白米千萬別放常溫！農業部教1招「不長米蟲又新鮮」，放好幾個月也不怕變質

白米是台灣民眾餐桌上不可或缺的主食，不論是搭配熱炒、淋上咖哩或是炒成粒粒分明的炒飯都相當受歡迎。然而，一旦氣溫升高、環境變得悶熱，不少人打開米缸就會發現滿是米蟲趴趴走，讓人大傷腦筋。為了協助大眾擺脫蟲蟲危機，農業部特別拍攝宣導影片，從選購到保存提供全方位的專業建議，讓民眾吃得衛生又安心。

預防蟲害的第一步要從購買端做起。農業部建議民眾在挑選白米時，優先購買真空包裝的產品。由於真空包裝抽取了袋內絕大部分的空氣，能達到抑制米蟲繁殖的效果。此外，挑選時務必注意製造日期，選擇離生產日期越近的白米越新鮮，不僅能減少遇到蟲害的機率，米飯煮出來的風味與口感也會更加優異。

許多民眾習慣將拆封後的白米放在廚房角落或常溫櫃子裡，這正是導致米蟲大量滋生的主要原因。農業部指出，開封後的生米千萬不要繼續放在常溫環境，應該直接放入冰箱冷藏保存。冷藏庫的低溫環境足以大幅降低米蟲的繁殖速度，進而維持白米的新鮮度。

不過，農業部也特別提醒，生米存放在冷藏即可，不建議直接丟進冷凍庫。因為過低的水溫與冷凍過程可能會破壞米粒內部的結構與水分平衡，反而導致日後煮出來的米飯口感變差。想要同時兼顧口感與防蟲效果，冰箱冷藏區就是最佳的存放位置。

除了生米的保存有學問外，煮熟後的白飯保存方式則完全不同。不少家庭習慣把吃不完的米飯留在電鍋裡長時間保溫，但這樣做極易造成細菌滋生，甚至讓米飯變質發酸。毒物專家譚敦慈護理師對此分享了正確的剩飯處理技巧，建議大家將吃不完的白飯「趁熱冷凍」。 （相關報導： 洋蔥、大蒜夏天別放常溫！營養師揭5招延長蔬菜保鮮期，這步驟做對多放一週 ｜ 更多文章 ）

譚敦慈說明，將溫熱的白飯直接分裝並放入冷凍庫，能有效鎖住白飯原本的水分與米香，同時避免白飯在慢慢降溫的過程中落在容易滋生細菌的溫度帶。透過這項技巧保存的剩飯，日後重新加熱回蒸時，依然能保持q彈濕潤，大大降低出現乾硬或產生酸敗味的機率。