你對基隆的印象是什麼呢？是一直下雨的都市、海港、還是就只記得廟口夜市？其實在基隆有無數家令人驚豔的好咖啡，不妨跟著這裡的介紹走進寂靜山城，感受「基隆的氣味」吧！
【在地最堅持－Eddie's Café】
我優遊在市井的氣息中。為了找杯單品咖啡，我晃遊到華四街，看似老舊的現代社區，氣氛爽朗，很合我的胃口。
邊晃邊來個「路上觀察學」。蔬菜攤簡樸清香，亭仔腳的鐵門之上，那普普風的手繪廣告，是當年最流行的「吉利果」。整齊的透天住宅排排站，中間推出一座香爐來，燭紅大廳神明坐鎮，寓信仰於生活中，標準的台式生活—但最台的，莫過於三角窗的炒飯炒麵、自助餐與挫冰，覓食離家不用百公尺，這就是生活啊！
按照庶民的邏輯，這個所在合當泡茶抬槓……什麼？竟有一家咖啡廳，經營了五年多，在同業與在地文青的耳中，名聲很響，對外卻低調得如基隆的特產「防空洞」。Eddie's Café 的門面真是再日常也不過了，門口略略擺設，漆上鮮黃色，很實在、很基隆。
不必講太多，自在輕鬆就好，何必文藝腔小確幸？老闆表情就是那麼酷，腦子內可不簡單，以獨特的脾性與工夫，專注做咖啡。
最有在地視野的咖啡館
調味咖啡與鮮奶煮茶是很不錯，但我堅持單品，咖啡豆裝在透明罐子內，上頭貼著名稱與介紹─不囉唆，挑好了拿給老闆研磨沖泡，就先等待著……時間如一場小白日夢，飄浮在挑高四米五的空間內，異國風味的燈飾，俐落的掛畫，角落的CD醞釀著音樂，台式家居物件讓我重溫童年─最心喜那端上來的咖啡，把味道忠實地沖泡出來，杯子的造型復古，民國六十年代大同公司的庫存新品，造型夢幻的花朵印在白瓷上，在這個腳步停不下來的電子時代，在這樣的社區的這樣的咖啡店，室內裝潢點到為止，心情妥貼舒暢，真安心。
Eddie's Café 不定期舉辦活動與議題討論，主題就是基隆，是最有在地角度的咖啡店。
華一、華二路到華六，與光一、光二路等棋盤道路構築的光華里，位於獅球嶺下，舊名「嶺腳」（niá-kha），清朝是軍營所在地，日治時代乃重砲兵聯隊基地。
之後政權換手，規模擴充組織更迭，民國六十年土地釋放給民間，興建現代化齊整社區。同時，也設立果菜市場，曾是基隆最熱鬧的地方，到此批發蔬果，採買南北貨，市況喧闐。民國八十年代，果菜市場遷移至他處，原地點新建仁愛區公所，綜合行政的各種機能。社區歷史五十年，當時的簇新轉眼老舊，活力依然充沛，在街巷漫步，不時嗅聞豬肉與魚鮮半熟的氣息，這是基隆小吃的前行基地，許多熟食的半加工品，甜不辣、菜卷、魚丸等等，預先在此料理，基隆人揮汗勞動的身影，就在白牆壁與磁磚構築的簡樸空間。迭宕起伏的歷史場景不僅只喝杯咖啡，從光華里走向獅球嶺，是一場充實的健行。
就沿著山坡而上，以仁愛區公所旁的陳家古厝為標誌，這間完整的紅磚三合院，十分引人注目。沿著書院社區的環保步道而上，狹窄陡峭的階梯，是典型的基隆小徑，在平常人家的客廳與後院穿前繞後，漸次脫離沿山而建的聚落，來到蓊鬱的山林。
獅球嶺有隧道與砲台兩處歷史遺跡，相距不到兩公里，一在山腳，一在山頂。獅球嶺隧道，是清末劉銘傳在台推展的洋務運動中，從新竹到基隆的重要鐵路建設。由於穿越的地質構造複雜，氣候多雨，造成崩塌不斷。此地瘴癘之氣重，天氣炎熱加上營養不良，工人易染病，甚而「日有死亡」。天災之外還有人禍，外國工程師與兵士充當的施工人員，在觀念與習性上扞格，是以獅球嶺隧道全長二三五公尺，竟耗時兩年多才開通。由於工程品質不良，坡度陡急，常發生脫軌意外，日人領台隨即改換新道，獅球嶺隧道封閉廢棄。
