一次引進兩位米其林名廚,只是他在高雄的第一步

2019-04-03 10:32

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國際米其林雙星雙名廚來台開設餐廳,目標拿下高雄第一家亞洲50大最佳餐廳。(圖/國城建設集團提供)

國際米其林雙星雙名廚來台開設餐廳,目標拿下高雄第一家亞洲50大最佳餐廳。(圖/國城建設集團提供)

近來大型建設集團,紛紛跨領域投資餐飲飯店業,國城建設集團邀請米其林主廚來台開餐廳,是最近高雄業界盛事,這項合作案考驗著,到底快節奏的台灣建築界能否與「長、慢、久」的國際高端餐飲順利搭接,這也是關心台灣建築與餐飲的人最關心的觀察重點。

事實上餐飲與居住都與「生活」密不可分,國城建設集團總裁洪平森即表示,建築不只是建築,它更是生活,多年來他著力於建築本業,但在下一代的創新推動下,他看到年輕人全新的視野,將高端建築連結高檔餐飲文化,打造更不一樣的居住環境。不過,米其林名廚已非國城建設集團邀請知名餐廳進駐旗下建案的首例,過去國城建設集團特助洪士庭,便看準高雄亞洲新灣區商業辦公園區內,尚缺高端餐飲發展契機,便邀請知名的法式料理師傅簡天才在軟體科技園區內開設餐廳,結果這項「軟硬兼施、長長久久」的創舉大獲好評,證明高雄商務人士對高端餐飲需求強勁。

洪平森笑稱,為了突破建築與餐飲的跨界門檻,洪士庭與洪嘉聰兄弟這幾年跑遍全世界,包括法國、日本、新加坡、香港等等,品嚐多家米其林餐廳,用力吃掉了一千顆星星,最後決定邀請長谷川在佑與武田健志兩位大廚來到高雄,原因也在於最適合亞洲口味的國際料理,還是日本掌握的最好;而未來這兩間餐廳不只志在台灣,更要吸引國際老饕美食家專前來;讓建築升等、把市場做大、讓高雄邁向國際級平台,才是這次合作最終目的。

用米其林改變生活 是我們最大步的嘗試

談到這次花了近兩年時間才促成的米其林名廚合作案,洪士庭與洪嘉聰補充說明,最大重點其實不是餐廳本身,而是真心誠意想要回饋高雄,希望讓高雄有越來越多的生活樂趣,讓大家都喜歡來高雄生活,這樣高雄的未來才會越來越好。

未來這兩家米其林餐廳將採用少見的獨立營運模式;目前台灣所引進的米其林都是屬於連鎖店的模式,但洪士庭認為連鎖店缺乏感情溫度,長谷川在佑與武田健志這兩位主廚本身就是經營者,手藝精湛,服務細膩,並且尊重在地,基本上不用多說,他們第一個目標就是要發揚台灣在地食材。

國城建設集團邀請米其林大廚開設餐廳,連結建築與餐飲的新關係。(圖/國城建設集團提供)
國城建設集團邀請米其林大廚開設餐廳,連結建築與餐飲的新關係。(圖/國城建設集團提供)

米其林二星主廚長谷川拒其它邀約,獨愛高雄

頂著米其林二星以及亞洲50大最佳餐廳榮耀的DEN餐廳主廚長谷川在佑,過去幾年其實各大國家、各個城市的邀請不斷,但最後他選擇了高雄,便是因為被深深感動了。他表示國城建設在受邀之前時常到東京的DEN用餐,餐後與自己的交談中,他發現他們對高雄這塊土地的愛很深,希望能為這個城市多做一些什麼。「雖然這是我第一次到海外展店,充滿緊張與挑戰,但他們打動了我,讓我也想為這座美麗的城市做些事情。」長谷川主廚表示。

另外,長谷川也說到,過去他也認為建築與餐飲是兩件事,但在這次的邀請之中,他看到一個建設業者創新的概念,無論是餐廳的建築物本身,還是絕佳的料理,都在為客人打造一個舒適自在的環境,未來他也會朝著讓人們在他的餐廳用餐之後露出的幸福笑容為目標而努力。

亞洲50大最佳餐廳第三名的米其林二星東京DEN餐廳,主廚長谷川在佑首度海外展店就在高雄,並由副手大將藤本詳一親身投入。(圖/國城建設集團提供)
亞洲50大最佳餐廳第三名的米其林二星東京DEN餐廳,主廚長谷川在佑首度海外展店就在高雄,並由副手大將藤本詳一親身投入。(圖/國城建設集團提供)

連續五年一星主廚武田健志,為投入高雄新餐廳放棄東京版圖

日籍主廚武田健志有著傳統法式料理的紮實功夫,從他手中創作出來的料理,充滿了細膩與創新,更有美食家以「鐵漢柔情」來形容武田的料理驚喜感受。武田過去位於東京的Liberte a table de TAKEDA法式餐廳,連續5年獲得米其林一星。之前他結束餐廳營業,利用一年時間充電,並在世界各地與當地的廚師進行交流、探尋料理更多的可能。

武田說到,高雄給他的感覺很像日本潢濱,同樣是海港城市,讓他感到格外親切,「和長谷川主廚一樣的信念,我也希望能在這裡做些什麼。」武田主廚謙虛地表示,他同樣被國城建設打動,所以會全力投入高雄新餐廳,希望大家能給予他們更多的支持與意見。

連續五年獲得米其林一星的法式料理大廚武田健志,在東京餐廳歇業之後,全力投入下一站的高雄新餐廳。(圖/國城建設集團提供)
連續五年獲得米其林一星的法式料理大廚武田健志,在東京餐廳歇業之後,全力投入下一站的高雄新餐廳。(圖/國城建設集團提供)

預計明年開幕,頂級餐廳徵集展開中

眾所期待之下,由長谷川主持,差派副手大將藤本詳一,以及武田健志親身投入的兩家餐廳,預計於明年在國城建設的豪宅級「定潮」建案中開設。這兩家餐廳的風格、定位尚在機密討論中,兩位大廚皆強調餐廳不只料理亦重視服務品質的嚴謹之下,即將攜手台灣人才,從今年5月開始透過徵才,且必須赴日受訓至少三個月並獲主廚認可才可回台服務,以結合台灣特色食材做為料理創作來源,請大家拭目以待!!

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