阿堂鹹粥漲到200、喜來登十二廚大漲6成,消費者卻沒嚇跑!「銅板美食」觀念正在變化

2021-12-16 08:40

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近來餐飲業者紛紛漲價,除了無可避免的通膨因素外,也有業者把握機會,提升附加價值。(圖/今周刊)

近來餐飲業者紛紛漲價,除了無可避免的通膨因素外,也有業者把握機會,提升附加價值。(圖/今周刊)

通膨影響,繼王品10月開第一槍漲價之後,喜來登自助餐十二廚下午茶也漲破千元,就連台南知名小吃阿堂鹹粥也宣布漲價到2百元,引發大眾熱議,究竟這波漲價潮除了通膨,還有什麼原因?

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「抱歉,阿堂表示扛不住,魚貨原物料等一切食材價格,跟雲霄飛車一樣直直往上衝,迫不得已自2021年11月17日調整價目表。」11月中,台南名店阿堂鹹粥在臉書公告漲價訊息,其中熱門品項魚肚鹹粥從180元漲到2百元,引發大批網友批評,Google評論湧入大量一星評價。

阿堂並非第一家因為漲價被罵的台灣小吃店。2012年,台灣面臨原物料漲價與油電雙漲,鬍鬚張滷肉飯從64元漲到68元,也曾引發社會大眾撻伐。當時作家劉克襄還以「我想吃便宜的滷肉飯」為題投書媒體,呼籲鬍鬚張在經濟低迷的年代,應考慮企業責任,以養天下為己任,不要只是作為帶動滷肉飯漲價的火車頭。對照今年國內消費者物價指數(CPI)年增率6度衝破2%通膨警戒線,11月,食物類比去年同期上漲4.68%,不難理解民眾在面對龐大生活壓力的憤慨心理。

只是,這次的漲價潮,可能不是單一企業發揮養天下為己任的企業責任就能平息。隨著國際油價波動、進口物價快速上漲,推升國內通膨,全台幾乎沒有業者能逃過。根據聯合國糧農組織(FAO)指出,全球食品價格在過去15個月漲了40%,創10年以來新高,黃小玉價格也居高不下,近1年來黃豆價格漲幅達16.33%、小麥上揚17.75%、玉米調升32.52%,也帶動飼料價格上漲3到5%,導致養殖漁業和畜牧業成本都大增。

「他們(阿堂)拿一片(虱目魚)生魚肚的成本大概落在新台幣65到70元,比其他同業貴上近1倍,今年的價格又比去年貴上10到15元。」曾協助多家米其林星級餐廳挑選食材、也熟識阿堂鹹粥的林敬堯,是餐飲業界公認的食材達人,他直言,阿堂鹹粥光是食材成本大約就占售價的一半,依照目前的原物料價格,如果不漲價,很難維持原有利潤。

業者怨缺工太嚴重

時薪年底恐開到兩百元

阿堂鹹粥漲價並非個案,今年10月,連鎖餐飲集團王品率先宣布,因應國際原物料價格上漲等因素,旗下15個品牌均價調漲5%,開了業界第一槍。接著,同為連鎖品牌的瓦城,也宣布調整部分菜色價格,漲幅約3%,速食龍頭麥當勞也宣布調整29個品項的售價。而晶華、寒舍、君悅、漢來等五星飯店自助餐近期也陸續喊漲。

這波通膨所帶來的餐飲漲價潮範圍擴及全台,從北到南,無論是五星飯店、連鎖餐飲、速食業者或老字號傳統小吃,都未能抵擋這波全球性通膨所帶來的壓力。加上今年5月下旬本土疫情肆虐期間,許多業者都是苦撐經營,如今好不容易解封,業者當然會試圖透過漲價反映成本並填補虧損。

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