現代人生活節奏快速，冷凍水餃因簡單料理就能上桌，成了無數家庭的家常菜。然而，許多人經常遇到水餃在烹飪過程中破裂的問題，對此，有內行人分享三個重要的水餃烹調技巧，教你如何防止水餃皮破掉。
一名網友於臉書社團「爆怨公社」上表示，他半夜感到肚子餓，於是從冷凍庫拿出水餃來烹煮，等到水煮沸後將水餃丟入鍋內，攪拌一次後就沒再碰水餃，沒想到煮完之後，水餃皮居然「全部破裂」，讓他感到非常困惑，崩潰喊道「已經算不清是第幾次失敗了」。
貼文曝光後，引發網友熱烈討論，其中有內行網友分享烹調出完美水餃的三個關鍵秘訣，第一，將水餃丟入冷水中烹調，「冷凍要冷水下，水滾前不要頻繁攪拌，水滾後要加一碗水，加鍋蓋持續大火，滾之後再加一碗水，原則上要加兩次。第二次滾起來後再滾2-3分鐘。水餃變胖胖澎澎的就熟了，皮也不太會破」、「冷凍水餃要冷水下，溫度才會均勻，大滾下的話，外面煮到爛了裡面才剛熟，所以會破掉」。
第二個秘訣是在烹調過程中輕輕攪拌水餃，「我通常是冷水下，然後一直攪拌，除非皮冷凍本來就裂開的，不然幾乎不會破」、「我都是水滾後就放餃子，煮很多顆最好用大鍋子，然後煮的時候太滾就加冷水（不限次數）同時用筷子翻一下餃子防沾黏，水太滾餃子皮容易破，尤其冷凍的，等到熟了餃子浮起來即可出鍋」。
第三則是不要退冰冷凍水餃，部份的人提到，如果水餃曾經退冰過，就會容易造成水餃皮黏合和破裂的情況，「有退冰嗎，千萬不能退冰，退冰之後整個皮都會黏，皮也容易破喔」、「不要退冰，冷凍水餃要直接下水煮，剛煮的時候一定會黏在一起，不過等熟後，水餃就會自動分開，也不要硬扯，會破掉喔」。
不過也有另一部分的人認為，滾水時水餃下鍋也是可行的，「我自己煮過那麼久的冷凍水餃，滾水下鍋就從來都沒破皮過」、「我是滾水下，輕輕攪動不黏鍋，然後等水再滾，換加冷水，重複2次讓冷凍水餃受熱均勻，煮了40年，餃子沒破過」。
完整討論至：《爆怨公社》 （相關報導： 煮魚湯別只會放薑片！內行揭「加1食材」就能鮮甜濃郁、營養滿分 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李艾庭
