# 和食  

編按：為什麼用鑄鐵鍋煮出來的料理，味道總是特別濃郁香甜？這一切都歸功於鑄鐵鍋獨特的厚重材質、密閉性與穩定的高溫設計。本文選摘《鑄鐵鍋家料理3.0【台式家常菜篇】》將帶您了解鑄鐵鍋讓食物美味加倍的祕密，並根據台式家常菜的烹調習慣，推薦和食鍋、圓鍋等最實用的鍋型，還附上香濃的「蒜頭蛤蜊雞湯」食譜，讓您輕鬆用鑄鐵鍋煮出最天然、最令人驚豔的滋味！鑄鐵鍋食譜》蒜頭蛤蜊......

年底將至，許多民眾開始尋找轉職與穩定收入機會。勞動部台東就業中心宣布，將於明（21）日上午9點半至中午12點半，在台東專科學校志清堂活動中心舉辦現場徵才，邀請約25家企業參與，總計釋出近200個職缺，月薪最高可達4萬2千元，如果15歲～29歲的青年，符合條件每月可領6000元就業獎勵金，最多共可領3次，也就是18000元。台東知名企業徵才　月薪上看4.2萬此......

花蓮不只風景迷人，美食更是讓人驚喜！有人為了一碗湯頭濃郁的牛肉麵一再回訪，有人則是為了泰式海景餐廳的「火山排骨」特地跑一趟；還有外觀低調卻擁有手工拉麵與夢幻布丁的拉麵屋，甚至巷弄裡每天限量的水果可頌，都是在地人偷偷珍藏的口袋名單。從市區一路吃到海邊，從日式海鮮到東南亞料理，每一站都能找到屬於花蓮的獨特味道。想知道這些美食為什麼讓人一試成主顧？繼續看下去就對了......

編按：鮭魚一般最常見的處理方式就是油煎，但除了用煎的，日本人還會用燴的，鹹香醬汁配上熱騰騰的白飯十分享受。蕈菇燴鮭魚是一道結合日式家常風味與養生概念的料理，金黃煎香的鮭魚裹上四種蕈菇與銀杏製成的勾芡醬汁，口感層次豐富且香氣溫潤。舞菇、鴻喜菇、香菇與杏鮑菇帶來不同的嚼感，搭配細膩的高湯芡汁，讓每一口都充滿鮮味。那麼究竟該怎麼做呢？米其林廚師不藏私公開食譜。蕈菇......

編按：對台灣人來說，味噌多半都拿來加豆腐、海帶，但其實味噌湯還有更多不同的煮法。白味噌雜煮是日本正月必吃的經典年菜，特別在關西地區盛行，以香濃白味噌湯底搭配吉祥寓意的丸餅（麻糬），象徵新年團圓與好運。這道料理使用芋頭、紅蘿蔔與乾香菇入味，再以松葉柚子點綴，呈現傳統和食的細緻美感。不僅味道溫潤，更蘊含歲神文化與鏡餅供奉的習俗，完整傳遞日本正月的節慶氛圍。那麼究......

編按：豆乳茶碗蒸是融合和食精髓與健康食材的經典日式料理，以豆漿取代傳統高湯，帶來淡雅大豆香氣與如奶油般滑順的口感。搭配蟹肉、山藥與生薑，入口細膩又清爽，層次豐富。只要簡單幾步驟就能上桌，趕緊跟著米其林廚師的蒸蛋食譜一起做。豆乳茶碗蒸滑順綿密的細膩口感豆漿的香氣如高湯般四溢，搭配清爽的芡汁，使口感更加滑順細膩。山藥的脆嫩口感，也是這道料理的一大亮點。豆乳茶碗蒸......

對多數家庭來說，醬油是廚房裡不可或缺的調味靈魂，無論是炒菜、燙青菜或是沾醬，幾乎天天都會用上。由於包裝的緣故，許多民眾倒醬油時只是想輕輕倒一點醬油，結果卻常失手倒了一堆，甚至還滴得到處都是，對此，老牌醬油大廠御鼎興表示，很多消費者不解，為何台灣醬廠不能像日本一樣，在瓶口裝上「導流器」。

隨著春天的腳步悄然來臨，湊湊火鍋以滿滿的櫻花氛圍將於03/20~4/30迎接這場春日盛宴——『和食饗宴x櫻之戀』，讓味蕾與感官同時沉醉在櫻花綻放的詩意之中。

欣葉國際餐飲今（6）日宣布結束旗下的「唐點小聚」港點品牌，並透露美麗華店與新竹巨城店將於2月28日與3月2日分別正式關閉，同時宣布將於4月推出全新型態的「欣葉小聚」以及「NAGOMI和食饗宴」餐廳。

