義大利獨有節日「蛋糕紀念日」小故事:愛吃蛋糕的音樂家,用音符寫下對甜食無限熱情

2017-06-11 08:00

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要猜全世界有哪個國家有蛋糕紀念日,義大利會不會是你的答案之一?是的,好(ㄏㄠˋ)吃也好(ㄏㄠˇ)吃、充滿想像力的靴子國,就有蛋糕紀念日,每年四月八日,雖然不是國定假日也沒放假,但紀念的,就是吃出生命力量的董尼采替。

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我們每天吃蛋糕,但你可知道蛋糕到底是誰的發明?又到底是為了什麼,人類的老祖宗會發明蛋糕?研究食物的歷史學家說,最先研發出做蛋糕技術的,可能是埃及人。

原因也許是他們厭倦了只吃肉的日子,想在生活裡添加一些不同的滋味,於是發明了口味偏甜的食物。不過,當時的蛋糕吃起來比較像麵包,沒有那麼鬆軟,而是扁扁的、口感比較厚實。

古羅馬人也愛吃蛋糕。不過當時蛋糕裡頭的甜味來自蜂蜜,並不是我們現在烘焙常用的砂糖。還有,古代的羅馬人有一項有趣的習俗:婚禮結束時,他們會在新娘頭上撕破蛋糕,然後讓蛋糕碎屑撒在新人頭上,因為他們相信這會帶來好運。

講到用「美食」為音樂加分這件事,董尼采替的好朋友羅西尼曾經說過這麼一句話:「世界上大概沒有比『吃』更好的職業!」貪吃到了極點的羅西尼,甚至用「食材」為主題,寫了一系列的鋼琴曲,而且曲名一首比一首更叫人流口水:從〈奶油〉、〈無花果〉到〈榛果〉,每一首小曲都引人口涎。

回到「董尼采替蛋糕」的做法。這款蛋糕的材料十根手指頭數得完,主要是奶油、砂糖、雞蛋,還有麵粉。做法也不複雜:只要在一個碗裡,把砂糖跟奶油拌在一起,然後加進蛋黃打勻;另一個碗裡把蛋白打發,最後把兩個碗裡的成品和在一起,加進麵粉攪一攪,就可以放進烤箱裡烤了。

有一次我自己在家做實驗,想嘗試「改良版」的董尼采替蛋糕,我把杏仁打成粉,用來代替一部分的麵粉,效果真好!整個蛋糕吃起來除了有蛋香,還有杏仁的香氣。

有沒有成功引誘你去聽聽羅西尼寫的〈杏仁〉鋼琴曲,邊聽邊想像我烤的那個充滿核果香氣的董尼采替蛋糕?

講到蛋糕,就不能不說說另一樣與蛋糕相配,而且同樣歷史悠久的食物——無花果。無花果是義大利人做蛋糕時常會用到的佐料,不管是新鮮的還是乾燥的,跟蛋糕都是絕配。而寫過鋼琴作品〈無花果〉的羅西尼,家鄉有一款很特殊的無花果甜點。他們把無花果乾跟巧克力拌在一起,做成長長一條像香腸的形狀,然後外面用無花果葉包起來,很有古早味。

義大利的慢食協會在一九九九年,把這樣羅西尼家鄉的無花果巧克力,訂為「文化古早味」,是需要特別用心保存的祖傳口味。

甜食和音樂,真的可以給人帶來很大的力量,也給世界創造溫暖。一塊小小的海綿蛋糕,雖然不起眼,卻記錄了董尼采替和羅西尼兩個音樂家之間珍貴的友誼。

本文經授權轉載自《義大利音樂廚房:古典音樂好好吃》(原標題:靴子國獨家節日「蛋糕紀念日」)

責任編輯/謝孟穎

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