這就是基隆的味道!在山坡漫步尋找高品質咖啡,在地人才知道的隱藏版小店

2015-09-30 16:40

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要如何煮出一杯完美的咖啡?跟著咖啡走就對了!

要如何煮出一杯完美的咖啡?跟著咖啡走就對了!

你對基隆的印象是什麼呢?是一直下雨的都市、海港、還是就只記得廟口夜市?其實在基隆有無數家令人驚豔的好咖啡,不妨跟著這裡的介紹走進寂靜山城,感受「基隆的氣味」吧!

【在地最堅持-Eddie's Café】

我優遊在市井的氣息中。為了找杯單品咖啡,我晃遊到華四街,看似老舊的現代社區,氣氛爽朗,很合我的胃口。

邊晃邊來個「路上觀察學」。蔬菜攤簡樸清香,亭仔腳的鐵門之上,那普普風的手繪廣告,是當年最流行的「吉利果」。整齊的透天住宅排排站,中間推出一座香爐來,燭紅大廳神明坐鎮,寓信仰於生活中,標準的台式生活—但最台的,莫過於三角窗的炒飯炒麵、自助餐與挫冰,覓食離家不用百公尺,這就是生活啊!

按照庶民的邏輯,這個所在合當泡茶抬槓……什麼?竟有一家咖啡廳,經營了五年多,在同業與在地文青的耳中,名聲很響,對外卻低調得如基隆的特產「防空洞」。Eddie's Café 的門面真是再日常也不過了,門口略略擺設,漆上鮮黃色,很實在、很基隆。

不必講太多,自在輕鬆就好,何必文藝腔小確幸?老闆表情就是那麼酷,腦子內可不簡單,以獨特的脾性與工夫,專注做咖啡。

最有在地視野的咖啡館

調味咖啡與鮮奶煮茶是很不錯,但我堅持單品,咖啡豆裝在透明罐子內,上頭貼著名稱與介紹─不囉唆,挑好了拿給老闆研磨沖泡,就先等待著……時間如一場小白日夢,飄浮在挑高四米五的空間內,異國風味的燈飾,俐落的掛畫,角落的CD醞釀著音樂,台式家居物件讓我重溫童年─最心喜那端上來的咖啡,把味道忠實地沖泡出來,杯子的造型復古,民國六十年代大同公司的庫存新品,造型夢幻的花朵印在白瓷上,在這個腳步停不下來的電子時代,在這樣的社區的這樣的咖啡店,室內裝潢點到為止,心情妥貼舒暢,真安心。

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Eddie's Café 不定期舉辦活動與議題討論,主題就是基隆,是最有在地角度的咖啡店。

華一、華二路到華六,與光一、光二路等棋盤道路構築的光華里,位於獅球嶺下,舊名「嶺腳」(niá-kha),清朝是軍營所在地,日治時代乃重砲兵聯隊基地。

之後政權換手,規模擴充組織更迭,民國六十年土地釋放給民間,興建現代化齊整社區。同時,也設立果菜市場,曾是基隆最熱鬧的地方,到此批發蔬果,採買南北貨,市況喧闐。民國八十年代,果菜市場遷移至他處,原地點新建仁愛區公所,綜合行政的各種機能。社區歷史五十年,當時的簇新轉眼老舊,活力依然充沛,在街巷漫步,不時嗅聞豬肉與魚鮮半熟的氣息,這是基隆小吃的前行基地,許多熟食的半加工品,甜不辣、菜卷、魚丸等等,預先在此料理,基隆人揮汗勞動的身影,就在白牆壁與磁磚構築的簡樸空間。迭宕起伏的歷史場景不僅只喝杯咖啡,從光華里走向獅球嶺,是一場充實的健行。

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就沿著山坡而上,以仁愛區公所旁的陳家古厝為標誌,這間完整的紅磚三合院,十分引人注目。沿著書院社區的環保步道而上,狹窄陡峭的階梯,是典型的基隆小徑,在平常人家的客廳與後院穿前繞後,漸次脫離沿山而建的聚落,來到蓊鬱的山林。

獅球嶺有隧道與砲台兩處歷史遺跡,相距不到兩公里,一在山腳,一在山頂。獅球嶺隧道,是清末劉銘傳在台推展的洋務運動中,從新竹到基隆的重要鐵路建設。由於穿越的地質構造複雜,氣候多雨,造成崩塌不斷。此地瘴癘之氣重,天氣炎熱加上營養不良,工人易染病,甚而「日有死亡」。天災之外還有人禍,外國工程師與兵士充當的施工人員,在觀念與習性上扞格,是以獅球嶺隧道全長二三五公尺,竟耗時兩年多才開通。由於工程品質不良,坡度陡急,常發生脫軌意外,日人領台隨即改換新道,獅球嶺隧道封閉廢棄。