日本人的傳統飲食文化「和食」入選聯合國教科文組織非物質文化遺產已經10年有餘。不過在海外，比起正宗日本料理，更受歡迎的是諸如「章魚燒軍艦卷」「炸雞排烏龍麵」等符合當地口味、價格優惠的融合系B級美食。本文將為大家介紹這種體現飲食文化多樣性的「偽日本料理」的最新動態。

台糖梅花肉片含瘦肉精西布特羅風波延燒，台中市政府啟動兩路複驗，今（7）日先後與衛福部食藥署宣布確認檢出西布特羅。民進黨立委陳亭妃表示，監督時安不分藍綠，食藥署應針對複檢結果清楚講明白，台糖更應該面對這件事向全民交代。

2013年，日本和食入選為聯合國無形文化遺產。其中一個原因是「具有足以支持健康飲食生活的均衡營養」，為全世界奠定了「日本和食有益健康」的印象。

2024年歲次甲辰年，木龍年，甲為木，水生木，「水」及「木」是今年的開運元素！

不僅是日本人，喜歡壽司的外國人也很多，或許你就是其中的一份子。而這個行業有許多與普通日語詞彙用法不同「行話」，本文將為讀者介紹一些相關的特殊詞彙。

2011年3月11日，日本福島發生地震，破壞嚴重，地震也令當時福島核電站的核反應堆發生連鎖爆炸和堆芯熔掉，延禍至今，十二年來用作冷卻和稀釋核反應堆而儲存的核污水不斷增加，而日本卻一意孤行，未有理會全球包括來自日本本土的反對聲音，日本竟在沒有諮詢下把這些帶有高濃度核污染物的核廢水往海洋傾倒，罔顧海洋生態安全，危害海洋生態鏈和食物鏈，讓成嚴重的核污染。日本有機構檢測在當地捕獲的海魚，在魚體內檢測到的放射物銫的含量竟超標180倍，此外，核污水也含氚、釕-106、鈷-60、鍶-90、碘-129等多種放射元素，長期食用被核污染的食物或暴露於核污染空氣和環境，將增加患上癌症的機會，孕婦會產下畸胎，孩子也不能健康發育和成長。

台灣農漁產和食品接續遭到中國大陸暫停輸入，影響範圍不斷擴大，政府官員膝反射式反應，不僅無助於問題解決，更暴露出官員的無知與無能（如錯把鳳梨酥歸「包餡麵食」類）。此次中國大陸海關總署暫停輸入台灣酒類、飲料、水產品，真正原因眾說云云，而台灣相關部會事先未掌握相關訊息，說法前後矛盾，並稱遭對岸「已讀不回」，營造大陸惡意刁難，台灣被大陸打壓的氛圍，意識形態主導兩岸互動最終受害的是農漁民。

編按：米食是亞洲常見的日常飲食，便利商店的御飯糰更是許多人早餐的好選擇。不過，為什麼說到「日式飯糰」就會聯想到三角形的飯糰，而不是台灣早餐店那種圓圓胖胖的飯糰呢？日本飲食文化研究家帶你一探究竟。

美國駐華使團28日在美國駐華大使館官網發出「警告」，呼籲美國公民「保存14天的藥物、瓶裝水和食物供應」。雖然這篇警告並未提到正在中國各地上演的「白紙革命」，僅說「中國政府已擴大了新冠疫情防控舉措」，但中國的「動態清零」根本不是新聞，正當防疫政策可能放鬆之際，這則「警告」似乎更像提醒美國公民為接下來的未知局面預作準備。

受邀用餐或在別人家作客吃飯，每當主人問「要不要再來一碗？」時，總煩惱該不該老實說「好」，但又怕對方覺得自己厚臉皮，往往最後還是婉拒了。

羊羹可說是日本經典的和菓子之一，有練羊羹、蒸羊羹、水羊羹、芋羊羹等，種類豐富，全國各處都有以羊羹為名產的地方。如此受日本人喜愛的羊羹，其實並非日本原產，而是平安時代隨遣唐史一起從中國傳來的食物。不但如此，當時的羊羹並非甜點，而是羹湯。

除癌症之外，心血管疾病可說是現代人普遍面臨的健康威脅之一，而其中經常導致嚴重心血管併發症狀的「動脈粥狀硬化」，其關鍵因子—膽固醇，也在現代人飲食過度、不均或愈趨精緻的型態下越來越常見，讓膽固醇過高的風險不再僅限於中高齡患者，對年輕族群的危害也正同步發生。

精神科醫師潘建志日前在臉書發文指出，經他查閱高端臨床實驗論文，發現只打第一劑是否能產生中和抗體，並沒有相關數據紀錄，遭到網友出征。對此，國民黨台北市議員王鴻薇批評，網軍出征代表只想掩埋真相。

