台中甜點就是強!6家內行人激推伴手禮,別再以為台中只有太陽餅能吃了好嗎?

2017-04-01 07:30

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超可愛的茶蘋果蛋糕,到台中一定要買啊!(圖/ 台中好生活提供)

超可愛的茶蘋果蛋糕,到台中一定要買啊!(圖/ 台中好生活提供)

說到台中的糕餅,大家第一個想到想的往往只有台中名產太陽餅,或大甲的名產芋頭酥;但台中其實還藏著許多你所不知道的在地知名餅店,以下6家糕點名店,從新穎的西式甜點到超過半世紀的老餅舖,皆是你可以考慮的新選擇。

法布甜 築夢踏實的新星 法式鳳梨酥時尚健康風

法布甜─無油法式鳯梨酥。(圖/ 台中好生活提供)
法布甜─無油法式鳯梨酥。(圖/ 台中好生活提供)

為了趕出一筆數萬個橘子蛋糕的大訂單,晚上九點多,年輕的法布甜經理張淑卿一人留守門市,一邊談新門市的裝潢設計、一邊忙著禮盒的手工包裝,其他同仁全在工廠。「就像國際精品的包裝,總是逐一確認產品、親手打上緞帶,代表對顧客的心意,也是對商譽的堅持。」俐落的在橘色禮盒打著蝴蝶結的張淑卿說。

從二十七歲創業迄今四年,外型亮麗的張淑卿年輕有膽識,背後卻是加倍付出的努力。國中愛上家政課的她,沒有家學、沒有財力,就是愛做烘焙,學校學了就回家做給家人吃。在老師協助下,她順利進入明道中學,一邊兼顧學業,一邊四處比賽,以優異成績保送高雄餐旅大學。

誰能想像,一個高中女生因為熱情,甘願每天放學後,獨自無償到工廠見習?這股執著的拚勁,一路讓張淑卿遠赴英國希爾頓飯店、瑞士學院研習,直到在法國工作,確定了她往法式甜點的創業之路。「我一開始就鎖定台中伴手禮市場,因為這塊沒有人做法式糕餅。」

飽含在地農產精華

以親戚在東勢種橘子、媽媽愛吃的水果作為靈感,張淑卿以法式甜點常以水果入甜點的手法,研發橘子蛋糕、南瓜蛋糕,天然的果肉果泥加入健康的海藻糖,完美呈現清甜好口感,成功打響創業代表作。今年得獎的法式鳳梨酥,首創法式無油餅皮,內餡是用低糖、高纖與土鳳梨纖果肉完美融合。低卡、低熱量的健康時尚新口感,享受甜點無負擔。

張淑卿將法式手工甜點,結合台灣在地農產品,選用關廟17號、2號土鳳梨餡,以及彰化茉莉綠茶、日月潭紅茶做餅皮。酸甜風味佐以茶香,一塊僅57卡的法式鳳梨酥,飽含滿滿祝福心意。

養生健康、食材新鮮,不用加工品、香料,而是以自然手工的技法,延續甜品的賞味期限,是法布甜推出法式伴手禮的基本堅持。張淑卿期許,法布甜透過網路、中小企業客製,以及與休息站、機場、航空公司的合作,要以特色小店為台中打開城市行銷。

無油法式鳳梨酥(金口碑獎)

全國首創法式手工鳳梨酥,採無油餅皮,內餡採低糖、高纖與土鳳梨纖果肉,結合關廟17號及2號土鳳梨餡與彰化茉莉綠茶等台灣農產品,強調低卡、低熱量的健康時尚新口感,享受甜點無負擔。

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陳允寶泉 百年老店傳承新意 時光寶盒 蘊藏五代美味

陳允寶泉─時光寶盒。(圖/ 台中好生活提供)
陳允寶泉─時光寶盒。(圖/ 台中好生活提供)

來到陳允寶泉草悟店,日式屋舍建築,一樓是販售中西糕餅的復古小舖,二樓則是寧靜明亮的允泉茶庵。陳允寶泉總經理、也是第四代負責人陳坤宏的夫人翁羿琦表示,隨著第五代接班,百年老店感念先人胼手胝足打下的基業,2016年開設的草悟店,正是還原當年第二代陳金泉先生隻身在日本東京創業的精神,期許以文化創意,為下一個百年再創璀璨風華。

