豆腐不要直接用油煎！達人教1招零失敗，外酥內嫩、免加太白粉也不黏鍋破皮
豆腐怎麼煮才不會黏鍋破皮？有料理達人分享3個技巧，學起來就能做出外酥內嫩的豆腐料理。（示意圖／取自photoAC）
豆腐是便宜又美味的家常食材，無論煎、炒、煮、炸都相當合適，但不少人在烹煮時，會有豆腐黏鍋破掉的問題，對此，就有料理達人在《搜狐網》分享了3個技巧，學會了就能做出外酥內嫩的豆腐料理。
豆腐不要直接用油煎！達人教1招零失敗
達人分享煎豆腐的技巧，他表示很多人料理的第一步，就直接將豆腐切好後放入鍋中，但這個方法其實是錯誤的，因為容易導致豆腐出現黏鍋、破皮碎裂的狀況，如果想煎出金黃酥脆的豆腐，就需要把握3個重點。
1.加蛋液或紅薯粉
煎豆腐時不要直接放進鍋裡，將豆腐切塊後，在表面抹上一點蛋液和紅薯粉，為豆腐裹上一層外皮，這樣就不容易破皮、黏鍋，還能增添多層次的口感。
2.熱鍋冷油
在煎豆腐時要用「熱鍋冷油」的技巧，先將鍋中加一點油燒熱，再用熱油滾一下鍋，讓鍋底每個地方都沾上一層油，接著把熱油倒出，重新往鍋裡加入冷油，再把豆腐放在鍋中開始煎。
3.輕晃鍋子
煎豆腐時要翻面時，不要直接用鍋鏟去鏟動，而是要用「晃動鍋子」的方式，使豆腐與鍋底自然分離，才不會一鏟就碎了，也要記得等一面煎到金黃了，再翻到另一面，如此一來，就能得到一盤完好無缺、香嫩美味的煎豆腐了。
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