在上篇文章中，我們提供了挑選父親節禮物的全方位指南

南韓生育率在全球敬陪末座，2020年的出生人口更呈現斷崖式下降，迎接「人口負成長元年」到來。但在面臨人口危機之際，首爾市政府為孕婦發行的線上指南卻被發現內容充滿爭議，不但要準媽媽繼續做家務維持體重，更建議孕婦在生產前為丈夫準備好餐食，確保他們有足夠乾淨衣服替換。

不能出國就用吃到飽犒賞自己！雖然2020上半年受到新冠肺炎衝擊，但還是有不少吃到飽餐廳逆勢成長喔，快來看看哪間餐廳你沒看過吧！

當我與米納（GoutamLalMeena）通話時，他剛從古吉拉特邦回到拉賈斯坦邦北部村莊家中。天氣越來越熱，他穿著涼鞋走在碎石路上，靠水和餅乾活了下來。

平安時代起，每逢元旦、端午、七夕、重陽等節日奉給神明的供品稱為「御節供」，後來江戶時代的庶民，開始把一年最重大的元旦所準備的食物專稱為「御節料理」而沿用至今。原本象徵報告和感謝一年豐收的供品，盛滿生活和飲食文化的富美，展現出山珍海味的饗宴，成了今日大家所熟悉的樣式。「正月三日始於御節料理」——元旦～初三主婦休息，以長效保存食材為主的料理，裡面擺了什麼好吃的呢？

在先前的著作中，我曾介紹過和洋折衷料理的店—位於繩手通新橋附近的「MAEKAWA餐廳」，而「繩手紅酒食堂」可說是它的姐妹店。

D&DEPARTMENT雜貨旁邊即為D&D食堂，空間中深色木頭搭配墨綠色板凳椅，沉靜而有味道。

築地魚市滿載東京人民的美味記憶。說好了要搬，新家被曝有污染！很囧。日本料理可是以安全為榮的。吵個沒完，聽聽賣魚的怎麼說。

北海道聯合海域漁業調整委員會調查顯示，北海道內2016年鮭魚漁獲量，與去年相比下滑29.4%，總計減少約2347萬尾，創下平成年間（西元1989年）新低。除主要漁獲來源的「4年魚」（指4年前出生的鮭魚，另有「5年魚」，鮭魚通常會在成魚後洄游至出生地）洄游數減少，第10號颱風（台灣稱「獅子山」）重創北海道地區也是原因之一。 

「中式、日式同樣是吃米飯、用碗筷，怎麼會是異星文化？」就是這一點讓大家感到不服氣。另一個不服氣的原因：「日本的文化也都是由中國傳入的啊！」正是這種日本文化只是中國的支流而已的輕漫想法，造成金星人與火星人的誤會隔閡。

若問起身邊親朋好友喜歡吃日本料理嗎？除非不敢吃生魚片，否則清淡爽口的日式料理，大概很少人不喜歡。2013年時，日本的「和食」正式被列入教科文組織的世界非物質文化遺產，特色在於以新鮮食材入菜，透過烹飪技巧和炊具保持食材原味，沒有過多調味及處理，也讓人們吃得更健康。

夏至日到來廣西玉林一年一次的狗肉節開始，又引發了關於吃狗肉和動物保護的辯論。不同動物受到不同待遇是怎麼回事？

一顆要價90元的刈包，你吃嗎？一般人可能覺得這老闆根本賺翻了，根本不想吃，對「Bunsbao包包」的品牌公關郭曜郎來說，這價位卻是剛好而已：「台灣人總覺得小吃只能在夜市、菜市場吃，我要扭轉這種觀念！」

「天婦羅（天ぷら）」是指，把食材裹上一層用冷水調勻的雞蛋麵粉糊，油炸而成的一種日本菜餚。雖然麵衣裡加入了雞蛋，但它並不是只用打發的蛋白進入麵衣唷。

最近世界各地都掀起了一股日本料理風潮，打開電腦可以看到用各種語言介紹的日本美食，走在路上也可以看到日式餐廳裡皆是為一嚐美食的觀光客。另外相信很多人都還記得2013年UNESCO將「和食」登錄於無形文化遺產的新聞。因此這次想為您介紹訪日觀光客所喜愛的日式美食。這次介紹「生魚片」與「壽司」，掌握以下三點，讓你吃到美味生魚片和壽司。

鎌倉最具代表性的料理，是精進料理。從鎌倉時代開始，因為味噌、豆腐等製作方法已趨成熟，所以鎌倉的僧侶們，逐漸發展出使用豆類製品為主角的精進料理。