佳的完美蛋炒飯！

白飯 500g

雞蛋 4顆

蔥花 40g

胡椒鹽 10g

蔥油 20g

1 雞蛋全部打散成蛋液。

2 白飯中倒入一半的蛋液，攪拌均勻。

3 熱油攝氏180度，炸蛋絲。快速攪拌成蛋絲，撈出瀝油。

4 用蔥油炒飯，因為有蛋液，很快就會粒粒分明。

5 再下蔥花、蛋絲、喜歡的蔬菜。

6 胡椒鹽調味，再翻炒均勻就好了喔。

1 高溫炸蛋絲，蛋的香氣才會完全釋放，蛋絲又可以很好的跟飯融合在一起，每一口蛋香都很濃郁。

2 白飯還可以透過冷藏或者長時間保溫的方式降低白飯中澱粉的黏性，讓炒飯粒粒分明，又不會讓白飯脫水吃起來口感過硬。

3 根據口味可以配古早味炸排骨，或炒飯時再放一些肉絲，變成肉絲蛋炒飯。

曾是音樂人，因熱愛美食與料理，結識多位主廚好友，逐漸走進餐飲世界，累積逾十年料理經驗。從粵菜、川菜、東北菜到韓式與異國料理，胖哥哥不斷研究不同文化的風味與技法，並擅長將餐廳級料理轉化為家庭廚房也能順利完成的版本。

返台後，胖哥哥開始在社群分享料理影片，以親切、實用、零距離、不藏私的教學風格受到粉絲喜愛。他相信料理不必複雜，只要掌握醬汁、步驟與關鍵技巧，每個人都能煮出讓自己與家人幸福的一餐。

本文經授權轉載自遠流《胖哥哥的秒殺招牌菜【台灣『南爸天』偷傳新手的大廚祕技】：叫化雞、麻辣鴨血、黑金滷肉飯，從國宴名菜到米其林美食，27款神級醬料×72道涮嘴中西料理祕笈(台灣南爸天鄉民辦桌，西北賀呷！)》 （相關報導： 荷包蛋別只會加油煎！日廚師教簡單1招「外脆內嫩、蛋黃不破不過熟」，保證不黏鍋 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