現在來到洞口，就算夏日豔陽高照，從隧道深處吹來的冷氣，引人發顫打噴嚏。嶙峋的岩石是人力開鑿的劇力萬鈞，空間磅礡震撼，這是清朝第一座鐵路隧道，來基隆不能錯過的歷史場景。
從獅球嶺隧道往砲台而去，峭立的山路直上，先在南山早起會歇腳，走盤曲的山路，會先經過平安宮，建於嘉慶元年（一七六九），是基隆最古老的土地公廟，百多年來，庇佑著來往的行人。獅球嶺海拔不過一五五公尺，位於基隆往台北的孔道，制高點扼守著基隆港，歷來就是兵家必爭之地，在中法戰爭與乙未年日本攻台的戰役，曾發生激烈的戰鬥。獅球嶺砲台，是基隆港最內陸的砲台，高速公路從底下的大業隧道穿出，視野良好，長久以來，一直是全覽基隆港的最佳景點。
咖啡香氣自由來去
下山的路有多種選擇，走獅球路48巷，可以從「人的尺度」觀察高速公路。起初自高處俯瞰飆速的車輛，到與路面平行的缺口，可以「零時速」平望華表上的祥雲、巨大的識別LOGO與隧道拱形路口。沿著階梯而下，恍然大悟，高速公路出隧道後這一段竟是懸空的，由橋墩頂住，一列列巨大的水泥柱緩緩將寬闊路面放低，接上基隆港。
高速公路上，是時速一百多公里的快轉；高速公路下，卻是漸次降落的慢動作。若非步行，不會知道路面的流動奔馳，是底下多少鋼筋水泥的鉅力所支撐的啊！
橋墩之間，整齊停放著垃圾車，果菜市場的繁華落盡，仁愛區公所周近，乾淨且靜謐。華一街數到六的這些水泥房子，說老舊其實不老舊，想想看，與廟口那些百多年日治時代遺留至今的老屋相比，這裡可新得很。
但無論從山頂下至嶺腳，或一路走上了獅球嶺，Eddie's Café 都是個好地方。帶著咖啡的香氣離去，或把咖啡店的四米五挑高當終點，如同那一排透明罐子內的咖啡豆，在基隆覓食或爬山，就是有多樣的選擇，只要交給酷酷的老闆，專注為你研磨沖泡，沒有虛言不多說，這裡有最在地的脾性，最基隆的堅持。
【有信仰的所在──夏隆咖啡】
午後來了一陣大雨。駁崁的石塊不知砌好多久了，留筆直的縫隙給雨水行走，但雨勢太大，水整面整面漫過附生青苔、蕨類、小樹的濕滑石面，匯聚於山路，流淌於這處舊稱「小北投」的山坡社區。
信義市場喧闐繁盛，其旁的義六路通往中正公園，此處在日治時代，是基隆顏家的陋園，號稱北台灣最氣派的園林。建築公司以此為號召，在此起造基隆第一豪宅，以黑白線條拉出摩雲的高樓。
但往深處探，路一分叉幅面就縮小，氛圍卻開闊了起來，一棟棟的洋房沿山坡而建，鏤空的水泥花磚在欄杆與樓梯間鑲嵌，順應地勢分解建築塊體、巧妙組構，然後，就是一色極簡的牆面：石綠、粉灰、翠青—俐落高雅，而那棟類柯比意概念、貼上暖黃磁磚的謙斂二層樓房，夏隆咖啡，正烘焙著醇厚的信仰。
發揮水果的本質
在基隆踏查，我一直在找咖啡店，找一間理想的咖啡店，不要有太多的附贅，就是要好咖啡。
基隆傳承古典詩人的深厚傳統，港口那面向世界的胸襟，形塑出海洋的紳派氣息。雖是往昔的華麗，雅氣的傳統延續下來，給霧雨與山巒包孕著，它缺乏的，是與新時代接軌，需要一個場所讓它轉化、再現。
在夏隆咖啡，我發現駁崁石隙間抽長的一株新綠，不隨俗俯仰，在山坡錯落的紳派洋樓間，在深巷內蘊藏著紳派的氣質，而且，這裡有信仰。
主人Eric 說，他信仰咖啡的本質。我追問，咖啡的本質是什麼？Eric 說，咖啡本身是一種水果，沖泡咖啡，就是要讓它發揮水果該有的本質。
