拿出傳說中的冒煙便當，一扯拉線機關，果然像個沸騰的小鍋爐，不僅冒出白煙，還噴出便當菜色的氣味，這時候，五郎反倒感覺尷尬，不只對鄰座陌生人不好意思，感覺整個車廂的乘客都知道他即將吃什麼口味的便當……
台灣人不愛吃冷便當，只要不符合「熱騰騰」的標準，就是失禮的便當。所以車站販售的便當要想辦法維持溫度，一旦放涼，就扣分，非常殘酷的便當競爭規則。
最初，我也帶著偏見，就算日本車站販售的便當擺盤配色如藝術畫作那般迷人，一入口，唉，冷的，好像瞬間被澆了一盆冷水。偏見作祟，什麼滋味都吃不出來，只管跟便當冷菜嘔氣。
就好像台灣人也嫌日本拉麵湯頭太鹹一樣，飲食習慣隔閡實在是難解的偏執。但為何日本人可以接受冷便當？雖然車站便當賣店最近也擺出微波爐陣仗，可是吃不加熱的冷便當好像也沒關係。
之前讀漫畫《孤獨的美食家》，讀到主角「井之頭五郎」有一次搭新幹線，買了那種拉線瞬間加熱冒煙的便當，心想，可以吃「熱騰騰」的便當，感覺應該不錯吧！
沒想到，坐定位，拿出傳說中的冒煙便當，一扯拉線機關，果然像個沸騰的小鍋爐，不僅冒出白煙，還噴出便當菜色的氣味，這時候，五郎反倒感覺尷尬，不只對鄰座陌生人不好意思，感覺整個車廂的乘客都知道他即將吃什麼口味的便當，便當加熱的幾秒瞬間，恨不得在疾駛列車內挖個地洞，躲起來。
原來如此啊！總算知道一些冷便當的用意了。
以前手機還未盛行之前，多數日本人習慣在電車上閱讀文庫本，閱讀是隱私，為了不讓其他乘客知道自己正在閱讀什麼書，買書結帳時，都會要求書店用包裝紙折一個書套，店員折書套的功夫也非常厲害，但之後為了環保，如果在書店結帳時，跟店員表明不用書套，店員還會鞠躬道謝，「感謝您對地球的愛護」，至少我在紀伊國屋新宿東口店和淳久堂池袋店都被這麼感謝過。
既然，閱讀文庫本要隱藏書封，在車廂內吃便當，最好不要讓氣味干擾其他人，這是日本人非常介意的禮節吧！要符合禮節標準，好像只有冷便當才辦得到。
剛起鍋的菜色，氣味最飽滿，靠得是嗅覺吸引人的本事。放涼之後，氣味就收斂了，想要品嘗滋味，靠的是咀嚼的功夫，食物在唾液之間慢慢加熱溫潤之後，就能徐徐散發出烹調當時的原味。
第一次嘗出冷便當的滋味，並不是在行駛的新幹線上，而是某次旅行，從即將打烊的百貨公司地下美食街帶走一款特價便當，回到商務旅館房內，也沒加熱，就這樣配著冰啤酒，完食。那是這輩子第一次吃到冷便當的好滋味，從此之後，在日本吃冷便當完全不成障礙，在東京巨蛋看球賽也吃冷便當，吃得津津有味。
各樣菜色之間，以便當盒格子區分開來，或即使沒有格子讓他們的味道各自安妥，也會放在類似杯子蛋糕那樣的小薄紙容器各自歸位，將日本料理小缽小盤的概念濃縮在便當盒之中，是很厲害的概念。
吃日式冷便當的訣竅就是「細嚼慢嚥」，而且要遵循「不放過任何一品」的精神，就算只是小份量的醃漬醬菜，都是心意。 （相關報導： 你是東京人認證的白目嗎？7條地鐵潛規則，在台北也很重要！ ｜ 更多文章 ）
冷掉的米飯尤其特別，入口瞬間雖有點乾，但是仔細咀嚼，跟唾液慢慢融合，米的香氣就自然而然在齒頰之間舒舒服服地擴散開來，直到最後一口飯收尾，都維持那樣的驚喜。