台灣糕餅聲名遠播,台中更是台灣糕餅的故鄉,老字號的糕餅世紀飄香。一直是得獎常勝軍的陳允寶泉,連續兩屆榮獲台中十大伴手禮金口碑獎,今年以「時光寶盒」第三度獲獎。這個細緻瑰麗的禮盒,不僅訴說陳允寶泉五代傳承的品牌故事,更是台灣糕餅產業發展的縮影。

日治時期,寶泉的第一代陳允在豐原現今市區的三角街仔賣糕餅;在那個物資貧乏的年代,台灣沒有產麵粉,陳允以稻米磨粉做狀元糕,而傳統古早味的「米香」正是代表。1943年,第二代陳金泉以具日本喜氣的「寶」、自己的名「泉」,在東京創立寶泉製菓本舖,寶泉品牌自此誕生;以日本高級白鳳豆沙為內餡、日本香柚為綿柔餅皮的燒菓子「桃山香柚」為代表。

珍藏世紀之味

1975年,第三代陳增雄承襲父親的精神,於豐原創立「寶泉本店」結合傳統台式與日風的烘焙法,將傳統的月餅加以改良,先後成功研發出小月餅及蛋黃酥,聲名大噪,「小月餅」更屢獲金牌獎。第四代陳坤宏赴日學藝,堅持以頂級奶油、堅持純手工製作多層次低糖「太陽餅」,以高雅風味與手藝,兩度榮獲台中十大伴手禮金口碑獎,叫好又叫座。

第五代陳溢輝、陳睿智學成歸國後,接手糕餅事業於台北、台中開闢新市場,以頂級食材、西式手法,研發「夏威夷豆牛奶軟糖」,法國鐵塔鮮奶油、發酵奶油與高級海藻糖,讓夏威夷豆散發迷人香氣,特濃風味令人印象深刻。

由於家族皆使用「寶泉」字號以不同方式經營糕餅事業,2013年陳允寶泉自由路總店,將原本寶泉的店名,加上第一代創辦人陳允的名字,更名為「陳允寶泉」,表達飲水思源、代代相傳的技術與文化傳承。「我們相信,讓顧客吃到好吃、健康的食品,讓員工能安心工作養家,商家自然能獲利,達到多贏。」翁羿琦強調。

時光寶盒(金口碑獎)

集結一世紀美味的陳允寶泉經典產品,包括第一代的傳統古早味糕仔、米香;第二代赴日傳襲京都桃山香柚與御丹波;第三代屢獲金牌獎的小月餅;第四代兩度榮獲「金口碑獎」的太陽餅;第五代兩兄弟攜手同心於台北、台中開闢新市場,共同研發出的夏威夷豆牛奶軟糖。

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裕珍馨 半世紀的糕餅傳奇 法式檸檬蛋糕 經典再創新

裕珍馨─法式檸檬蛋糕。(圖/ 台中好生活提供)
裕珍馨─法式檸檬蛋糕。(圖/ 台中好生活提供)

一首籤詩,六個聖筊,在媽祖的祝福下,糕餅門外漢陳基振開啟了裕珍馨與奶油酥餅的傳奇。走過半個世紀,裕珍馨始終秉持著誠信、負責與惜福的心,以細緻的製餅工藝,揉出酥餅每口的香酥濃郁,更揉入深深的關心與祝福。

年屆花甲的裕珍馨董事長陳裕賢,談起當年父親的創業故事,那時父親陳基振想做生意,求助人稱「牧村仔伯」的阿公陳來成解籤詩,隱約看到「餅」的意象,加上連六個聖筊,於是在媽祖的旨意下開了裕珍馨餅店。「取我們下一輩名字的『裕』字,正是祖父輩希望為子孫奠定基礎的心意。」