他認為，好的咖啡，首先要沒有瑕疵。咖啡在生長與處理過程，有很多形態的瑕疵，雖有跡象可循，卻無科學的標準，要分辨判斷，完全得靠口腔與專業。好的咖啡，必需表現出水果該有的香氣與風味。
是以在夏隆咖啡，Eric 將豆子磨成粉後，會讓客人先聞粉，去掉刺激的烘烤味，讓客人聞到咖啡最深沉的香氣。待熱騰騰的咖啡端上，會附上聞香杯，體會香氣的變化。他衷心建議，咖啡要慢慢喝，最好可以花一個小時以上的時間來品嚐，如此可以感受到咖啡變化的層次，冷掉的咖啡會比熱的時候還香醇呢！
一種潔淨的力量
一九六九年生的Eric，早早就結婚生子，本從事行銷業務工作，一九九○年代自台北內湖遷居基隆。年輕時，他就懷抱著夢想，如果有一天離開職場，就一定要開咖啡店。二○一三年毅然辭職，跟台北的Goerge 老師學習咖啡知識，一年後就在基隆開店。
由於前一份工作負責的是德國的品牌，讓他見識到德國人的務實精神，對產品的本質抱持著崇高的敬畏，並且不斷追求完美，以達更高的境界。Eric 說咖啡也一樣，離開本質，剩下的就是花拳繡腿了，是以有人建議搭餐以增加來客，但Eric怕食物的氣味會影響品咖啡的環境，所以除了簡單的甜點，他就專注於咖啡，專注於氣味的本質。
Eric 是基督徒，他認為，咖啡是很好的媒介，是跟人建立關係的橋梁。有別於上教堂或直接到人的家裡，他希望透過那細細品嚐的內藴，來跟朋友們分享上帝的創造以及真理。上帝對每一個人生命，都有目的，差別是如何去回應。而咖啡館本身的空間，可以開小小的布道會，唱詩歌、講故事，悠悠緩緩，傳遞上帝的真理。
回到咖啡館本身，回到基隆這個地方，Eric 還有信仰。
過去，台灣人對咖啡的認識，大多視為流行，當作洽商與聚會點綴的飲料，咖啡往往是附屬的，基隆人對咖啡的認識，大概是如此。因為離台北太近，客人會用相同的標準來評判他的咖啡。在基隆開咖啡館，有許多現實的限制，他堅持做最好的給客人，他相信，只要品質穩定，客人就會憑他們的味覺做出他們的選擇。他引進來自世界各地產區的咖啡，就是希望能夠說服基隆人的味蕾。
也曾有基隆人質疑，這是一個落後的城市，怎麼會有好咖啡，但喝了他的咖啡，觀感就改變了。Eric 認為，既然住在這裡，就一定要認同她，一定要愛她。他如此信仰著。
十多年前剛搬到基隆，他對雨也是相當不習慣，但後來轉變心境與態度，覺得雨是一種潔淨的力量。有人說，基隆這名稱源自於附近的雞籠山，其外形好像罩雞的籠子，住這裡的人，像是被關在雞籠般窄隘的空間裡，宿命般被綁住手腳。但Eric 覺得，基隆的多雨是上帝的提醒，雨後的朝陽將會格外的清新，給人重獲新生的盼望和喜悅，人生不就是這樣嗎？
跟著咖啡走就對了
在夏隆，咖啡採用虹吸式塞風壺來萃取，以22克的咖啡豆，在攝氏九十度水溫中煮上三秒鐘，只萃取咖啡豆的風味香氣，幾乎萃取不到咖啡因。Eric 說，每一杯咖啡過程略有不同，因為每一天的氣候、溫度、都會影響這間五十歲洋房的壓力，要如何煮出一杯完美的咖啡？
Eric 說，跟著咖啡走就對了，它會引導你！夏隆的原文Shalom，是希伯來語「平安」的意思，在猶太地區猶如台灣話「食飽沒？」般的問候語。人生總是有很多的壓力，很多愁苦，進來夏隆咖啡，Eric 希望，可以讓人放鬆，平安喜樂。
咖啡店對面的駁崁，上頭是一排紳派洋房，大雨過後，水順著山坡流下，學生從山坡走下，走向喧囂忙碌的基隆港。入夜的小北投，空氣是如此地清新，因為有雨，滌清了許多許多。
文／鄭順聰 圖／有鹿文化提供 本文經授權節錄自有鹿文化《基隆的氣味》
