儘管近期網路上流傳「台灣鬼頭刀遭美列入避免選購名單」，甚至面臨台美貿易談判後的關稅調整挑戰，但數據證明，歐美饕客對台灣「海中老虎」的熱愛絲毫未減。農業部漁業署最新統計指出，2025年台灣鬼頭刀外銷產值不降反升，一舉突破新台幣7.3億元，較2024年大幅成長40%。這項驚人的逆勢成長顯示，即便有關稅壁壘與民間組織的警示，台灣鬼頭刀憑藉著難以取代的口感與品質，依然穩坐美國餐桌上的熱門海鮮寶座。
為什麼歐美人非吃台灣鬼頭刀不可？即便漲價也要買？
許多台灣民眾好奇，為什麼美國人這麼愛吃鬼頭刀？這條在台灣常見的魚種，在美國卻是中高價位的熱門食材，也是北美飲食文化中的「百搭神魚」，主要有兩大原因。
口感無可取代： 鬼頭刀肉質扎實、色澤白皙且無腥味，加熱後不易散開，非常適合美式燒烤或製作成美國西岸最流行的「魚肉塔可」。
健康與環保趨勢： 相較於鮪魚或鮭魚，鬼頭刀屬於生長快速的魚種（約一年即可成熟），符合歐美消費者對「永續海鮮」的偏好；加上低脂高蛋白，完美契合健身與健康飲食風潮。
關稅從0變15%，漁民為何反而說「安了」？
對於台美關稅從「零關稅」調整為「15%」，外界普遍認為是利空，但在產地台東成功鎮，漁民的反應卻意外平靜，甚至感到「鬆了一口氣」。根據自由時報報導，台東新港區漁會分析，雖然台美關稅談判最終定案為15%，這意味著進口成本增加，但由於台灣鬼頭刀供應鏈穩定、品質優良，美國通路商在評估「品質、供貨穩定度與價格」後，依然將台灣視為首選。
過去幾個月市場最大的恐慌來自「不確定性」。當時謠傳可能因貿易戰加徵懲罰性的超高關稅，導致部分訂單觀望。如今稅率拍板為15%，雖然成本墊高，但這是一個「可計算、可轉嫁」的成本。
「總算能放心作業了！」新港漁民表示，現在規則明確，只要美國盤商還在叫貨，大家就能安心出海。
被列美國「避免選購」是因為不環保嗎？農業部出面解答
另外，漁業署表示，因應美國市場要求產品須有生態標章或進行漁業改進計畫，2015年起，輔導新港區漁會及相關業者成立新港鬼頭刀FIP，2025年獲美方認可取得FIP綜合（Comprehensive）評估等級，並已公開登錄於Fishery Progress網站。
漁業署表示，因應國際市場對於水產品來源及合法性逐漸重視，並逐步提升消費者選購溯源水產品及生態標章水產品，農業部於2025年12月1日公告「鬼頭刀出口應遵行事項」，預定今年4月1日實施；同時協調經濟部國際貿易署，配合新增鬼頭刀貨品號列441輸出規定，建立鬼頭刀魚貨來源追溯機制。
根據農業部公告的「鬼頭刀出口應遵行事項」，業者於出口前，須透過農業部簽審通關平台，上傳卸魚聲明書、交易證明資料、漁船漁撈日誌，或台灣鬼頭刀漁業協會出具證明書，經漁業署核准後始得出口。
漁業署說，已持續輔導出口業者熟悉申請流程，確保出口作業順暢。
鬼頭刀冷知識：海裡的「飛烏虎」
鬼頭刀為什麼叫「飛烏虎」？ 鬼頭刀在海中游速極快，時速可達60公里，專門追捕飛魚（飛烏）。漁民形容牠像海裡的老虎一樣兇猛且精準，因此台語俗稱牠為「飛烏虎」。
會變色的魚： 鬼頭刀剛出水時，體色會呈現極為鮮豔的藍綠色與金黃色光澤，一旦死亡後顏色會迅速黯淡變成灰銀色。因此，有經驗的買家看魚身顏色的鮮豔度，就能知道這條魚新不新鮮！ （相關報導： 台灣人愛吃的「1海鮮」變便宜了！產量減半價格仍大跌，專家：國產養殖的比野生更好吃 ｜ 更多文章 ）
公魚（雄魚）的頭部會隨年齡增長而隆起成方形，像一把大刀；母魚頭部則較圓潤。這種「公母異型」的特徵也是分辨性別的關鍵。
