湯圓怎麼煮才不會破皮?內行水滾後加1物「保證零失敗」,軟Q熟透不露餡

2025-02-12 17:54

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湯圓要怎麼煮才不會破皮?(示意圖/取自Unsplash)

湯圓要怎麼煮才不會破皮?(示意圖/取自Unsplash)

中秋或元宵節時,飯後甜點總是離不開湯圓。但煮湯圓,要不軟爛、皮不破、糖水清澈並非人人能做到,不少人從第一步就錯了!弄的湯圓破皮、糖水混濁。其實,只要掌握以下6個小技巧,一碗平凡的湯圓,也能成為元宵的壓軸好戲!

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煮湯圓撇步|湯圓解凍下鍋大錯特錯!

煮湯圓冷水下鍋還是熱水下鍋?冷凍湯圓需解凍嗎?很多人以為湯圓跟其他冷凍食品一樣需要先解凍,事實上是大錯特錯!如果要煮冷凍湯圓的話,謹記千萬不要解凍,拿出來後可以直接下鍋煮。因爲湯圓的表皮是用糯米粉製成,解凍過後會變得黏黏的,容易黏手或印上指紋。而且解凍過後下鍋,湯圓會更容易糊在一起,從而增加破皮的機會,所以將冷凍湯圓直接下鍋煮才不容易破皮。

不只是解凍問題,煮湯圓還有其他地方要注意,才可以確保湯圓不軟爛、不破皮!例如冷水或熱水下鍋、如何保持糖水清澈、用大火煮或是小火煮等等,都有不少細節要注意。

煮湯圓撇步1:湯圓切勿解凍

湯圓的表皮適用糯米粉製成的,解凍過後會變很黏,下鍋更容易糊在一起,增加破皮機會。

煮湯圓撇步2:糖水、湯圓分開煮

湯圓表面有糯米粉,如果和糖水一起煮,煮熟後糖水會變得混濁,影響糖水味道及口感。而湯圓要熱水下鍋,讓湯圓快速定型。

煮湯圓撇步3:煮湯圓水量要多

煮湯圓的湯鍋水要多,如果水太少,湯圓煮熟後膨脹就會黏在一起。

煮湯圓撇步4:用湯匙背攪拌避免黏住

用湯匙背面攪拌可以避免湯圓互相黏在一起,或黏到鍋底。同時,湯匙的接觸面很光滑,不會輕易把湯圓弄破。

煮湯圓撇步5:中小火慢煮

保持中小火,避免湯圓煮成爛軟狀態,表皮、餡料才可以一起熟透。

煮湯圓撇步6:期間加冷水

加冷水可以防上水沸騰時破壞湯圓表皮,而且讓湯圓內外受熱的溫度更加均勻。此外,一冷一熱可以讓湯圓皮收縮,變得更加有口感。根據湯圓的大小,大概加2到3次冷水就能把湯圓煮熟。

煮湯圓小知識|湯圓要雙數,每天最多吃2到3顆

煮湯圓除了需留意以上技巧外,還要謹記湯圓的數量要雙數,代表成雙成對,有「團圓」之意。然而,營養師王敏寧(Mandy)曾接受訪問表示,每顆約20克的黑芝麻流心湯圓已大概有70卡,1/2茶匙油及1/4茶匙糖,要跑步22分鐘才可以消耗1顆黑芝麻湯圓的熱量。因此她建議,不論什麼麼味道的湯圓,都應適可而止,每天最多吃2至3粒已足夠,或者可以考慮自己做湯圓,控制油與糖的比例。

本文經授權轉載自香港01。(原標題:煮湯圓撇步|不黏不破皮煮湯圓6撇步第1步最多人錯!宜大或小火? )

責任編輯/林俐

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