蝦是很多人都喜歡的食材，不過，你知道買多了吃不完，可以自製冰蝦磚，放一兩周都不會壞！以下分享鮮蝦保鮮的小撇步，有網友實測後更表示，試過這項方法放了2個月都沒壞！
冰蝦磚可延長鮮蝦保鮮期！網友：2個月都沒事
冰蝦磚是指把鮮蝦加水冰封，讓它成為一座冰磚利於冷藏。買回來的鮮蝦不須先清洗，放進容器加水至完全蓋過面，加蓋後直接放冰格，可存放1～2星期。再吃時，拿出冰磚，可直接沖水解凍，且解凍後鮮蝦仍保持完整結實有光澤！
這方法可以防止蝦在冷凍期間水分流失，保留最大程度的鮮味和口感。更有網友實測後指出，自己用這方法試過凍了兩個月都沒事！
鮮蝦保鮮方法
1. 鮮蝦毋須清洗，放進容器加水至完全蓋過面。
2. 加蓋，放冰格，可存放2-3星期。
3. 為避免水滿瀉，建議用塑膠袋再包一層，不過如果容器夠大，可省略此步驟。
4. 再吃時，拿出冰磚，可直接沖水解凍。
鮮蝦仍保持完整結實有光澤。再放熱鍋內，白灼鮮蝦一樣鮮甜，只欠了一點點彈性。也可以用做其他菜色，例如蝦仁炒蛋。
網友製冰蝦磚但蝦頭竟變黑！水溫是關鍵？
近日，有網友在臉書社團「香港街市魚類海鮮研究社」發文分享，自己製作了好幾盒冰蝦磚，之前試過冷凍兩個月都沒事，但這次的蝦卻只冰了好幾天就已經變黑。貼文曝光後，引發許多網友熱議，有網友指出要其實是要加鹽水才有用，「要鹽水急凍，魚販教的」、「應該用海鹽開淡鹽水，浸過蝦身，然後放落冰格」、「要放水，最好鹽水一起冷凍」；亦有人指出，其實和溫度有關，「應該要浸水一起冰，就不會黑」。
雖然有很多人都指，製作冰蝦磚要加鹽水，但香港街市魚類海鮮研究社社長就在貼文下留言表示，「千萬別用鹹水，用鹹水泡過的蝦解凍後會鹹到爆炸」，其後事主亦補充，指自己是用淡水冰封的，全部都有水蓋過面冰封，之前製作時都沒有變黑的情況。
蝦變黑3大原因 不一定是不新鮮
根據《行政院農業委員會》官網分享，蝦變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。蝦子的頭、殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。
蝦變黑3大原因
1.新鮮蝦變黑
蝦內器官組織存著活性很強的酪氨酸酵素，會分解酪氨酸，氧化重合後產生黑色素使蝦變黑。
2.退冰後變黑
當蝦離開水死亡，體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝而產生黑色素，在蝦表面形成黑斑，較常出現於蝦頭及蝦尾。
3.煮熟後變黑
烹煮時間過長可能會導致蝦內臟破裂，胃內含未消化完全的食物所引致。
本文經授權轉載自香港01（原標題：蝦保鮮｜網友製冰蝦磚幾天即變黑！3原因與新鮮度無關做錯1步出事）
責任編輯／林俐
