水梨買回家別整袋塞冰箱！農糧署教正確保存法，久放仍脆甜多汁不軟爛

每年7、8月是台灣水梨的盛產季節，冰涼清甜的水梨是不少人夏天消暑的首選，許多家庭也會趁產季整箱購買。不過，水梨買回家後若直接整袋塞進冰箱，一顆開始碰傷、腐爛，可能連帶影響其他果實。農糧署北區分署提醒，水梨保存前應先檢查外觀，再採用「單粒套袋」方式冷藏，才能減少水分流失及乙烯影響，延緩果肉軟化、果皮皺縮。

香蕉、芒果買回家後，通常需要先放在室溫下等待熟成，但水梨的情況並不相同。農業部食農教育資訊整合平台指出，台灣常見的水梨屬於東方梨，採收後不需要經過後熟就能食用，果肉原本就具有清脆、多汁的特色；需要放到果肉變軟後才能吃的，主要是西洋梨。

因此，水梨買回家後不必刻意放在室溫下等待變軟。若沒有馬上食用，可以直接準備冷藏，但放進冰箱前應先逐顆檢查。一旦發現表皮有撞傷、蟲孔、明顯軟爛或腐敗情形，應先挑出來，不要和完好的水梨放在同一袋。

苗栗區農業改良場說明，梨本身產生的乙烯量不高，但受損或腐爛的果實可能產生較多乙烯，在密閉環境中加速周圍水梨的果皮褐變與老化。因此，整袋水梨若有一顆開始腐壞，其他果實也可能更快失去品質。

農糧署北區分署表示，保存新興梨與寶島甘露梨時，較好的方法是將水梨「單粒套袋」，也就是每顆分開包裝，不要整袋堆疊在一起，再放入低溫環境冷藏。逐顆包裝除了能阻隔氣體，也能減少水梨互相碰撞，避免其中一顆變質後影響整袋水果。

水梨果皮薄、水分含量高，冷藏時若沒有妥善包裝，水分會持續從果皮表面散失。苗栗區農業改良場指出，當水梨流失的水分超過5%至7%，果皮可能開始脫水皺縮，果肉硬度也會跟著下降，吃起來不再清脆。逐顆套袋冷藏，正是為了減緩水分蒸散，維持水梨原有的飽滿口感。

專業貯藏水梨的溫度通常設定在攝氏0至1度左右，並維持適當濕度。農糧署表示，這樣能大幅降低貯藏期間果實受到乙烯的影響，延緩果皮變色與果肉軟化。不過，一般家用冰箱的溫度、濕度及開關頻率與專業冷藏庫不同，不能直接把專業貯藏期限套用在家庭保存上，仍應定期檢查並趁新鮮食用。

水梨能不能久放，也和購買時的果實品質有關。農糧署北區分署指出，挑選新興梨及寶島甘露梨時，可以觀察以下4個重點：

1. 果形圓潤飽滿。
2. 果皮色澤明亮。
3. 外觀沒有蟲孔或明顯撞傷。
4. 用手輕觸時沒有軟爛情形。

其中，寶島甘露梨果型較大，果皮呈淡褐色，果肉細緻多汁，帶有淡淡的甘蔗香氣；新興梨外觀多呈橢圓或扁圓形，果皮為褐色，果肉則以清脆、多汁為特色。農糧署指出，兩種水梨都屬於較耐儲存的品種，在適當的專業低溫貯藏環境下，保存期約可達3個月。

不過，保存時間越長，水梨的品質仍會逐漸改變。農業改良場試驗發現，豐水梨經過3個月低溫貯藏後，果肉硬度及果皮明亮度均會下降，代表低溫只能延緩老化，無法讓水梨的口感永久維持不變。買回家後採取逐顆套袋、低溫冷藏並盡早吃完，才能品嘗到水梨最脆甜多汁的風味。 （相關報導： 青蔥沒用完不要直接放冰箱！菜販教1招延長保存期限，放一個月仍翠綠不軟爛 ｜ 更多文章 ）

資料來源：農業部農糧署北區分署、農業部食農教育資訊整合平台