永續年菜 讓海洋也過個好年

2015-02-17 10:43

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在準備豐盛的年菜時,可以同時滿足口腹之慾又不傷害海洋。我們為您準備了2個錦囊妙計,採購時先打開看一看,做出更好的選擇!

年節又要到了,大家是不是還在煩惱要買什麼食材來慰勞辛苦了一年的自己與家人呢?會是紅通通的鮮蝦?象徵年年有餘的煎白鯧?或許還有喜愛海鮮與肉類的家人都喜愛的佛跳牆?這些都是大家非常喜愛也熟悉的年菜,但是,大家知道這其中有許多食材可能已經要被一口一口的吃光了嗎?為了讓海洋也可以過個好年,綠色和平為大家列出了三道永續年菜,讓海洋保育不放假!

一、拒絕蝦買 

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在購買鮮蝦的時候大家都是怎麼挑選呢?選大蝦還是選顏色比較鮮豔的?其實除了這些標準之外,還有更好更重要的標準,就是看蝦的來源與捕捉方法是不是合法與永續的!

蝦子的主要來源來自海洋捕撈和養殖兩種方式。由於蝦子是十分受歡迎的海鮮,野外的捕撈量不足供應消費者,大部分還是來自養殖。捕撈海蝦的方式是拖網,高效率的拖網捕撈量大,會連帶捕捉還沒有長大的小魚蝦蟹。在購買鮮蝦的時候大家都是怎麼挑選呢?選大蝦還是選顏色比較鮮豔的?其實除了這些標準之外,還有更好更重要的標準,就是看蝦的來源與捕捉方法是不是合法與永續的!

不想因為一時的口腹之欲而害了海洋,可以考慮臺灣生態養殖的蝦子。有些業者學習亞洲傳統的養蝦模式,用低密度的模式讓蝦與草魚、烏龜甚至龍膽石斑一起混養,建立自給自足生態平衡的模式。也有的業者以封閉式的循環系統養蝦,避免對土地和水源的直接傷害。

我們也可以選擇東港漁民使用永續漁法捕撈的櫻花蝦搭配油飯做成美味的海味米糕,或者挑選生態養殖的蝦子,讓大家在過年團圓享用豐盛年夜飯之際,也可以讓海洋資源持續生生不息!

二、插翅難飛

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說到過年期間大家喜愛的豐盛湯品,佛跳牆絕對是許多家庭的首選。不管是喜歡吃海鮮或肉類的家人,都可以在這道菜裡找到自己愛吃的食材。但是,你可知道佛跳牆裡,魚翅是來自迫切需要保護的鯊魚嗎?

臺灣有數量眾多的漁船,其中有些船專門獵捕鯊魚。在魚翅價格遠高於魚身的狀況下,有些漁民捕到鯊魚後直接活活割下魚鰭,把無法動彈的鯊魚扔回大海,任由鯊魚在海裡痛苦地死去。雖然漁業署近年已通過鰭不離身政策,但僅規範在臺灣漁港卸貨的漁船,成效有限。

更可怕的是,連漁業署也不清楚漁民到底捕了哪些鯊魚、捕撈量有多少。目前漁業年報裡只列出 5 種鯊魚種類。但依荒野保護協會在全臺港口的調查發現,流通在市場與餐桌的種類就有 20 種之多,顯示在官方缺乏資源統計和評估的狀態下,根本無法提供鯊魚管理養護的參考。民眾可能在不知情的狀況下,把列在國際自然保護聯盟(IUCN)瀕危物種紅名單的鯊魚給吃下肚了。

當源頭的管理無法為民眾把關的時候,消費者還是可以利用自己的力量來為我們所喜愛的海洋做出一些改變與保護。魚翅沒有味道也沒有不可替代的營養,不如使用冬粉做成的冬粉翅代替魚翅,也可以做出媲美高檔食材的口感。最重要的是,我們可以透過這樣簡單的選擇,拯救許多鯊魚逃過被殘忍殺害的命運。

本文經授權轉載自綠色和平

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