「開店十七年後,我從軍中退伍,那時很少人知道裕珍馨,但說到『牧村仔伯的餅店』,大家就會說很有名喔!直到那一刻,我才真正體認到,因為阿公的福蔭才能讓裕珍馨有今天。」裕珍馨首創選用進口天然奶油做可素食的奶油酥餅,高成本的品質,口感佳又符合禮佛需求,造成轟動暢銷。

1988年大甲每六十年一次的作醮,「當時二十四小時輪班做餅,一天700斤已是極限,仍供不應求,只好拜託客人限購兩盒。」當時趁勢漲價的餅店全大撈一票,陳基振卻堅持「農忙前不可漲價」,沒想到因此讓來自全台、每天平均300多個家庭得以分享新鮮的奶油酥餅,許多人意猶未盡還寄現金袋來,開啟了遠距郵購的市場。

經典不斷進化創新

「我們拜媽祖,不是祈求賺錢,而是學媽祖的慈悲心。」年輕時的陳裕賢,覺得爸爸笨、不懂得賺錢,而今每每回想父親的憨厚商道,感念深長,戰戰兢兢。為了提升裕珍馨的安全衛生品質,陳裕賢申請ISO管理標準,2016又再次通過「ISO22000/HACCP」國際食品安全認證,以國際品牌要求自我不斷進步。

今年獲金口碑獎的「法式檸檬蛋糕」,本是台中經典的洋菓子伴手禮,陳裕賢則突破傳統,讓檸檬蛋糕採用真正新鮮的檸檬。以日本技術研發新鮮檸檬做的白巧克力,並以新鮮檸檬皮、檸檬汁入蛋糕體。一口咬下,先是綿密的蛋糕香氣蔓延齒頰,清爽微酸的檸檬巧克力隨後綻放,由裡到外,多層次的風味清新酸甜。

「不敢說自己最好,一直要求自己更好。」走過半世紀,陳裕賢感謝大甲鄉親與各界的支持,期許裕珍馨持續替顧客做好控管食品安全的責任,一直追求進步的心,沒有止盡。

法式檸檬蛋糕(金口碑獎)

堅持採用新鮮檸檬,將檸檬皮與檸檬汁佐入檸檬蛋糕中,檸檬皮富含的檸檬油,使得氣味更為清香;當檸檬巧克力在溫熱口中融化,微酸香甜的美妙體驗在最後一刻用力綻放,留下讓人捨不得罷口的青檸滋味。

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咕咕霍夫 創新點子王 茶蘋果 果香茶香的可愛創意

咕咕霍夫─茶蘋果。(圖/ 台中好生活提供)
咕咕霍夫─茶蘋果。(圖/ 台中好生活提供)

一次初冬的採果活動,讓咕咕霍夫總經理連朋川就像被蘋果敲到頭的牛頓,靈感突然湧現。這位樂在研發的點子王,決定以「茶蘋果」與顧客分享果物甜點的美好。

「我對吃的挑嘴,自信能掌握風味,加上好奇、有興趣,就往糕餅這條路走了。」咕咕霍夫總經理連朋川原本是工作穩定的土木技師,因為不想一輩子過固定模式的生活,決心和太太一起學烘焙。他在台北八里的中華穀類食品工業技術研究所,從理論基礎開始學習,對烘焙有了基本了解,籌備一年後便創立「咕咕霍夫」。連朋川說,也許是門外漢出身,咕咕霍夫一開始就有別於傳統麵包店,走創新、愉悅的定調,包括門市空間、產品研發、創意執行都是如此。

咕咕霍夫漢遠門市粉藍與白色的視覺門面,與鄰近商家對比,顯得可愛輕盈。連朋川指著店內的大型石窯,「台灣沒有人會做這個,我好不容易找到澳洲的廠商,花了50幾萬元打造,還去上親手建造石窯的課程,再請專人製作石窯,希望做出真正的窯烤麵包。」可惜一直堅持到今年初,大家還不懂石窯麵包,市場打不開,石窯只得暫停使用。

