每年4月至9日為空心菜當產季，空心菜又名「抽筋菜」，由於草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上，只要不吃過量便可，以下整理了空心菜的挑選及料理方法，學起來就能在料理時炒出鮮脆爽口不發黑的佳餚！
挑選空心菜留意1部位
選擇合適的空心菜就要由它的長度入手，空心菜的莖部會分成多個支節，而每個支節是2吋至2.5吋左右，如果太長代表過老，太短則未夠成熟，要挑選合時的空心菜，必須留意這一點。
蝦醬炒空心菜
4人分量 1級難度 5分鐘
材料：空心菜1斤、蝦醬1湯匙、蠔油半湯匙、豆瓣醬1/2茶匙、糖2茶匙、薑粒少許
做法：
1.空心菜先泡水，莖部分成3吋長，葉部可長一些。
2.熱鍋熱油下薑粒，中火炒至有香味可放空心菜，先放莖部。
3.炒約2分鐘後，再放入葉的部分，加蓋悶30秒。
4.之後加入所有醬料，轉大火炒2分鐘即成。
炒空心菜不失敗小撇步：
1. 要選擇莖部每節約2吋至2.5吋，才是合適的空心菜。
2. 蝦味太濃郁，改用薑粒爆香較好，可同時去除草味。
3. 空心菜的葉和莖受熱不同，莖要先下，葉要後下。
4. 下醬料後要轉大火炒，才可收乾水分。
炒空心菜前多做1步驟保證不發黑
大火煮滾一鍋水，先下1湯匙糖及1湯匙油，空心菜先汆水30秒之後拿起。再熱鍋熱油爆炒薑粒，下已汆燙過的空心菜炒30秒，之後下醬料爆炒1分鐘。結果空心菜不但變黑，而且空心菜還會繼續出水，令整碟菜的菜汁過多，蝦醬的味道被溝淡了。
本文經授權轉載自香港01（原標題：入廚貼士｜蝦醬炒通菜不變黑竅門超簡單 睇1部位鍳別鮮嫩空心菜！）
責任編輯／林俐
