湯圓怎麼煮才不會破皮？內行水滾後加1物「保證零失敗」，軟Q熟透不露餡
湯圓要怎麼煮才不會破皮？（示意圖／取自Unsplash）
中秋或元宵節時，飯後甜點總是離不開湯圓。但煮湯圓，要不軟爛、皮不破、糖水清澈並非人人能做到，不少人從第一步就錯了！弄的湯圓破皮、糖水混濁。其實，只要掌握以下6個小技巧，一碗平凡的湯圓，也能成為元宵的壓軸好戲！
煮湯圓撇步｜湯圓解凍下鍋大錯特錯！
煮湯圓冷水下鍋還是熱水下鍋？冷凍湯圓需解凍嗎？很多人以為湯圓跟其他冷凍食品一樣需要先解凍，事實上是大錯特錯！如果要煮冷凍湯圓的話，謹記千萬不要解凍，拿出來後可以直接下鍋煮。因爲湯圓的表皮是用糯米粉製成，解凍過後會變得黏黏的，容易黏手或印上指紋。而且解凍過後下鍋，湯圓會更容易糊在一起，從而增加破皮的機會，所以將冷凍湯圓直接下鍋煮才不容易破皮。
不只是解凍問題，煮湯圓還有其他地方要注意，才可以確保湯圓不軟爛、不破皮！例如冷水或熱水下鍋、如何保持糖水清澈、用大火煮或是小火煮等等，都有不少細節要注意。
煮湯圓撇步1：湯圓切勿解凍
湯圓的表皮適用糯米粉製成的，解凍過後會變很黏，下鍋更容易糊在一起，增加破皮機會。
煮湯圓撇步2：糖水、湯圓分開煮
湯圓表面有糯米粉，如果和糖水一起煮，煮熟後糖水會變得混濁，影響糖水味道及口感。而湯圓要熱水下鍋，讓湯圓快速定型。
煮湯圓撇步3：煮湯圓水量要多
煮湯圓的湯鍋水要多，如果水太少，湯圓煮熟後膨脹就會黏在一起。
煮湯圓撇步4：用湯匙背攪拌避免黏住
用湯匙背面攪拌可以避免湯圓互相黏在一起，或黏到鍋底。同時，湯匙的接觸面很光滑，不會輕易把湯圓弄破。
煮湯圓撇步5：中小火慢煮
保持中小火，避免湯圓煮成爛軟狀態，表皮、餡料才可以一起熟透。
煮湯圓撇步6：期間加冷水
加冷水可以防上水沸騰時破壞湯圓表皮，而且讓湯圓內外受熱的溫度更加均勻。此外，一冷一熱可以讓湯圓皮收縮，變得更加有口感。根據湯圓的大小，大概加2到3次冷水就能把湯圓煮熟。
煮湯圓小知識｜湯圓要雙數，每天最多吃2到3顆
煮湯圓除了需留意以上技巧外，還要謹記湯圓的數量要雙數，代表成雙成對，有「團圓」之意。然而，營養師王敏寧（Mandy）曾接受訪問表示，每顆約20克的黑芝麻流心湯圓已大概有70卡，1/2茶匙油及1/4茶匙糖，要跑步22分鐘才可以消耗1顆黑芝麻湯圓的熱量。因此她建議，不論什麼麼味道的湯圓，都應適可而止，每天最多吃2至3粒已足夠，或者可以考慮自己做湯圓，控制油與糖的比例。
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