很多人喜歡吃味道鮮美的文蛤、蛤蜊等貝類海產。但每次烹調前都必須要完成吐沙的步驟。蛤蜊吐沙看似麻煩，但其實非常簡單。今次教大家蛤蜊吐沙的方法及技巧，下次烹調貝類海產都不需要煩惱啦！
蛤蜊快速吐沙方法
快速吐沙方法｜1. 用3％鹽水
3％鹽水吐沙方法，就是將蛤蜊放入近似於海水鹽份濃度的鹽水，比例大概是500毫升的水配1大匙鹽（約15至18克），100毫升水加1／2茶匙鹽（3克）。讓蛤蜊在室溫吐沙約1小時，再用水沖洗乾淨即可。此外，根據日本水產研究所的研究，他們發現將蛤蜊浸泡在鹽水中添加一滴蜂蜜可以增強其甜味。蜂蜜中含有葡萄糖，而蛤蜊的味道是由其體內的琥珀酸所產生。葡萄糖具有增加琥珀酸含量的特性，因此添加蜂蜜可以增強蛤蜊的甜味。這項研究結果提供了一種簡單的方法，可以讓蛤蜊更加美味。
快速吐沙方法｜2. 用50℃水
將蛤蜊外殼清洗乾淨，在浸泡蛤蜊的容器中放入溫度50℃的水，將蛤蜊放入水中吐沙5分鐘。如果家中有料理用的溫度計，可以用溫度計量度，但如果沒有溫度計，可將500毫升的冷水與500毫升的滾水混合也可。水溫在50℃時，蛤蜊就會打開貝殼吐出沙。用這個方法浸蛤蜊不需要濾網，因為時間很短。如果將外殼互相摩擦時，蛤蜊會再吐出一點沙。
快速吐沙方法｜3. 用麻油
將蛤蜊浸泡在溫水中，加2匙麻油浸泡5分鐘。僅用5分鐘，花蛤已吐出大量沙子。由於蛤蜊聞到異味會引起嘔吐反應，例如聞到麻油味。不過，使用麻油浸泡花甲的時間不應過長，因為油浮在水面時，水中的氧氣減少，花甲會因缺氧太久而死掉。
快速吐沙方法｜4. 用燒酒
將蛤蜊外殼清洗乾淨，每一斤蛤蜊倒入20毫升高酒精含量的燒酒浸蛤蜊，浸泡10分鐘。除了吐沙，用燒酒還可以去除腥味。
快速吐沙方法｜5. 用太白粉
麵粉或太白粉的吸附能力強，將蛤蜊浸泡在溫水，加麵粉或太白粉將蛤蜊抓均，浸泡10分鐘，沙石及污垢可被浸出。浸完蛤蜊的水要倒掉，不可再用。
煮蛤蜊技巧│如何選購新鮮蛤蜊？
選購新鲜蛤蜊先留意蛤蜊的外殼是否完整，避免選購有破損或裂紋。亦可仔細留意蛤蜊的蠕動，若蛤蜊有蛤蜊殼內伸出吸水管或在水中噴出氣泡及水柱就代表新鮮。
選購新鮮蛤蜊時，可以參考以下幾點：
外觀：選擇外殼完整、無損傷、無裂痕的蛤蜊。避免選擇有裂開或破損的蛤蜊，因為這可能表示蛤蜊已經死亡或不新鮮。
氣味：新鮮的蛤蜊應該沒有異味或發臭的氣味。輕輕聞一下蛤蜊，如果有刺鼻或腐敗的氣味，則表示蛤蜊可能已經變質。
活動：在選購前，可以輕輕搖晃或輕拍蛤蜊的外殼，觀察蛤蜊是否有反應。新鮮的蛤蜊會有些微的活動，閉合殼口。
儲存溫度：確保在購買蛤蜊後儘快放入冷藏，因為蛤蜊是生物鮮活食材，需要冷藏保存才能保持新鮮度。
購買地點：選擇信譽良好的商家或魚貨市場購買蛤蜊。這樣可以增加購買新鮮蛤蜊的機會。
煮蛤蜊技巧│洗蛤蜊技巧
將蛤蜊的外殼互相摩擦時，蛤蜊會再吐出一點沙，所以最好一邊洗蛤蜊，一邊摩擦，加快吐沙。
洗蛤蜊是烹飪蛤蜊的重要步驟，以下是一些洗蛤蜊的技巧：
浸泡：將蛤蜊放入水中浸泡吐沙，參考以上各吐沙方法，讓蛤蜊自然釋放沙和污垢。
攪拌：輕輕攪拌蛤蜊，幫助沙粒脫離蛤蜊的表面。可以用手或木製的攪拌棒輕輕攪拌。
沖洗：將蛤蜊過篩或使用濾網，用流動的冷水沖洗蛤蜊，同時用手輕輕搓洗蛤蜊的外殼。持續沖洗直到水變清澈，並且沒有沙粒殘留在蛤蜊上。
靜置：洗淨的蛤蜊可放置在清水中靜置約10至15分鐘，讓蛤蜊吐出任何`殘留的沙粒。
重複步驟：如果你仍然發現洗淨的蛤蜊有沙粒，可以重複以上步驟，再次浸泡、攪拌和沖洗。
蛤蜊洗淨後即可進一步烹調。這些技巧可幫助去除蛤蜊的沙粒，確保烹飪時能夠享受到乾淨的蛤蜊肉。
本文經授權轉載自U Lifestyle（原標題：蜆快速吐沙方法合集吐徹底！買蜆5招力保證鮮 洗蜆多做1步更乾淨） （相關報導： 保溫杯膠圈千萬別只用水沖！家事達人教3招正確洗法，連黴菌黑斑都能洗起來 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
