永豐餘生技公司每兩個星期舉辦一次研發會議，重點是食材的研發和菜色的開發，董事長何奕佳一定與會，與會的目的是透過食材和菜色的結合，找回消失的台灣味。
食材是美食和美味的泉源。何奕佳對於食材的熱情和細膩，遠遠超過一般人的想像。以蜂蜜為例，市面上的蜂蜜很多，多數是義大利蜂（西元1910年，日本人從歐洲引進台灣），但永豐餘生技堅持使用「台灣野蜂森林蜜」，蜜源由台灣原生種的「台灣野蜂」採集，因氣候變遷、棲地縮減等威脅，野蜂日漸稀少，蜂農採「林下生態養蜂法」，不餵蜂糧、不施藥物，僅憑森林的天然蜜源讓蜂群自然繁衍復育。
最貼近人性的生意
台灣原生種的「鴨腳木」生長於低海拔森林，冬季開花，只有耐寒的野蜂能採集極為珍稀的冬蜜，因葡萄糖含量高，易成結晶狀，帶獨特木質芳香，入口有草本甘甜與人蔘後韻。
何奕佳說：「這種滋味，就是人生的尾韻。」
美食是最貼近人性的生意。真實的食材必須從最自然的生態中產生，沒有人工添加物。何奕佳崇尚「林下經濟學」。「林下經濟」是一種依附在森林生態中發展的非工業化農業，特色是：非規模化、非單一化，而且適地適性。
當然這是非常費力的過程，而且努力和收入不一定成正比。何奕佳說：「找到最真實的食材不是最困難，最艱難的環節在研發和商業量產之間的連結。也就是說，開發一份新的餐固然辛苦，但真正的考驗是這份餐如何複製成一千份，甚至一萬份，而且不違背初衷，堅持原汁原味。」
累積超過10萬會員
永豐餘生技公司旗下的山海樓，曾在2023推出「山海潤餅宴」，用潤餅連結清明節全家團圓的情感。今年則推出《摩登台北・百年饗宴》，以「大正浪漫」為核心概念，融合日、法、閩等料理技法，串起歷史、飲食文化，重構台灣精緻料理的起源與當代樣貌。
永豐餘生技創立於1998年。何奕佳當年為了父親何壽川的健康，努力開發有機自然的食材，一頭栽進美食這個行業。
而今永豐餘生技旗下的GREEN & SAFE和山海樓，累積超過10萬個會員，互動頻繁的會員超過5萬人。這是具有經濟規模的分眾，顯示台灣重視有機飲食的人口逐漸增加，也是富而好禮的另一種展現。 （相關報導： 山海樓 2025年蟬聯7年米其林一星，5年綠星 ｜ 更多文章 ）
