食譜》茶葉蛋別直接放電鍋，內行多加「1步驟」，香醇入味不死鹹，比超商更好吃

許多人愛吃茶葉蛋那股鹹香入味的滋味，但要滷得透徹、蛋黃軟嫩，可是一門學問。台南蛋品在臉書專頁分享煮茶葉蛋秘訣，從選蛋、烹煮到調味，教你如何在家做出比超商更好吃的茶葉蛋，讓每一口都香醇回甘！

第一步：雞蛋處理－敲蛋入味是關鍵

想讓茶葉蛋入味，雞蛋本身的處理是首要關鍵。建議選用新鮮雞蛋，並在下鍋前，用雞蛋鈍端輕輕敲兩下，製造一些裂紋。這樣能讓滷汁更好地滲透到蛋黃，使茶葉蛋風味更濃郁。

第二步：冷水悶煮－掌握時間，口感Q彈

1.冷水下鍋： 將敲好的雞蛋放入鍋中，加入冷水，水量需完全覆蓋雞蛋。

2.水滾後悶煮： 水滾後，關火並悶煮約六分鐘即可起鍋。這個時間能讓蛋黃達到半熟狀態，口感更加滑嫩，避免過熟乾柴。

第三步：冰水降溫－維持Q彈，剝殼更容易

將悶煮好的雞蛋撈起，立即放入冰水中降溫。這個步驟能幫助雞蛋快速收縮，不僅能保持蛋白的Q彈口感，還能讓後續剝殼變得更加輕鬆完整。

第四步：輕敲蛋殼－再次入味，徹底吸收滷汁

待雞蛋冷卻後，將蛋周圍的蛋殼稍微敲破，製造更多裂痕。這些裂痕能讓滷汁更均勻、更徹底地滲入蛋清與蛋黃，確保每一寸蛋體都飽含香氣。

第五步：醬料調味－經典比例，香氣四溢

準備一個鍋子，加入以下調味料，這是茶葉蛋美味的靈魂所在：

醬油： 180毫升

滷包： 1-2個（可選用市售茶葉蛋滷包或自行搭配八角、桂皮等香料）

白糖： 5-10克（依個人喜好調整甜度）

水： 750毫升

將所有調味料混合均勻，煮沸後轉小火。

第六步：燉煮與靜置－耐心等待，風味層層堆疊

1.燉煮入味： 將敲好殼的雞蛋放入調味好的滷汁中，轉小火燉煮約兩小時。讓蛋在滷汁中慢慢吸收風味。

2.靜置提味： 關火後，將茶葉蛋靜置於滷汁中再浸泡一小時。利用餘溫和時間，讓味道更深入蛋體。

3.冰箱冷卻再加熱： 最後，將整鍋茶葉蛋連同滷汁一起放入冰箱冷卻30分鐘。待其充分冷卻後，要吃之前再加熱，會發現茶葉蛋的味道會更加濃郁入味，層次感也更豐富！

掌握以上秘訣，你也能在家輕鬆做出台南風味的茶葉蛋，讓家人和朋友讚不絕口！

本文經授權改寫自台南蛋品。 （相關報導： 蒸蛋別再直接放電鍋！日大廚教簡單1招「口感滑嫩無氣孔」，綿密順口像布丁 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