蒸蛋不要直接放電鍋！主婦下鍋前做1步驟「保證無坑洞零失敗」，綿密嫩滑媲美布丁

雞蛋含有豐富的蛋白質、營養，是許多人三餐都會吃的主食之一，許多人吃膩水煮蛋，也會改吃熱量較低的蒸蛋。一名網友日前在臉書發文詢問，自己做蒸蛋怎麼做都做不好，好奇是電鍋的問題還是哪個步驟錯了，文章曝光後，許多網友紛紛留言點出可能失敗的原因，也有內行網友表示，除了蒸的時候要開蓋以外，可以將蒸蛋碗裡的水改成溫熱水，更不容易失敗。

一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，自己平常做蒸蛋會用到的材料有冷藏蛋液、鹽巴、炒手、常溫水，放進電鍋蒸也有微開鍋蓋，成品不是半生不熟就是過熟，好奇發問「我這個蒸蛋怎麼都做不好啊？」

貼文曝光後，許多網友紛紛點出可能失敗的原因，「表面放一下消泡，沒消的用打火機燒，電鍋要放水熱了下去，開縫」、「溫度太高火太大，碗要用鋁箔紙蓋起來蓋起來、蒸太久老了」、「火太大，水太少，蒸太久都有可能」、「你換成加熱開水，百分百成功」、「請用熱水攪拌，再將泡沫撈起，蒸完就跟布丁一樣」、「過篩，然後試試看不放醬油，上面加個鋁箔蓋著，就蓋著不要弄得嚴嚴實實就蓋著就好，電鍋一按，就有嫩嫩的蒸蛋」、「蒸太久了，即使有開鍋蓋，也不能蒸太久」、「蛋要過篩，用電鍋蒸時放根筷子再蓋鍋蓋，讓電鍋有縫隙」、「蓋子開不夠而已，蒸蛋沒有這複雜」、「要用熱水」。

其中，有內行人分享蒸蛋零失敗的方法，「蛋液要過篩，然後加熱水！這方法我已經試過很多遍都超嫩！兩顆蛋配200cc的水，我是直接用米杯來量！兩顆蛋配完整一杯米杯的熱水！然後蓋子要放筷子不要完全蓋好，外鍋一杯水！可以試試看」、「蛋：冷水 1：1.5 過篩 鍋蓋夾筷子留縫，外鍋一杯水」、「加熱水一起攪拌，電鍋放半杯水蒸，鍋蓋不要全蓋，蒸起來像布丁」、「一個蛋+100cc溫水，蒸10分鐘鍋蓋留縫」、「可以試試6顆雞蛋，牛頭牌雞高湯一罐，攪一攪不用調味，電鍋放一杯馬克杯水等跳起來，比較簡單」、「電鍋蒸蛋的黃金比例為 蛋：水（或高湯）= 1：2。通常1顆蛋約50-60ml，對應100-120ml的水，口感最滑嫩，使用溫水或高湯可加快速度並增添風味」、「蛋200g，水要400g記得用熱水，可以用高湯代替，魚湯，蛤蜊湯都行，蒸蛋的容器蓋上一層保鮮膜，大火蒸大概9分鐘，然後熄火不開蓋子，再悶個三分鐘」、「瓷碗會是您的好幫手，用鐵製器具受熱太快了，一定會很醜」、「一顆蛋打到斷筋配130克的水或高湯，容器沒有蓋蓋的話，鍋子要留一個縫，中火15分鐘 以內， 10分時就可以觀察了」、「蛋先攪散再倒半罐高湯再稍微攪勻，放電鍋放約一米杯的水，鍋蓋斜放留點縫，蒸好後表面平滑挖起來像布丁」。 （相關報導： 蒸魚別再只放蔥段薑絲！大廚先做1步驟「鎖住肉汁」，魚肉鮮甜嫩滑媲美餐廳級 ｜ 更多文章 ）

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