百年來最強職業!扛成堆飯盒越車陣、不識字卻沒送錯過,印度「便當快遞」揭密

2017-04-29 10:30

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在印度,有種最特別的職業──替老婆送便當給老公。(圖/寫樂文化)

在印度,有種最特別的職業──替老婆送便當給老公。(圖/寫樂文化)

早就想買一個層層疊疊的便當盒了,讓飯菜湯汁不會交叉相乘,「各自為政」才能爭鮮保口感。前陣子和好友去看便當展,終於拎了一個三層式便當盒回家。

這種從泰國來的琺瑯便當盒,款式有三、四、甚至達五層之多,後來有機會去清邁,在街上一家文青風的書店裡,也買到一個。它的多層樣式總讓我想起印度的便當盒Tiffin,那是十年前和皮蛋爸婚後的第一次旅行,去孟買參加印度友人婚禮,算是趟喜上加喜的蜜月旅行。

那天,我們站在南區Churchgate火車站外看得出神。一個個「送便當」的男人剛從車站走出來,頭頂著幾乎是單人床板大、以鐵條及木頭搭成的簡易架子,上頭放了數十個便當盒,他們如鋼鐵人般,勇猛穿梭在孟買瘋狂毫無邏輯的車街上。那畫面像是電影,紊亂的周遭,男人的臉色卻平靜祥和,像尊佛一樣,不惹塵埃。

在極度混亂的孟買,唯有「送便當」這事,是最井然有序的。

這群被稱為Dabbawala的專業「便當快遞」,每天早上會按時到您府上,收取媽媽剛做好的熱騰騰便當,中午之前就會送達爸爸的辦公室。上班族吃自家便當在孟買是「家常便飯」,再稀鬆平常不過,媽媽的味道在這裡才是王道。等爸爸用餐結束,快遞會不辭辛勞再將空便當為您送回家裡去。周而復始、日復一日,就連雨季帶來大雨滂沱成災,水淹得孟買市區寸步難行,快遞群仍是使命必達。

在人口超過兩千萬的孟買大都會,這群人數約莫五千的快遞,每天要遞送二十多萬個便當,網絡如蜘蛛網般緊密。便當跟上班族一樣,也得搭火車進城,花上一、兩個小時通勤並不奇怪。火車上會有隨行快遞負責「護送」便當,火車一停,已經從各個家庭送達各火車站的便當,就會飛快的被搬上火車,待所有便當都安全抵達市區後,再分送到下一棒的快遞手上,接續以大推車及腳踏車運送到各辦公室。

據稱,失誤率極低,僅六百萬分之一。這行業存在已超過百年,有些便當快遞並不識字,整個運送過程僅靠一套簡單的符號系統來識別,免電腦,一樣能精準無誤。一位快遞兄在接受電視台訪問時說:「我們不能出錯!若是把豬肉便當送給穆斯林,那可就糟了。」這個我們沒想過的問題,在印度可是生死攸關。

我從沒看過有其他國家這樣「搞便當」的,這群專業的Dabbawala確實解決了二十多萬人的民生問題。一個裝滿飯菜的Tiffin具有十足重量感,上班族拎著巨大鋼鐵便當盒,要在交通紊亂的孟買衝鋒陷陣通勤往返確實不便;每早媽媽柔情現做的飯菜,也因此可以多爭取兩個小時的溫度與鮮度。

這麼有戲的事,讓印度電影也很喜歡拿「便當」做文章。《美味情書》是談快遞老送錯便當,女主角做的便當沒到老公手上,卻入了男主角的胃,虜獲了他的心。兩人開始在便當盒裡傳紙條,魚雁往返後美味發酵成愛情,一個送錯的便當竟能讓人重新思索真愛與生命。(對此快遞公司還是要強調:我們不會送錯便當!)

《史丹利的便當盒》是個悲傷的故事,聰明伶俐、討人喜歡的小男主角史丹利中午總沒便當吃,大家都以為他爸媽出城去了,由於他人緣好,同學也都樂於讓他打游擊。

直到影片尾端,史丹利終於自己帶便當了!他那天洋洋得意、走路有風,藏不住掛在嘴上的笑,因為他的便當簡直是餐廳級水準,大家好羨慕他有個善於料理的媽媽。

謎底到最後才解開,便當裡的菜色確實是餐廳的料理。史丹利的爸媽因車禍雙亡,照顧他的叔叔經營餐廳,史丹利每天放學後要在餐廳工作到深夜,不然就會換來一頓毒打。那便當裡的菜,其實是員工替他偷偷留下的剩菜。電影背後要探討的,是印度極其嚴重的童工問題。

便當只是「引子」,在每個便當裡,原來都有各自的人生滋味。那麼Dabbawala運送的,當然也就不只是個便當了。

便當料理手記:番茄蔬菜燉牛肉

(圖/寫樂文化)
(圖/寫樂文化)

[ 材料 ]

牛腩肉   600 克(切塊)

新鮮番茄 2 顆

義大利番茄醬 1 杯

蒜頭 2 ~ 3 瓣

洋蔥 1 顆

月桂葉 1 片

綜合香料 1 大匙

洋菇  150 克

馬鈴薯(中型) 2 顆

紅蘿蔔  1 條

喝剩的紅酒 1 杯

巴薩米克醋 2 小匙

黑胡椒 適量

紅椒粉 1 小匙

[ 作法 ]

1 蒜頭及洋蔥炒至香軟後,以手持型電動攪拌器打成泥狀,因皮蛋不愛吃洋蔥及蒜頭,所以打成泥,亦可直接炒軟即可。

2 牛腩切塊入鍋煎至金黃,加鹽調味,取出後備用。

3 鍋裡加入紅酒,刮除黏附鍋底的肉渣,成為醬汁香氣來源。續放入切塊的新鮮番茄拌炒,再加入牛肉、洋蔥泥、番茄醬、高湯、月桂葉、綜合香料、紅椒粉、鹽及少許巴薩米克醋(提昇溫柔的酸甜及風味),湯汁稍微蓋過食材即可。煮滾後,放入紅蘿蔔,轉小火加蓋約煮20 分鐘。

4 續放入馬鈴薯及洋菇,煮滾後,加蓋送入烤箱(約180℃),將牛肉燜燉至軟即可(約40 分鐘)。

[ 小提醒 ]

1 我自己常用的是義大利「有機尼諾」的玻璃罐裝番茄醬,是將整粒番茄打成泥,未經其他調味。

2 利用烤箱燜燉,熱源從四面八方來,不是靠單一直火加熱,受熱更均勻。

(媽媽的講究)

便當分層管理不走味

觀察電影裡的印度便當,在不同「樓層」裡,會有各種帶湯汁的咖哩、另一層則裝麵餅或米飯,如此咖哩不會讓主食變得濕爛,密合的設計也安全無虞不漏汁,相當適合野餐外出使用。我準備的是來自泰國的三層式琺瑯便當盒,容易清洗,不沾附味道。

文/游惠玲
本圖、文經授權轉載自寫樂《飲食是最美好的教養》
責任編輯/鐘敏瑜

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