台灣1產業爆發倒閉潮！最短撐不過半年、所有分店都熄燈，連大集團都撐不住

曾在台灣掀起旋風的酸菜魚餐飲潮流，正面臨倒閉潮。繼2024年市場達到顛峰後，2025年迅速傳出多家品牌歇業、轉型消息，顯示這股從中國紅到台灣的酸菜魚風潮正在退燒。專家指出，市場跟風衰退與缺乏特色，加上口味偏重，也可能是造成熱度急遽下滑的關鍵原因。

​酸菜魚熱潮不再，全台陸續熄燈或轉型

​2024年，全台酸菜魚品牌曾多達20家以上，各大餐飲集團紛紛搶進。但短短不到一年，已有至少五家品牌面臨歇業或業態重整的命運，例如「巴蜀大爺」酸菜魚內湖店去年10月底歇業，「鵝川」老罈子酸菜魚4月中因都更拆除未見新址開張消息。
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樂多多餐飲集團今年1月推出「狂一鍋酸菜魚」，首間門市選在熱鬧的西門町開幕，原計畫2025年上半年展店5間，卻不到半年即結束營運，目前該店鋪已進行改裝，預計由集團內其他品牌如「明水然・樂」接手。

「叁加叁酸菜魚」則是由這一鍋餐飲集團於2023年推出，主打鴛鴦泡椒酸菜魚，最盛時在全台開設4間門市，但因業績不如預期，自去年底陸續關店，最後一間門市已於今年5月正式熄燈。

餐飲集團調整策略，改打火鍋與中式料理

築間餐飲集團也曾高調進軍酸菜魚市場，2023年推出「築間酸菜魚」，一度在台灣與香港展店達19家。但隨著熱潮退燒，築間決定將其中9家門市轉型為新品牌「芡芳石頭火鍋」。其餘10家則保留品牌，並導入升級用餐模式與自助吧，希望透過提升體驗留住客群。

漢來美食旗下的「溜溜酸菜魚」則從2022年便已布局市場，主打創意川菜與商場年輕客層。面對市場萎縮與競爭壓力，品牌宣布不再展店，現有4間店面也轉型為中式料理館，保留酸菜魚主菜外，並新增文火炆牛肉、金沙魚皮、麻辣水煮牛等主廚手路菜，轉攻小家庭市場。

「刁民酸菜魚」逆勢展店，將進軍新加坡、泰國

根據《三立新聞網》報導，市場紛紛轉型之際，「刁民酸菜魚」卻逆勢而行，持續展店並擬拓展海外市場。品牌創辦人張棟樑透露，認為「台灣市場已飽和」，仍會在2025年前於桃園再開一店，預計今年全台總門市達9家。此外，更計畫明年進軍新加坡與泰國市場。

刁民酸菜魚自2019年在台中開出首店後，迅速以外送服務打開知名度。疫情趨緩後，品牌於2021至2023年間穩定展店，行銷企劃總經理坦言「有感受到市場在衰退」，因此決定不再展店，於2024年放緩開店腳步，轉以「升級食材」、「研發新菜色」來強化品牌差異化。

專家：口味重、缺乏特色為退燒主因

根據《TVBS新聞網》報導，行銷專家胡恒士分析指出，酸菜魚料理重鹹重酸、口味刺激，並非所有消費者能接受，加上各品牌定位相似、缺乏明顯特色，導致市場快速飽和，「你沒有特色的話，很容易在熱潮退去之後，那麼就很容易面臨到門可羅雀的狀態，第二個原因在於說，其實在台灣的消費口味裡面，比較沒有這麼喜歡重鹹、重酸的一些食物。」

責任編輯／陳得馥 （相關報導： 台灣知名大廠宣布大裁員！金主訂單沒了、470名員工遭資遣，將關廠停產 ｜ 更多文章 ）