來義大利進行一場深度品酒之旅吧!跟著這篇文章品義大利酒,保證值回票價

2017-04-01 09:00

? 人氣

本書從北至南介紹二十大區,從阿歐斯塔、維內多、托斯卡尼一路到西西里島,這條蜿蜒的美酒觀光路線探訪了全歐海拔最高的葡萄園、中世紀村落與自然保育區等,提供許多不可錯過的行程、酒莊、景點,保證難忘!

義大利二十大區

義大利共有二十個大區,每個大區各有其首府城市,也以地理位置分為三大部分:北義(共有八個大區,本書Chapter 1)、中義(六個大區,Chapter 2)、南義(四個大區,Chapter 3)以及兩個島嶼(Chapter 4)。

請參考右頁地圖。藍色部分為北義大利,灰色區塊為中義大利,紅色標示處則是南義大利,黃色部分則為兩個島嶼。

(圖/山岳文化提供)
(圖/山岳文化提供)

義大利酒的分級制度

在1992 年制定的第164 條法律裡,義大利的酒品依照品質程度,分作三大級別。若以金字塔來比喻,在最底層的為品質一般的餐酒(VdT),中間為地產餐酒(IGT),頂層則是法定產區優良餐酒(VQPRD)。

• 餐酒

一般來說, 餐酒(Vino da Tavola, 縮寫為VdT)為未遵循法定生產規則(disciplinare di produzione)生產的酒品。用來釀餐酒的葡萄選自各個品種,混合不同年份。法律規定餐酒的酒標上不可標示年份與葡萄品種,只能註明酒瓶內容物為紅酒(rosso)、粉紅酒(rosato)或白酒(bianco)。

• 地產餐酒

地產餐酒(Indicazione Geografica Tipica,縮寫為IGT),顧名思義就是想表達產地特色的酒。因此,酒標上會特別指明這款酒從何地而來,例如西西里大區、皮耶蒙特大區,甚至更詳細的地名。既然想表現產地風格,法律明定用來釀酒的葡萄必須85% 以上來自所標明的產區,酒標上亦允許標示年份和葡萄品種。另外,地產餐酒的製造也須遵循法定生產規則。

• 法定產區優良餐酒

法定產區優良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate,縮寫為VQPRD),又細分為三類:

• 不含氣泡類(Vino Liquoroso di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, VLQPRD)

• 微氣泡類(Vino Frizzante di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, VFQPRD)

• 氣泡類(Vino Spumante di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, VSQPRD)

什麼是法定產區?

義大利的葡萄酒依品質分成餐酒(VdT)、地產餐酒(IGT),還有法定產區優良餐酒(VQPRD)三大級別。金字塔頂端的法定產區優良餐酒,又再分為兩級:

• Vini a Denominazione di Origine Controllata,縮寫為DOC

• Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita,縮寫為DOCG。

在義大利酒標上,若看到DOC(Denominazione di Origine Controllata)或DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)等字樣,表示該酒品來自所標明的法定產區:這瓶酒的生產與製成方式,完全依循法定生產規則。換句話說,DOC 和DOCG 是一瓶酒的來源與製成方式的控管標章。

(圖/山岳文化提供)
(圖/山岳文化提供)

• DOC

通常,在酒標上我們會看到產區區名加上Deniminazione di Origine Controllata 或DOC 字樣,告訴我們這瓶酒來自於哪個法令劃定產區,還有這瓶酒的製成方式:一切遵照該區的法定生產規則。

每個產區都有各自的法定生產細節。不過,大致的方針如下:

1. 釀酒用的葡萄必須來自劃定的產區。

2. 劃定產區的自然環境(如氣候、水文、土質、地形)必須有其獨特性。

3. 必須遵循規定的方式來栽種與收成葡萄(如人工灌溉准許與否、葡萄棚架的搭建方式、葡萄藤枝葉的修剪方式)。

4. 每公頃的葡萄產量有一定的限制。

5. 酒的製成方式有一定的限制(如使用哪些葡萄品種、混合比例、葡萄榨汁方式、浸皮與否和時間長短、酒汁的發酵法、能否加酸加甜、過濾方式、陳年與否及時間長短)。

6. 酒精濃度必須到達一定的標準。

7. 成品必須通過商業局評鑑小組的鑑定與測試。檢定包含兩部分:主觀的感官分析檢定(如酒體成色、氣味、口味、質感),與客觀的化學分析檢定(如酸度、酒精濃度、含糖量)。

• DOCG

遵循DOC 相同的概念,DOCG 也是來源與製成方式的控管標章。唯一的差別是DOCG 的法定生產規則比起DOC 更為嚴格,限制更多。

最後補充的是,既然地產餐酒(IGT)想表現的是產地特色,在某種程度上也必須遵守法定生產規則。但是與DOC 和DOCG 相比,法令對地產餐酒的限制較為寬鬆,也因此在酒品的製造過程和葡萄的種植、收成上,釀酒人和葡萄農有較多的彈性和自主權。

本文經授權轉載自山岳文化《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮:啜飲傳奇名酒、探訪世界最古老葡萄酒產區,一場深度醉人的酒食之旅
責任編輯/林安儒

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看