現在來到洞口,就算夏日豔陽高照,從隧道深處吹來的冷氣,引人發顫打噴嚏。嶙峋的岩石是人力開鑿的劇力萬鈞,空間磅礡震撼,這是清朝第一座鐵路隧道,來基隆不能錯過的歷史場景。

從獅球嶺隧道往砲台而去,峭立的山路直上,先在南山早起會歇腳,走盤曲的山路,會先經過平安宮,建於嘉慶元年(一七六九),是基隆最古老的土地公廟,百多年來,庇佑著來往的行人。獅球嶺海拔不過一五五公尺,位於基隆往台北的孔道,制高點扼守著基隆港,歷來就是兵家必爭之地,在中法戰爭與乙未年日本攻台的戰役,曾發生激烈的戰鬥。獅球嶺砲台,是基隆港最內陸的砲台,高速公路從底下的大業隧道穿出,視野良好,長久以來,一直是全覽基隆港的最佳景點。

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咖啡香氣自由來去

下山的路有多種選擇,走獅球路48巷,可以從「人的尺度」觀察高速公路。起初自高處俯瞰飆速的車輛,到與路面平行的缺口,可以「零時速」平望華表上的祥雲、巨大的識別LOGO與隧道拱形路口。沿著階梯而下,恍然大悟,高速公路出隧道後這一段竟是懸空的,由橋墩頂住,一列列巨大的水泥柱緩緩將寬闊路面放低,接上基隆港。

高速公路上,是時速一百多公里的快轉;高速公路下,卻是漸次降落的慢動作。若非步行,不會知道路面的流動奔馳,是底下多少鋼筋水泥的鉅力所支撐的啊!

橋墩之間,整齊停放著垃圾車,果菜市場的繁華落盡,仁愛區公所周近,乾淨且靜謐。華一街數到六的這些水泥房子,說老舊其實不老舊,想想看,與廟口那些百多年日治時代遺留至今的老屋相比,這裡可新得很。

但無論從山頂下至嶺腳,或一路走上了獅球嶺,Eddie's Café 都是個好地方。帶著咖啡的香氣離去,或把咖啡店的四米五挑高當終點,如同那一排透明罐子內的咖啡豆,在基隆覓食或爬山,就是有多樣的選擇,只要交給酷酷的老闆,專注為你研磨沖泡,沒有虛言不多說,這裡有最在地的脾性,最基隆的堅持。

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【有信仰的所在──夏隆咖啡】

午後來了一陣大雨。駁崁的石塊不知砌好多久了,留筆直的縫隙給雨水行走,但雨勢太大,水整面整面漫過附生青苔、蕨類、小樹的濕滑石面,匯聚於山路,流淌於這處舊稱「小北投」的山坡社區。

信義市場喧闐繁盛,其旁的義六路通往中正公園,此處在日治時代,是基隆顏家的陋園,號稱北台灣最氣派的園林。建築公司以此為號召,在此起造基隆第一豪宅,以黑白線條拉出摩雲的高樓。

但往深處探,路一分叉幅面就縮小,氛圍卻開闊了起來,一棟棟的洋房沿山坡而建,鏤空的水泥花磚在欄杆與樓梯間鑲嵌,順應地勢分解建築塊體、巧妙組構,然後,就是一色極簡的牆面:石綠、粉灰、翠青—俐落高雅,而那棟類柯比意概念、貼上暖黃磁磚的謙斂二層樓房,夏隆咖啡,正烘焙著醇厚的信仰。

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發揮水果的本質

在基隆踏查,我一直在找咖啡店,找一間理想的咖啡店,不要有太多的附贅,就是要好咖啡。

基隆傳承古典詩人的深厚傳統,港口那面向世界的胸襟,形塑出海洋的紳派氣息。雖是往昔的華麗,雅氣的傳統延續下來,給霧雨與山巒包孕著,它缺乏的,是與新時代接軌,需要一個場所讓它轉化、再現。

在夏隆咖啡,我發現駁崁石隙間抽長的一株新綠,不隨俗俯仰,在山坡錯落的紳派洋樓間,在深巷內蘊藏著紳派的氣質,而且,這裡有信仰。

主人Eric 說,他信仰咖啡的本質。我追問,咖啡的本質是什麼?Eric 說,咖啡本身是一種水果,沖泡咖啡,就是要讓它發揮水果該有的本質。

他認為,好的咖啡,首先要沒有瑕疵。咖啡在生長與處理過程,有很多形態的瑕疵,雖有跡象可循,卻無科學的標準,要分辨判斷,完全得靠口腔與專業。好的咖啡,必需表現出水果該有的香氣與風味。