連朋川笑說,「創新」有時要繳些學費,但他樂此不疲。像「鮮奶乳酪蛋糕」就是暢銷又長銷的最佳創新例子,當時乳酪蛋糕多是一模或切片販售,他首創橢圓造型,手指大小、一口一個,介於輕重乳酪蛋糕之間的風味,純鮮奶與頂級乳酪交融,迄今仍是人氣商品。

內外兼備的好風味

「蘋果是很普遍的水果,營養又有益健康。中醫認為它不燥不熱,對任何體質的人都好。西醫更有『一天一蘋果,醫生遠離我』的說法。」參加蘋果園的採果活動,連朋川有感於蘋果帶給人的喜悅和益處,開始研發蘋果甜點。以唐寧伯爵紅茶製作戚風蛋糕,以上下兩個模拼出蘋果造型,果核中心以鮮奶油、卡士達粉、熬煮的新鮮蘋果丁製作,再以巧克力做出蘋果梗、葉,讓討喜外觀巧妙呈現鬆軟微甜的風味。「母雞食用樟草生的雞蛋、日本高級玫瑰麵粉,不僅是創意,在食材上我們也希望不斷精進,讓風味升級。」

連朋川認為,「茶蘋果」以來自世界的上好食材做出創意甜點,正是台中糕點精神的發揚。他期許咕咕霍夫能成為全台創新第一名的糕點品牌,以天然食材持續帶給顧客視覺驚喜、口感享受。

茶蘋果(十大伴手禮獎)

選用唐寧伯爵紅茶製成戚風蛋糕,加上嚴選蘋果丁現煮而成的蘋果餡,甜中帶酸清爽不膩,冷凍食用風味更佳。特殊蘋果造型,可愛又美味,是彌月蛋糕首選。

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茶與餅達人 價格公道又好吃 手工鳳梨酥 強調經典原味

茶與餅達人─經典原味手工鳳梨酥。(圖/ 台中好生活提供)
茶與餅達人─經典原味手工鳳梨酥。(圖/ 台中好生活提供)

來到位於台中大雅工業區的茶與餅達人,沒有裝潢漂亮的店面,羅列糕點產品的展示櫃也不大,深長的空間有大半是製作產品的工廠。「做門市零售很不容易,那個我不擅長,所以我的策略是產銷分離。」茶與餅達人董事長蔡杰紘十分了解自己的優劣勢,明確的為事業發展定位。

本來經營建設營造公司的蔡杰紘,因為幫忙朋友而涉足糕餅業,沒想到後來公親變事主,自己跳下來做糕餅事業。蔡杰紘說,與營造業相比,糕餅業很單純,產品好、價格公道,就可以打下一片天。中年轉業,擅長銷售、勤跑業務的他,帶著鳳梨酥等糕餅,一開始就鎖定菜籃族,「我每天跑不同的市場,從楊梅到嘉義,不論早市、晚市,所有市場都去賣。」曾經一個月跑四十八個市場,蔡杰紘的拚勁讓他嗅出市場的可能。

而糕餅門外漢的他,也不忘補強專業能力。一方面偷學老師傅的手藝,一方面考上烘焙證照、參與藍帶講習,改善烘焙流程。中秋向來是糕餅業的超級大節,年年得不分晝夜趕單。他改善餅皮的製程方式,研發冷凍麵皮作為備料,免除趕工之苦。2006年,以紅豆泥、綠茶麻糬為內餡的「鴛鴦餅」,皮酥爽口、內餡層次分明,榮獲台灣省糕餅工會中秋月餅評鑑金牌獎,從此確定「茶與餅」的品牌名稱,開闢在糕餅代工之外的另一條路。

傳承古早風味

不論市場、大賣場、百貨公司臨時櫃、食品展等,都能看到茶與餅達人的產品,以親民的價格走親民的通路。榮獲2016台中十大伴手禮獎的「經典原味手工鳳梨酥」,沒有花俏炫技,以進口無水奶油、安佳奶粉做餅皮,降低水分,做出酥酥沙沙的口感;內餡則以冬瓜醬與鳳梨果肉的比例調配,有著古早風味。「台中的鳳梨酥聞名全台,我希望守住製作的原則,堅持用好原料,傳承早年單純經典的風味。」

