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滷味或素食料理常見的豆輪，原來和豆腐、豆皮不同，有菜販解答，豆輪並不是豆製品，而屬於澱粉類。雖然豆輪擁有相當高的蛋白質，是素食者對肉的替代食材，但同時也含有高澱粉、高熱量。豆輪的料理方式非常多樣，滷味、熱炒、涼拌、火鍋皆可，相當受素食者喜愛。豆輪竟然不是豆製品新莊公有市場的菜販廖炯程在臉書粉專發文分享，豆輪雖叫「豆」，卻幾乎沒什麼豆味，它的主要原料是小麥麵筋......

百香果酸甜爽口、香氣濃郁，能在大熱天提振食慾，還富有豐富營養價值，有助於提升免疫力、促進腸道健康與延緩老化，常被當成飯後水果，或做成甜點享用，深受許多人喜愛。不過，你知道百香果的台語要怎麼說嗎？百香果該怎麼挑選與保存呢？新莊市場菜販廖炯程於臉書分享關於百香果的知識。廖炯程指出，在購買百香果時，常會聽到或看到「吊網」這個關鍵字，他解釋，吊網主要用來減少百香果掉......

冬粉經熱水泡發後口感軟嫩滑順，且吸附湯汁能力強，能增添風味，是中華料理中常見的食材，常用於火鍋、湯品等各式菜餚，冬粉的熱量相對其他麵條較低，也適合在飲控的人食用。不過，冬粉究竟是什麼做的？怎麼料理更好吃？有甚麼營養價值？新莊市場菜販廖炯程於臉書分享許多關於冬粉的知識，本文將帶您一次看。冬粉成分是什麼？廖炯程表示，冬粉雖然看起來像麵條，不過麵粉並無關係，冬粉主......

百頁豆腐質地紮實、富有彈性，且吸附醬汁能力佳，適合煎、炒、滷、炸等烹調方式，受到許多人喜愛，不過，百頁豆腐怎麼來的？它竟然不屬於豆腐？減肥可以吃嗎？新莊市場菜販廖炯程於臉書分享關於百頁豆腐的知識，本文將帶您一次瞭解。百頁豆腐不是豆漿做的？廖炯程指出，一般豆腐是用黃豆磨成豆漿，再用鹽滷或石膏凝固、壓製成形，而百頁豆腐是用「大豆蛋白」加上大量「沙拉油」以及「修飾......

「九層塔」在菜市場我們管它叫「高讚塔」（káu-tsàn-thah），在台灣可以說是最佳台味。從中午自助餐的塔香茄子到海產店的炒海瓜子，宵夜場熱炒店必點的三杯系列，連小吃的鹹酥雞攤，最後起鍋都要來上一把九層塔爆香。趕緊買些回家，一起咀嚼這熟悉的台灣味道！九層塔是許多台灣料理不可或缺的材料。（圖／晴好出版提供）九層塔、羅勒、打拋葉怎麼分？比較精準地說，羅勒是羅......

海帶富含硒，能夠有效地捕捉自由基，調節人體機能防止血液酸化，進而降低罹患癌症的風險，此外，還富含鈣質，有助於預防骨質疏鬆症，且海帶中還含有葉綠素以及微量的鐵、鈷、砷等元素，對補血非常有幫助。不過，你是否曾經思考過，為什麼海帶要打結？這些結是由人工綁的嗎？為何海帶要打結？菜販曝真實用途新莊市場菜販廖炯程於臉書發文分享，​網路上有許多關於海帶的搞笑說法，有人說「......

常在麵攤、滷味攤看到的海帶常插著牙籤，是許多台灣人熟悉的小菜之一。不過你是否想過，為什麼要在海帶中間插牙籤？​網路上流傳各種說法，有人開玩笑稱是「大媽順手插的」，也有人說這是「人類污染海洋的證據」，更有人胡亂猜測「海帶會沿著牙籤長大」。究竟這根牙籤背後的真相是什麼？為什麼海帶背面要插牙籤？菜販曝1關鍵原因新莊市場菜販廖炯程最近在臉書分享了一篇關於「海帶為......

常在營養午餐和便當裡看到那盤黑黑捲捲、看起來像電話線的配菜，相信許多人都吃過它，但卻不知道它叫什麼？有人覺得它Q韌有嚼勁，有人則覺得像在咬皮革或海洋版的口香糖。不過你知道嗎？這道神祕的黑色螺旋，其實不是什麼加工製品，它有個正式名字叫「海茸」，是一種從南半球遠道而來的進口海藻。菜販廖炯程表示，「海茸」營養價值非常高還是天然的高碘來源。便當菜「電話線」本名揭曉！......

