2026年餐飲市場一開年即出現大規模調價，食材、人力、水電與整體營運成本同步攀升，使漲價並非局限於高單價餐飲，而是橫跨平價到五星級飯店。成本結構最複雜的知名Buffet吃到飽成為第一個反映壓力的品類，特別是市場份量大的連鎖集團饗賓率先動作，宣布旗下五個知名Buffet品牌調整價格，包括「饗饗」、「旭集」、「URBAN PARADISE」、「果然匯」與「饗食天堂」。不少吃到飽長期客群發現，原本假日或晚餐客單已處高檔，進一步漲價後，消費者每餐的支出明顯提升。
知名Buffet漲幅有多大？五星飯店如何跟進？
漲價浪潮很快從連鎖知名Buffet蔓延至五星級飯店。晶華酒店栢麗廳公布自2026年1月1日起全面調整平日餐期價格，午餐由1,580元調整為1,680元，下午茶由1,080元調整為1,180元，平日晚餐由1,680元調整為1,780元，漲幅約100元，平均幅度落在6%至10%。假日及周五晚餐則維持2,080元不變。晶華表示，調整目的為維持餐飲品質並因應整體成本上揚。君悅酒店也同步宣布旗下凱菲屋與彩日本料理全線調漲。凱菲屋平日午餐由1,680元調至1,780元、假日由1,980元調至2,080元，漲幅約5%至6%。彩日本料理全時段上調100元，平日由1,480元漲至1,580元，假日由1,680元漲至1,780元。君悅說明，海鮮與肉品等主要食材價格上漲，再加上營運成本增加，是此次調整的主要原因。
知名Buffet漲幅誰最高？URBAN PARADISE之外，哪些五星Buffet漲到破2,200元？
在五星級Buffet中，台北美福彩匯自助餐廳調幅最為明顯。平日早餐由860元調至890元，午餐由1,600元調至1,680元，晚餐由1,900元調至2,080元；假日午餐從1,800元直接拉至2,080元，晚餐更由2,000元調升至2,280元，漲幅最高達280元，是目前此波Buffet漲價潮中最顯著的案例。台北美福表示，食材、人力與營運成本持續上揚，調整幅度約3%至15%，目的在於確保品質與服務。老爺酒店Le Café咖啡廳則採取區段式調整，僅平日下午茶維持原價，其餘餐期上漲100至200元不等。周一至周五午餐由1,380元漲到1,480元，周一至周四晚餐由1,480元漲至1,580元，周五晚餐由1,580元漲至1,780元。假日午晚餐自1,580元漲到1,780元，假日下午茶由980元調至1,080元，整體漲幅約7%至12%。老爺酒店表示，主要反映食材、人力等成本壓力。
知名Buffet之外誰也漲？饗食天堂之外平價餐飲也調？
值得注意的是，此波漲價並非只出現在知名Buffet或五星飯店，平價連鎖與連鎖咖啡也陸續加入。平價牛排連鎖「我家牛排」部分分店自元旦起調整主餐售價，依肉品與供應成本不同，調幅10至60元。滷肉飯連鎖鬍鬚張本週也一次調整48項商品，最高漲幅達7%。業者指出，豬肉、油品、包材與人力成本累積，使過往透過內部效率吸收成本的策略已難以為繼。連鎖咖啡店路易莎則自1月6日起調整約90項商品，大多上漲5元。對咖啡業者而言，咖啡豆進口與電力、人事皆占大宗支出，近一年成本全面上漲，使價格調整成為市場共同現象。 （相關報導： 好市多最夯產品偷偷漲了！一支近50元 網友炸鍋：縮水也漲價！ ｜ 更多文章 ）
知名Buffet為何集體漲？專家怎麼看2026後續？會有第二波漲價嗎？
從市場觀察，這波漲勢並不單純以旺季為理由，而是長期成本累積的結果。餐飲業者透露，部分品牌雖仍採「菜單重組、份量微調、高毛利品項提高占比」等方式進行隱性調整，希望避免一次性全面上漲造成消費者反彈，但實際壓力不減反增。加上總統賴清德日前談及2026年基本工資月薪力拚跨過3萬元，意味著餐飲業的人事成本將再度墊高。多家餐飲集團坦言，如果食材與人力成本雙雙再升，不排除今年餐飲市場出現第二波或第三波調價。
