空心菜怎麼炒才不會發黃變黑？內行人曝下鍋前先做1步驟，保證色澤翠綠不出水
空心菜怎麼炒才不會變黑？（示意圖／取自photo-ac）
每年4月至9日為空心菜當產季，空心菜又名「抽筋菜」，由於草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上，只要不吃過量便可，以下整理了空心菜的挑選及料理方法，學起來就能在料理時炒出鮮脆爽口不發黑的佳餚！
挑選空心菜留意1部位
選擇合適的空心菜就要由它的長度入手，空心菜的莖部會分成多個支節，而每個支節是2吋至2.5吋左右，如果太長代表過老，太短則未夠成熟，要挑選合時的空心菜，必須留意這一點。
蝦醬炒空心菜
材料：空心菜1斤、蝦醬1湯匙、蠔油半湯匙、豆瓣醬1/2茶匙、糖2茶匙、薑粒少許
2.熱鍋熱油下薑粒，中火炒至有香味可放空心菜，先放莖部。
炒空心菜不失敗小撇步：
1. 要選擇莖部每節約2吋至2.5吋，才是合適的空心菜。
2. 蝦味太濃郁，改用薑粒爆香較好，可同時去除草味。
3. 空心菜的葉和莖受熱不同，莖要先下，葉要後下。
炒空心菜前多做1步驟保證不發黑
大火煮滾一鍋水，先下1湯匙糖及1湯匙油，空心菜先汆水30秒之後拿起。再熱鍋熱油爆炒薑粒，下已汆燙過的空心菜炒30秒，之後下醬料爆炒1分鐘。結果空心菜不但變黑，而且空心菜還會繼續出水，令整碟菜的菜汁過多，蝦醬的味道被溝淡了。
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風評：柯文哲提內閣制，預見「藍白合」終局？過半民眾期待政黨輪替，最近「藍白合」炒得熱火朝天，民眾黨總統參選人柯文哲發出豪語，說自己如果當上總統，要產生第一位總理，以內閣制為目標，終結民選皇帝制，洋洋灑灑提出七項憲政主張。同樣主張內閣制的國民黨主席朱立倫，最近也指與柯文哲有責任內閣制的共同目標。這會成為啟動「藍白合」的條件嗎？
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王義雄觀點：幾艘潛艇便能阻止大陸解放軍封鎖台灣嗎？中華民國首艘自製潛艦原型艦命名「海鯤」，9月28日舉行了不沾水的下水典禮，要凸顯台灣潛艦國造能力步入新的里程碑，根據路透社報導，美英等7國廠商和專業人士伸出援手，「暗中幫助」台灣建造自己的潛艦。不過在台灣自己建造潛艦的過程，卻也發生韓國船廠人員外洩自家潛艦技術遭逮捕判刑事件，而台灣這邊負責潛艦國造的海軍司令黃曙光，也爆出有立委將潛艦資料交給中共大使館，但他拒絕透露是哪一位立委，讓大家去猜。台灣潛艦國造不僅衍生出了各國巨大軍火利益的爭奪角力，更顯露出台灣取得拼裝潛艦技術的辛酸是無數人民血汗錢所堆積起來的。
蔡壁如觀點：究竟是誰不讓潛艦國造成功？第一艘國艦「海鯤號」上個月底，在總統蔡英文的見證下風光的舉行了一場「命名、下水」典禮。應該是舉國歡騰的時刻，國艦國造專案小組召集人黃曙光一席「有立委一直在搞」欲語還休，倒是在大選季掀起「誰是賣台集團」的爭論。
翁履中觀點：備戰避不了戰？以巴衝突恐改變美中關係當臺灣內部爭辯到底是中華民國國慶，還是臺灣國慶的時候；佔領巴勒斯坦部分地區的哈瑪斯集團，對以色列發動奇襲，讓以色列正式宣戰，使得國際局勢可能出現重大轉變。這場衝突仍在持續當中，但值得思考的是，有美國堅定支持，加上全民皆兵，積極備戰，軍事實力在全球絕對不可小覷的以色列，為何仍然擋不住戰爭？以色列出了什麼問題，而國際局勢又會出現怎樣的變化？同樣面臨戰爭風險的臺灣，在國內政治口水紛擾之外，更應該正視轉變中的全球政治風向。
觀點投書：里長薪資應法制化並接受公務人員服務法兼職規範最近筆者因住家附近流浪犬與機車更改排氣管噪音擾民等問題想找里長陳情，盼里長能否向桃園市政府尋求協助解決問題。結果赫然發現里長辦公室幹事要我直接打電話找里長，他遞給我里長的名片(如附加檔案)竟然是某房屋仲介公司的名片，里長甚至穿上該房屋仲介公司員工制服，吾人認為此觀感不佳，特向市政府政風處陳情，惟市政府目前尚未有正式函覆?
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王建煊專文：校園毒販的養套殺數十年前台灣證劵市場，尚乏健全制度，被稱為是「賭場」。在一次討論證劵市場的國際性會議中，一位專家發表的論文未論及台灣股市，一位聽眾問為何沒有提及台灣？該論文發表人公開回答，台灣的證劵市場有如賭場，無法以之作為比較分析對象。台灣的與會者都覺得沒面子。
觀點投書：莫非大學生在抹黑民進黨總統候選人也是民進黨主席賴清德，在中山大學演說只花20分鐘，用意就是希望學生多加發問。隨後一位大學生以如何解決民進黨層出不窮的貪污?賴清德請其舉例，在旁同學提示後，女大生說有新冠疫苗、台南光電、進口雞蛋、新竹市棒球場。賴告知這些司法已經偵辦，又反問這些是否都是印象?你們仔細關注這些案子，有沒有具體可證。
南投茶博千人擂茶 茶桌設計成12道光芒為國家慶生南投世界茶業博覽會千人擂茶，今(10)日雙十節在中興新村大操場登場，為慶祝國家生日，現場茶桌擺設成國旗12道光芒，相當搶眼。縣長許淑華和民眾一起將擂茶變成慶生飲料，慶生的擂茶味，飄出濃郁的幸福感。這樣的茶，別的地方喝不到，也體驗不著，只能在南投茶博會獨享。
朱韓會面談輔選侯友宜 朱立倫避答韓國瑜是否接國民黨副主席前高雄市長韓國瑜日前與台灣民眾黨總統參選人柯文哲會面，2人也談及在野整合的話題，國民黨主席朱立倫今（10）日上午更透露，他已邀請韓國瑜擔任國民黨副主席，今天下午還會見面討論輔選事宜。朱立倫晚間出席出席北北基教育團體暨台商協會國慶感恩餐會時證實，他已和韓國瑜見過面，包括侯友宜在新北市的造勢活動及後續多場造勢活動，「韓市長都會支持」，他要謝謝韓國瑜的幫忙。