炎熱的夏天或日常餐桌上，絲瓜總是那道清爽又營養的經典料理。不論是清炒、煮湯，還是搭配蛤蜊入菜，絲瓜自然的鮮甜總能擄獲大人小孩的味蕾。不過，美味的關鍵就在於會不會挑！如果選到老化、帶苦味或纖維粗硬的絲瓜，再好的廚藝也救不了一道好菜。想煮出嫩滑甘甜的好滋味嗎？新北市新莊第一公有零售市場的資深菜販廖炯程也不藏私，分享幾個「挑絲瓜」的小訣竅！​絲瓜怎麼挑才不會選到老......

今年端午節連假從5月30日放到6月1日，除了划龍舟與立蛋活動，最引發熱議的，仍是南部粽與北部粽的論戰。端午節幾乎快要變成「粽子節」，南北派對於糯米口感各有擁護者，掀起每年一度的「糯米內戰」。不過，除了打開粽葉，看米質是油亮分明，還是軟糯綿密來分辨，該如何部打開分辨南部粽與北部粽呢？新莊公有市場菜販廖炯程教民眾不用打開粽子，也能一眼辨別南北粽的方法。南部粽北部......

四季豆富含膳食纖維及許多營養，口感也清脆可口，是許多家庭的常備菜，最近又適逢其盛產季，在傳統市場或超市都能看到它的身影。不過，四季豆該如何挑選？是否會有農藥殘留？買回家後該如何清洗呢？新莊市場菜販廖炯程近期發文為民眾解惑。

大白菜又稱卷心白菜，不只富多種營養價值，還曾被美國癌症醫學會推廣為30種抗癌蔬果之一，因此也是生活常見的食材。不過，面對大白菜上的黑點，也時常令買菜的民眾苦惱到底能不能吃？是不是壞掉了？對此，菜販廖炯程也解答該擔心的不是黑點，而是白菜出現1特徵，因為代表早已腐敗，才是絕對不能吃的！

新莊市場菜販廖炯程近期分享了自製的「黃豆家族拓譜圖」，以可愛的視覺化方式解釋各種豆製品的製作流程。讓大家分清楚日常食用的豆製品間的關聯性，以及常見的誤解。更點名出有三大名字裡雖有豆腐，但是卻與豆類沒什麼關聯性的假豆腐。

豆干是台灣料理中常見的食材，無論是小吃攤上的滷味、家常炒菜，還是作為素食蛋白質來源，都是不可或缺的存在。然而市面上的豆干顏色卻有黃有白，新莊市場菜販廖炯程分析顏色差異的原因，並點名這一種最天然。

天氣逐漸轉熱，也迎來「蒲瓜」的盛產季節，新莊公有市場的菜販廖炯程表示，目前蒲瓜每斤價格約落在30至35元之間，價格相當親民，市場上的出現頻率也越來越高，未來還有可能再往下調。台灣民眾普遍將蒲瓜用來快炒或煮湯，但在日本，蒲瓜常被製作成乾貨後再入菜，無論是燉煮或涼拌都非常受歡迎，更被視為養生與瘦身的健康選擇。

台北市政府衛生局近日公布今年1月生鮮蔬果農藥殘留抽驗結果，在市場、超市、賣場及餐飲業者等地共抽驗52件樣品，其中15件不符合規定，違規產品以草莓、茼蒿、包心芥菜等高風險農產品為主，甚至有標示為「有機」的蘋果檢出殘留農藥。

番茄吃起來清爽酸甜，是許多人喜愛的蔬果。而番茄也富含茄紅素，有助於維持皮膚健康、增強免疫力等等，但是怎麼吃才能獲取最多的茄紅素呢？新莊公有市場菜販廖炯程也教大家要如何挑選、料理番茄，才能將番茄的茄紅素發揮到最大。

菇類是一種好吃又營養豐富的食材，在許多湯品及料理均能看見其身影。其中，在超市、傳統市場裡常見的「黑白雙拼」分別為黑色的「鴻喜菇」以及白色的「雪白菇」、「白玉菇」、以及較細長的「白精靈菇」。而這些菇類究竟差在哪？裝在袋子裡回家還要洗嗎？對此，新莊公有市場菜販「廖炯程」解釋，其實以上菇類都是同一種，只是外觀與培育方式不同，除此之外，他也分享許多菇類的知識。

清脆爽口的水蓮是許多人喜愛的蔬菜之一，不論是涼拌還是清炒，都非常美味，不過有許多家庭主婦都不太清楚，水蓮買回家後該如何清洗和料理。對此，新莊公有市場菜販廖炯程就拍教學影片，和大家分享水蓮處理懶人包。

山藥不只是養生好食材，還有不少有趣的故事！像是女媧補天用黃土造人，還用山藥來養人，或者呂洞賓用山藥煉丹延年益壽，都讓它成為健康象徵。山藥熱量低、纖維高，不但適合減肥，還能保護腸胃。不過，該怎麼挑選山藥、削皮時如何避免手癢、山藥能不能生吃？對此，菜販廖炯程在臉書上發文為大家解答。