9月初，新冠肺炎變種病毒Delta入侵北台灣，再度考驗餐飲業的應變能力。
這當中，卻有一家業者，不僅在疫情間最早宣布全台禁止內用、更是最晚開放的業者，它是第一家本土品牌速食連鎖業、去年營收逾10億元的頂呱呱，它的名字，疫情間常跟「第一槍」這詞連在一起。（延伸閱讀：星巴克、麥當勞股價為何年年翻升？理財達人揭投資餐飲股的賺錢心法）
主動掌控疫情決策 第一步先讓員工安心
5月15日，雙北三級警戒，它率先宣布北北基停止內用，隔天全台門市禁止內用；7月初，政府宣布開放內用，它卻選擇自主不解封，直到8月初才開放。9月8日，新北市宣布隔日起禁止內用，它當天就立刻宣布：全台門市禁內用。
即便它旗下僅60家門市、以直營店為主，乍看政策容易劍及履及，但其實，餐飲業是否開放內用，牽涉跨部門的業務，包含重新擬定營運策略、調度人力，就連供應鏈的供貨問題也得調整，這仰賴快速的跨部門協調和接球能力。（延伸閱讀：連米其林拉麵也撤退！擁有9家店的日籍老闆，揭日系餐飲在台致命傷）
這對於成立47年、台灣最老的速食品牌來說並不容易。關鍵推手是頂呱呱第3代掌門人史宗岳，沒有他前幾年的練兵和布局，不可能做到。
「他們家族事業很保守，他卻由裡而外，改變公司的DNA和體質，老闆和員工不再是主從關係，是夥伴關係。」台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡說。
他有怎樣能耐，扭轉這家老餐飲的文化？
來到頂呱呱總部，頭戴黑色鴨舌帽、身穿黑T恤的史宗岳現身，進入公司9年、今年37歲的他，首度面對媒體專訪，意味接班計畫已開跑。
事實上，頂呱呱董事長是已故創辦人史桂丁，因感念他而持續掛名；頂呱呱總經理、第二代史洪法也對外宣告3年內退休，已逐年放手。等於疫情期間，該公司的策略布局，由史宗岳打理。
問他為何總敢領先同業，快速下決策？「重點不是業績掉不掉，而是員工會不知所措。」他說，疫情來襲，餐廳開開關關，這讓員工士氣大傷，也充滿不確定性，與其被動等待政府決策，倒不如主動掌握決策的重點與節奏。
5月15日，他選擇先安員工的心。疫情爆發，多數餐飲業仍緊盯政府決策，他援引頂呱呱在美國門市的經驗判斷，疫情勢必持續半年以上，將是一場與病毒共存的大戰，半小時內他召集各主管，決議關閉全台內用，比起其他業者快3天，「這時得退一步，讓員工安心。」
同時，聯手財務部和營運部門，立即處理人力和供應鏈等一連串問題，包含重新計算門市的正職和兼職人力占比，讓門市主管有所準則；並調整後端供貨狀況，將營運成本重新精算，降低損失。
7月微解封階段，他持續踩煞車。那時，許多餐飲業都陸續開放，他卻不跟進、就怕疫情未明朗，反而造成更大傷害。
這是餐飲業的兩難，門市只要每月業績達標，員工就能享有利潤分紅，若持續關閉內用，業績下滑，無疑是衝撞員工的權益。 （相關報導： 三級警戒微解封，餐飲業有條件鬆綁！好市多、麥當勞、頂呱呱自主宣布「不開內用」 ｜ 更多文章 ）
當時的他，不僅在每週門市主管會議，公開討論並聆聽想法，更私下個別理解門市需求。比如，有南部門市主管認為，南部疫情較穩定，應有開放內用的空間，於是他祭出彈性條款，視門市提需求而定。
