每天吃1顆蛋會怎樣？營養師實測7天　不只比較不餓，還多了「這1好處」

整體而言，雞蛋對多數人是安全且健康的選擇，但對雞蛋過敏者應完全避免。至於膽固醇問題，近年研究已指出，對一般健康族群而言，飲食中的膽固醇對血膽固醇影響有限。 美國心臟協會建議，健康成人每天攝取1顆全蛋，可作為均衡飲食的一部分；若已有心血管疾病或特殊健康狀況，則應先諮詢醫師或營養師，獲得個人化建議。

每天一顆蛋，身體真的會不一樣嗎？一名美國營養師親自實測，連續7天每天吃1顆雞蛋，原本只是想確認飽足感效果，沒想到卻意外發現，不只比較不容易餓，連日常壓力與用餐負擔都明顯降低。這項看似簡單的飲食實驗，也再次讓「雞蛋」這項平價食材成為營養學討論焦點。

一周實測每天1顆蛋　精神穩定、飢餓感下降最有感

美國營養師Lauren Manaker近日在健康媒體《Prevention》分享自身經驗，她連續7天、每天固定吃1顆蛋，觀察身心變化。結果最明顯的感受是：一整天的能量更穩定，兩餐之間不再頻繁感到飢餓。

她分析，關鍵來自雞蛋所含的高品質蛋白質，不僅消化吸收率高，也能有效延緩胃排空時間，讓飽足感維持更久。整個實驗期間，並未出現腸胃不適或其他負面反應。

為了讓實驗不影響生活節奏，Manaker一開始就先煮好一批水煮蛋，去殼後冷藏保存，隨時可取用。有時當點心，有時加進拉麵、沙拉或簡單炒蛋，不刻意改變飲食型態，只求自然融入日常。

也正因如此，她發現另一個「非預期好處」心理壓力下降。她坦言，冰箱裡隨時有現成的高品質蛋白質，不必解凍肉類、也不用提前備料，讓吃什麼這件事變得簡單許多，無形中減少了備餐時間與決策疲勞。

營養學界普遍認為，雞蛋是營養密度極高的食物之一。它屬於「完全蛋白質」，含有人體無法自行合成的所有必需胺基酸，蛋白質品質評分（PDCAAS）更被視為黃金標準，常用來比較其他食物的蛋白質價值。

此外，雞蛋也是膽鹼的重要來源。每顆雞蛋約含150毫克膽鹼，對腦部發育、記憶與情緒調節都相當關鍵。蛋黃中同時富含葉黃素、玉米黃素，有助於保護視網膜、降低藍光與老化對眼睛的傷害。

專家特別提醒，雞蛋的多數營養都集中在蛋黃，包括膽鹼、維生素B12、葉黃素與多種礦物質。若只吃蛋白，營養價值將指出一半以上。

雞蛋同時含有硒、鋅與天然維生素D，有助於免疫系統正常運作。以一顆約50克的大型雞蛋為例，僅72大卡，卻能提供6.3克蛋白質，CP值極高。

整體而言，雞蛋對多數人是安全且健康的選擇，但對雞蛋過敏者應完全避免。至於膽固醇問題，近年研究已指出，對一般健康族群而言，飲食中的膽固醇對血膽固醇影響有限。

美國心臟協會建議，健康成人每天攝取1顆全蛋，可作為均衡飲食的一部分；若已有心血管疾病或特殊健康狀況，則應先諮詢醫師或營養師，獲得個人化建議。