欠債1800萬急跑路！「知名米其林餐廳」一夜倒2間　原因竟是顧客吃不起了？

中國經濟疲軟對中產階級帶來沉重打擊，也讓象徵「消費指標」的米其林餐廳無法倖免，傳出接連倒閉消息，有中國媒體就指出，中國整體消費降級，北京各家高檔餐廳即使經過一系列降價、提供外賣等自救措施，卻沒能扭轉困境。

Opera BOMBANA：從繁華到倒閉

據中國媒體報導，北京在今年4月一夜之間倒閉了兩家米其林餐廳。其中一家是開業11年的Opera BOMBANA餐廳，這間餐廳是北京首家擁有米其林三星血統的義大利餐廳，由義大利國寶級主廚Umberto Bombana創立，曾獲義大利最高榮譽「騎士勳章」。

Opera BOMBANA開業11年來，不僅連續三年蟬聯北京米其林指南一星餐廳，更備受明星名人青睞，被譽為「明星餐廳」。然而今年4月，Opera BOMBANA突然在官方公眾號上發布道別信，宣布將於2024年4月14日正式停業。

據報導，Opera BOMBANA的人均消費高達千元人民幣，能來這家餐廳吃飯，在北京中產階級中一度成了炫耀的象徵。未料Opera卻在今年4月無預警發出閉店公告，還傳出積欠供應商400萬元（約1800萬新台幣）人民幣貨款及員工薪資。

《36氪》旗下《潮生TIDE》報導，一位在Opera工作了10年的廚師Andy透露，雖然倒閉消息對員工來說很突然，事先都沒提前接獲通知，事實上早在年初就略顯端倪。Andy說，餐廳原本對員工待遇相當優渥，然而五險一金和飯補等福利從年初開始逐步取消，甚至開始有供應商在用餐時間到餐廳討債，一再顯示餐廳似乎早已陷入財務困境。

TIAGO：北京高端餐飲的另一個犧牲品

與此同時，另一家米其林餐廳TIAGO也一夜之間關閉了北京的6家門市。這家餐廳曾被顧客稱為「北京泰餐天花板」，巔峰時多達8家門市。TIAGO旗下的多個餐飲品牌，包括義大利料理TIAGO HOME KITCHEN、泰式餐廳KEAAMI以及西班牙料理CASA TALIA，均顯示已關門。

消費降級成高端餐飲倒閉主因

美食博主韋恩認為，消費降級是高端餐飲業倒閉的主要原因，隨著中國經濟增長放緩，中產階級的消費力也明顯下降。以Opera為例，顧客數量大幅減少，高峰時期店內可容納近100人，而在倒閉前一晚的顧客僅剩3、4桌。

韋恩說，以前人們願意在米其林餐廳花費高額消費，享受精緻的餐飲體驗，現在卻更傾向於選擇價格更低廉的餐廳，享受同樣的「情緒價值」，隨著高端活動和商務宴請的減少，高端餐廳的客流量也大幅下降。

消費者回歸基礎需求

報導指出，在消費降級的趨勢下，北京的中產階級生活方式回歸基礎需求，自助餐逐漸成為新的飲食趨勢，即便價格較低，但仍能提供基本的滿足感。韋恩認為，雖然自助餐的食材可能不如高端餐廳那般精緻，但對於已習慣節儉的消費者來說，這樣的消費模式更符合當前的經濟狀況。 （相關報導： 中國泡麵銷售回暖，代表中國人變窮了？專家這樣說… ｜ 更多文章 ）

韋恩說，他在2017年還告訴朋友「Opera的麵包是北京中產的幻覺」，如今隨著Opera的倒閉，這種幻覺似乎也隨之消失，高端餐飲業的寒冬正在到來，中國的餐飲市場未來將面臨更多的挑戰。