水煮蛋是蛋料理中最容易處理的一道，只要把水煮沸之後下蛋，等待時間一到便可以把蛋拿起，冷卻後就能食用。不過，水煮蛋看似毫無難度，但其實料理上也須要技巧，例如如何令它不爆殼、拿揑蛋黃的生熟程度等，以下分享嘗試了數個水煮蛋的實驗，整理過後的零失敗小撇步，讓你在下次煮蛋時可以一次成功！
炒蛋、水煮蛋、煎蛋、荷包蛋...蛋料理菜式變化多，最容易掌握的應該是水煮蛋，但不見得人人都能煮得好。先別說掌握蛋黃的生熟程度，要令蛋殼不裂開也是一大學問，不少人在下蛋的那瞬間便發現蛋白流出，結果一鍋子浮滿蛋白。在網路上尋找關於水煮蛋的技巧及方法，發現有2個較為多人推薦（1）電鍋水煮蛋法、（2）加醋水煮蛋法。實測各方法後，以下介紹了8個水煮蛋小技巧及方法。
基本水煮蛋5步驟
步驟1｜準備一個鍋子，加入適量的冷水（水位要蓋過3／4顆雞蛋）及室溫蛋。
步驟2｜蓋上鍋蓋，中火煮12分鐘。
步驟3｜熄火，打開鍋蓋立刻把雞蛋移到水中，沖冰水3分鐘或以上，直至雞蛋不再散發熱氣。
步驟4｜把水煮蛋的表面敲出裂紋，找出底部撕開蛋殼。
步驟5｜如不用切開，此時便可以享用。若想把水煮蛋切開，先把刀沾一沾水後抹一抹，打橫一刀切。
基本水煮蛋8大技巧
1、不要使用有裂痕的蛋：雖然看似是廢話，但若使用有裂痕的雞蛋，注定失敗。
2、必須使用室溫蛋，因雞蛋和水溫的溫差是不爆殼的重點
3、雞蛋從冰箱拿出後先放上兩小時成室溫蛋。如沒有耐性，可在流水下沖水3分鐘，令雞蛋升溫，當雞蛋溫度較低，但水溫卻很高的時候，雞蛋內的氣會膨脹讓蛋殼在極度溫差下裂開。
4、聽到雞蛋在鍋中碰撞的聲音是正常，但需注意沸騰狀態避免長時間大滾，令雞蛋外殼破碎，保持微滾即可。
5、把雞蛋沖冰水有助容易脫殼。
6、把雞蛋握在掌心中較容易感受到雞蛋是否已經降溫。
7、從底部撕開蛋殼更容易較完整地撕走殼碎。
8、把刀沾水可避免過多蛋黃黏在刀面上；打橫切可避免蛋黃流走。
以上是最基本的水煮蛋方法，雖說是最基本但當中仍然有技巧才有助成功。接下來，記者實測電鍋水煮蛋法和加醋水煮蛋法。又稱懶人水煮蛋法，因為這種方法可以不用看火，而且比平常更省水省電；後者跟基本的水煮蛋方法相似，只是加了醋和在水滾下下蛋，加快了雞蛋熟透的時間。
電鍋水煮蛋方法
步驟1｜準備一張廚房紙巾、蛋及電飯鍋子。
步驟2｜將整張廚房紙巾弄濕，平放在電鍋內。
步驟3｜放入雞蛋，蓋上鍋蓋按下煮飯按鈕，等待按鈕自動跳起（坊間有不少人指時間約12分鐘）。
步驟4｜把雞蛋拿出及過冷水分鐘或至雞蛋不再散發熱氣。
步驟5｜把水煮蛋的表面敲出裂紋，找出底部撕開蛋殼。
加醋水煮蛋方法
步驟1｜煮滾一鍋水，加入室溫蛋。
步驟2｜同時加入一湯匙醋，蓋上鍋蓋，用中火烹煮7分鐘30秒。
步驟3｜把雞蛋拿出及過冷水3分鐘或至雞蛋不再散發熱氣。
步驟4｜把水煮蛋的表面敲出裂紋，找出底部撕開蛋殼。
總結：加醋水煮蛋法最快、成品更像溏心蛋！
雖然每個方法各有千秋，但加醋法的時間最短而且出來的效果最像溏心蛋，不管是拌飯、煮麵或吃蛋都一樣好吃！電鍋、熱水煮蛋法亦是一個不錯的方法，因為真的不用看火也不怕蛋殼裂開， 只是控制時間比較困難，需作多次嘗試才可以得知自己喜歡的時間。
不同水煮蛋時間的蛋黃生熟程度：原來水煮蛋助身體吸收最多蛋白質！
香港中文大學生命科學學院張志強教授曾接受《香港01》的訪問表示「煮熟的雞蛋會令當中的蛋白質denature（變性），令它容易被人體消化。而未經煮熟的雞蛋無論蛋黃或蛋白，它的蛋白質也會較難消化，對腸胃做成壓力，也會影響營養的吸收」。
吃水煮蛋的好處
根據中國農業大學食品學院副教授范志红的研究所得，帶殼煮蛋在護心、蛋白質好消化、維他命保存的排行榜上都是第一名。
帶殼煮蛋不用油，烹調溫度不高，蛋黃中的膽固醇亦沒有被氧化。
如果膽固醇一旦被氧化，會成為心血管的健康威脅，故此水煮蛋對心臟最有益。
水煮蛋的加熱溫度低，營養可得到全面保留。
本文經授權轉載自香港01（原標題：水煮蛋方法｜水煮蛋必成功8大技巧＋實試3種方法加一種材料防爆殼！） （相關報導： 涼拌小黃瓜食譜》零失敗做法、醃料！內行先做1步驟「秒去苦味」，爽口開胃媲美餐廳級美味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
