很多人喜歡吃味道鮮美的文蛤、蛤蜊等貝類海產。但每次烹調前都必須要完成吐沙的步驟。蛤蜊吐沙看似麻煩,但其實非常簡單。今次教大家蛤蜊吐沙的方法及技巧,下次烹調貝類海產都不需要煩惱啦!
蛤蜊快速吐沙方法
快速吐沙方法|1. 用3%鹽水
3%鹽水吐沙方法,就是將蛤蜊放入近似於海水鹽份濃度的鹽水,比例大概是500毫升的水配1大匙鹽(約15至18克),100毫升水加1/2茶匙鹽(3克)。讓蛤蜊在室溫吐沙約1小時,再用水沖洗乾淨即可。此外,根據日本水產研究所的研究,他們發現將蛤蜊浸泡在鹽水中添加一滴蜂蜜可以增強其甜味。蜂蜜中含有葡萄糖,而蛤蜊的味道是由其體內的琥珀酸所產生。葡萄糖具有增加琥珀酸含量的特性,因此添加蜂蜜可以增強蛤蜊的甜味。這項研究結果提供了一種簡單的方法,可以讓蛤蜊更加美味。
快速吐沙方法|2. 用50℃水
將蛤蜊外殼清洗乾淨,在浸泡蛤蜊的容器中放入溫度50℃的水,將蛤蜊放入水中吐沙5分鐘。如果家中有料理用的溫度計,可以用溫度計量度,但如果沒有溫度計,可將500毫升的冷水與500毫升的滾水混合也可。水溫在50℃時,蛤蜊就會打開貝殼吐出沙。用這個方法浸蛤蜊不需要濾網,因為時間很短。如果將外殼互相摩擦時,蛤蜊會再吐出一點沙。
快速吐沙方法|3. 用麻油
將蛤蜊浸泡在溫水中,加2匙麻油浸泡5分鐘。僅用5分鐘,花蛤已吐出大量沙子。由於蛤蜊聞到異味會引起嘔吐反應,例如聞到麻油味。不過,使用麻油浸泡花甲的時間不應過長,因為油浮在水面時,水中的氧氣減少,花甲會因缺氧太久而死掉。
快速吐沙方法|4. 用燒酒
將蛤蜊外殼清洗乾淨,每一斤蛤蜊倒入20毫升高酒精含量的燒酒浸蛤蜊,浸泡10分鐘。除了吐沙,用燒酒還可以去除腥味。
快速吐沙方法|5. 用太白粉
麵粉或太白粉的吸附能力強,將蛤蜊浸泡在溫水,加麵粉或太白粉將蛤蜊抓均,浸泡10分鐘,沙石及污垢可被浸出。浸完蛤蜊的水要倒掉,不可再用。
煮蛤蜊技巧│如何選購新鮮蛤蜊?
選購新鲜蛤蜊先留意蛤蜊的外殼是否完整,避免選購有破損或裂紋。亦可仔細留意蛤蜊的蠕動,若蛤蜊有蛤蜊殼內伸出吸水管或在水中噴出氣泡及水柱就代表新鮮。
選購新鮮蛤蜊時,可以參考以下幾點:
外觀:選擇外殼完整、無損傷、無裂痕的蛤蜊。避免選擇有裂開或破損的蛤蜊,因為這可能表示蛤蜊已經死亡或不新鮮。
氣味:新鮮的蛤蜊應該沒有異味或發臭的氣味。輕輕聞一下蛤蜊,如果有刺鼻或腐敗的氣味,則表示蛤蜊可能已經變質。
活動:在選購前,可以輕輕搖晃或輕拍蛤蜊的外殼,觀察蛤蜊是否有反應。新鮮的蛤蜊會有些微的活動,閉合殼口。
儲存溫度:確保在購買蛤蜊後儘快放入冷藏,因為蛤蜊是生物鮮活食材,需要冷藏保存才能保持新鮮度。
購買地點:選擇信譽良好的商家或魚貨市場購買蛤蜊。這樣可以增加購買新鮮蛤蜊的機會。
煮蛤蜊技巧│洗蛤蜊技巧
將蛤蜊的外殼互相摩擦時,蛤蜊會再吐出一點沙,所以最好一邊洗蛤蜊,一邊摩擦,加快吐沙。
洗蛤蜊是烹飪蛤蜊的重要步驟,以下是一些洗蛤蜊的技巧:
浸泡:將蛤蜊放入水中浸泡吐沙,參考以上各吐沙方法,讓蛤蜊自然釋放沙和污垢。
攪拌:輕輕攪拌蛤蜊,幫助沙粒脫離蛤蜊的表面。可以用手或木製的攪拌棒輕輕攪拌。
沖洗:將蛤蜊過篩或使用濾網,用流動的冷水沖洗蛤蜊,同時用手輕輕搓洗蛤蜊的外殼。持續沖洗直到水變清澈,並且沒有沙粒殘留在蛤蜊上。
靜置:洗淨的蛤蜊可放置在清水中靜置約10至15分鐘,讓蛤蜊吐出任何`殘留的沙粒。
重複步驟:如果你仍然發現洗淨的蛤蜊有沙粒,可以重複以上步驟,再次浸泡、攪拌和沖洗。
蛤蜊洗淨後即可進一步烹調。這些技巧可幫助去除蛤蜊的沙粒,確保烹飪時能夠享受到乾淨的蛤蜊肉。
本文經授權轉載自U Lifestyle(原標題:蜆快速吐沙方法合集吐徹底!買蜆5招力保證鮮 洗蜆多做1步更乾淨)
責任編輯/梁溶珈