台北市市場處近期公布2026年7月蔬果農藥殘留抽驗結果，共計77件不符規定，並銷毀超過7,500公斤不合格蔬果。無獨有偶，美國環境工作組織（EWG）公布的「2026年農產品農藥殘留指南」中，被譽為超級食物的菠菜再度登上「最髒蔬果」榜首，部分樣本甚至被檢出 PFAS 等系統性農藥。專家提醒，蔬果清潔方式至關重要，若洗菜順序搞錯或誤用偏方，恐怕只會讓農藥更容易滲入果肉。
為什麼菠菜最髒卻最營養？切掉「紅色根部」可惜了
菠菜之所以容易殘留農藥，主因在於其貼地生長、葉片皺褶多且易卡泥沙。儘管農藥風險相對較高，菠菜卻富含高鐵、高葉酸與高抗氧化物，營養價值極高。許多民眾在處理菠菜時，習慣直接切除帶泥土的紅色根部，但該部位其實是鐵質最集中的核心精華，只要清潔得宜，無需盲目捨棄。
此外，部分農藥屬於「系統性農藥」，會經由植物吸收進入內部組織，並非單純附著於表面。這類農藥無法僅靠洗滌完全去除，因此特定蔬果採取削皮或調整處理程序，更能達到防護效果。
洗菜別再加鹽或小蘇打！醫師示警「先洗後切」才是關鍵
針對蔬果清潔，復健科醫師王竣平指出，許多人習慣使用鹽水、醋或小蘇打浸泡，但這些偏方反而可能改變滲透壓，導致農藥更容易滲透進蔬果內部。清洗時務必牢記「先洗後切」的核心原則，若先切再洗，農藥會從切口進入植物組織，維生素C等水溶性營養素也會隨之流失。
至於不同種類的蔬果，處理方式也各有講究：
葉菜類（如菠菜、高麗菜）：建議先剝除最外層葉片，重點加強清洗根部與葉柄交界處。
花椰菜：切成小朵後置於水中反覆晃動，以利帶走縫隙中的殘留物與蟲卵。
草莓等莓果類：清洗時切勿先摘除蒂頭，避免形成開口讓農藥滲入。
掌握「沖、泡、流」3步驟，有效帶走農藥殘留
想要徹底清除蔬果表面的農藥與泥沙，王竣平醫師建議遵循正確的「沖、泡、流」三步驟：
第一步「沖」：先用流動清水沖洗約30秒，初步帶走表面泥沙與灰塵。
第二步「泡」：將蔬果浸泡於水中10至15分鐘（草莓、藍莓等莓果類浸泡5至10分鐘即可）。浸泡時間切勿過長，以免蔬果重新吸收農藥。
第三步「流」：浸泡期間維持水龍頭開著「一根筷子粗細」的細水微微溢流，利用穩定的物理沖刷力將農藥帶走，最後再用清水整體沖洗30秒。
長期攝入農藥殘留有哪些影響？降低體內負擔重塑恢復力
微量農藥若長期積累於體內，可能增加肝臟代謝負擔，甚至干擾腸道菌相平衡與內分泌系統，進而導致身體出現慢性疲勞、發炎反應增加、代謝變慢或運動後恢復遲緩等現象。 （相關報導： 番茄炒蛋怎麼煮最好吃？農糧署起鍋前放1物「鮮甜滑嫩、香氣升級」，美味不輸專業大廚 ｜ 更多文章 ）
若想進一步降低農藥暴露風險，除了落實正確清洗方式外，也可參考 EWG 公布的「乾淨十五（Clean Fifteen™）」清單，優先挑選如鳳梨、酪梨、洋蔥、高麗菜、香蕉及菇類等農藥檢出率極低的蔬果，並把握「多樣化飲食、選擇當季農採」原則，就能在享受營養的同時，輕鬆為健康把關。