蔡杰紘向來積極參與公益,在台中孝親表揚大會、城市行銷活動,都能看得見茶與餅達人的商品贊助。展望未來,蔡杰紘計畫開發生活零嘴食品,期許立足台中,開拓台灣與海外市場,把台中糕餅之美與世界分享。

經典原味手工鳳梨酥(十大伴手禮獎)

黃金比例的口感,吃起來甜而不膩,入口即化,口感香酥搭配綿密香甜內餡,獲得「會說話的鳳梨酥」美名。

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蓮旺食品 創新鳳梨專家 阿貴師鳳梨酥酵素 禮盒有健康概念

蓮旺食品─阿貴師鳳梨酥酵素禮盒。(圖/ 台中好生活提供)
蓮旺食品─阿貴師鳳梨酥酵素禮盒。(圖/ 台中好生活提供)

這塊鳳梨酥很不一樣。吃得到鳳梨完整果肉的內餡,是有專利的密技;酥脆奶香的餅皮,揉進天然鳳梨酵素。從果心到果肉,完整鳳梨的賞味,全在阿貴師的鳳梨酥。

年近不惑的阿貴師陳榮貴,緩緩談起自己與鳳梨的淵源。他出身台中太平區的小村落,當年整個山區都在種植鳳梨,阿貴師的父親也是鳳梨農戶,每當採收時節,集貨場堆滿一座座如小山的鳳梨,適合銷售的就送往台中第二市場,剩下交由台鳳公司收購、加工。從小耳濡目染的阿貴師,對鳳梨生態十分熟悉,「早在五十年前,台灣就沒有本島種的土鳳梨了。今天所謂的土鳳梨,應該是誤把台農2號鳳梨,即日據時代引進台灣的南洋種,當作台灣本土鳳梨。」

1962年,阿貴師的父親與哥哥改作鳳梨加工事業,數年後業務量倍增,看到每天數以噸計的高濃度鳳梨汁沒有利用,十分可惜,於是阿貴師在市區開冰店,用天然鳳梨汁、果肉熬煮的鳳梨醬,賣起鳳梨冰;淡季時則研發滷味、雞爪凍。沒想到,雞爪凍滷味的人氣勝過鳳梨冰,讓阿貴師始料未,也滿心感謝。

創新的第三代台中鳳梨酥

直到朋友要以烘焙創業,阿貴師提出家學研究的鳳梨餡熬煮專利,開創台中鳳梨酥的新一代口感。採用100%鳳梨原料,以特殊專利煮法,保留鳳梨原有香味,獨創有顆粒的果肉內餡,不添加人工香料,並以攝氏零下18度冷凍儲存,甜中帶酸的風味,老少咸宜。「自50年代顏新發餅店的第一代鳳梨酥,到近年以號稱土鳳梨內餡的果酸風味鳳梨酥是第二代,阿貴師鳳梨酥是創新的第三代。」

對鳳梨有特殊情感的阿貴師,與蓮旺經營團隊,積極開發鳳梨的最大效益。他們與大學教授合作,研發製造鳳梨酵素,果肉做鳳梨酥,酵素效果最佳的果心則製作酵素,讓每顆鳳梨都能完全利用。今年獲獎的禮盒很有健康概念,除了鳳梨酥,還有一瓶鳳梨酵素,由東海蓮心冰和一中上和園負責銷售。這瓶酵素經過二年以上的製程,具超高酵素活性,富含維生素E、B2,每日早上空腹、餐後與睡前都很適合當飲品食用,風味清爽,「酵素對人體有益,可以消炎、保健腸胃,當作日常保養的食品。」

阿貴師鳳梨酥酵素禮盒(十大伴手禮獎)

鳳梨素有濃郁的鳳梨果香,吃得到鳳梨完整果粒,清爽不甜膩,在口中感到幸福的滋味;鳳梨酵素是珍貴的保養品,當冷熱飲品食用有益健康。

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文/林韋潔、李政青
本圖/文經授權轉載自台中好生活雜誌(原文標題:糕餅類推薦伴手禮)

責任編輯/謝孟穎

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