是以在夏隆咖啡,Eric 將豆子磨成粉後,會讓客人先聞粉,去掉刺激的烘烤味,讓客人聞到咖啡最深沉的香氣。待熱騰騰的咖啡端上,會附上聞香杯,體會香氣的變化。他衷心建議,咖啡要慢慢喝,最好可以花一個小時以上的時間來品嚐,如此可以感受到咖啡變化的層次,冷掉的咖啡會比熱的時候還香醇呢!

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一種潔淨的力量

一九六九年生的Eric,早早就結婚生子,本從事行銷業務工作,一九九○年代自台北內湖遷居基隆。年輕時,他就懷抱著夢想,如果有一天離開職場,就一定要開咖啡店。二○一三年毅然辭職,跟台北的Goerge 老師學習咖啡知識,一年後就在基隆開店。

由於前一份工作負責的是德國的品牌,讓他見識到德國人的務實精神,對產品的本質抱持著崇高的敬畏,並且不斷追求完美,以達更高的境界。Eric 說咖啡也一樣,離開本質,剩下的就是花拳繡腿了,是以有人建議搭餐以增加來客,但Eric怕食物的氣味會影響品咖啡的環境,所以除了簡單的甜點,他就專注於咖啡,專注於氣味的本質。

Eric 是基督徒,他認為,咖啡是很好的媒介,是跟人建立關係的橋梁。有別於上教堂或直接到人的家裡,他希望透過那細細品嚐的內藴,來跟朋友們分享上帝的創造以及真理。上帝對每一個人生命,都有目的,差別是如何去回應。而咖啡館本身的空間,可以開小小的布道會,唱詩歌、講故事,悠悠緩緩,傳遞上帝的真理。

回到咖啡館本身,回到基隆這個地方,Eric 還有信仰。

過去,台灣人對咖啡的認識,大多視為流行,當作洽商與聚會點綴的飲料,咖啡往往是附屬的,基隆人對咖啡的認識,大概是如此。因為離台北太近,客人會用相同的標準來評判他的咖啡。在基隆開咖啡館,有許多現實的限制,他堅持做最好的給客人,他相信,只要品質穩定,客人就會憑他們的味覺做出他們的選擇。他引進來自世界各地產區的咖啡,就是希望能夠說服基隆人的味蕾。

也曾有基隆人質疑,這是一個落後的城市,怎麼會有好咖啡,但喝了他的咖啡,觀感就改變了。Eric 認為,既然住在這裡,就一定要認同她,一定要愛她。他如此信仰著。

十多年前剛搬到基隆,他對雨也是相當不習慣,但後來轉變心境與態度,覺得雨是一種潔淨的力量。有人說,基隆這名稱源自於附近的雞籠山,其外形好像罩雞的籠子,住這裡的人,像是被關在雞籠般窄隘的空間裡,宿命般被綁住手腳。但Eric 覺得,基隆的多雨是上帝的提醒,雨後的朝陽將會格外的清新,給人重獲新生的盼望和喜悅,人生不就是這樣嗎?

跟著咖啡走就對了

在夏隆,咖啡採用虹吸式塞風壺來萃取,以22克的咖啡豆,在攝氏九十度水溫中煮上三秒鐘,只萃取咖啡豆的風味香氣,幾乎萃取不到咖啡因。Eric 說,每一杯咖啡過程略有不同,因為每一天的氣候、溫度、都會影響這間五十歲洋房的壓力,要如何煮出一杯完美的咖啡?

Eric 說,跟著咖啡走就對了,它會引導你!夏隆的原文Shalom,是希伯來語「平安」的意思,在猶太地區猶如台灣話「食飽沒?」般的問候語。人生總是有很多的壓力,很多愁苦,進來夏隆咖啡,Eric 希望,可以讓人放鬆,平安喜樂。

咖啡店對面的駁崁,上頭是一排紳派洋房,大雨過後,水順著山坡流下,學生從山坡走下,走向喧囂忙碌的基隆港。入夜的小北投,空氣是如此地清新,因為有雨,滌清了許多許多。

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夏隆咖啡地圖

文/鄭順聰 圖/有鹿文化提供 本文經授權節錄自有鹿文化《基隆的氣味》

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