零屠宰的肉食革命》實驗室生產的肉你敢吃嗎?「試管肉」新創公司的前景與阻礙

2019-07-09 18:51

? 人氣

曼菲斯肉品的創辦人瓦樂帝(Uma Valeti)向記者展示,由該公司生產試管肉烹飪而成的料理(AP)

曼菲斯肉品的創辦人瓦樂帝(Uma Valeti)向記者展示,由該公司生產試管肉烹飪而成的料理(AP)

隨著全球人口不斷增加,糧食危機迫在眉睫,研發「素食肉、試管肉」的公司如雨後春筍般出現。這批前景看好的新創公司,希望透過「肉食革命」取代傳統畜牧業屠宰動物的模式,提供消費者更加環保、永續且對動物友善的選擇。然而即便如此,這些從實驗室所產出的肉品,仍然必須面對來自市場與消費者的質疑。

今年6月,美國顧問公司科爾尼管理諮詢公司(A.T. Kearney)發布報告預估,時至2040年,試管肉(cultured meat)將佔全球肉類消費量的35%,而由植物成分製成的素食肉將佔25%,等同人類食用的肉類將有6成為人造肉。

「選擇食肉,卻不會為這個星球帶來壓力」人造肉市場方興未艾

總部位於美國加州的「曼菲斯肉品」(Memphis Meats)即是研發試管肉的新創公司一員,曼菲斯肉品在實驗室中從雞體內提取細胞,並將細胞浸至含有營養素的培養液中來生產雞肉,過程中無需經過屠宰動物的程序,然而經烹飪後的試管雞肉,卻與傳統肉類的味道及口感無異。曼菲斯肉品的創辦人瓦樂帝(Uma Valeti)曾是位心臟科醫師,2015年從事一項運用胚胎幹細胞治療疾病的研究後,瓦樂帝開始投身研發試管肉,並創立曼菲斯肉品:「為了往後的世代,人類最終必須要選擇一個食肉、卻不會過度替這個星球帶來壓力的方法。」

「曼菲斯肉品」公司,透過從雞體內提取細胞,並將細胞浸至含有營養素的培養液中來生產雞肉(截自Memphis Meats網站)
「曼菲斯肉品」公司,透過從雞體內提取細胞,並將細胞浸至含有營養素的培養液中來生產雞肉(截自Memphis Meats網站)

除了研發試管雞肉外,曼菲斯肉品還有試管牛肉、鴨肉等產品,吸引包含肉品製造商嘉吉(cargill)、英國維珍航空(Virgin Atlantic Airways)董事長布蘭森(Richard Branson)、微軟(Microsoft)前董事長比爾蓋茲(Bill Gates)等無數投資者。

另一家試管肉研發公司「新時代肉品」(New Age Meats)創辦人史畢爾(Brian Spears)則強調「人們想要肉,但不想要屠宰動物,所以我們生產『零屠宰肉品』(slaughter-free meat),我們知道對於不喜屠宰卻喜愛美味肉品的人而言,這是非常龐大的市場。」

「新時代肉品」公司邀請民眾試吃試管肉(截自New Age Meats網站)
「新時代肉品」公司邀請民眾試吃試管肉(截自New Age Meats網站)

除了牛豬雞等常見肉類之外,另一家公司「無鰭食物」(Finless Foods)專門研發試管魚肉,生產包含試管鮭魚、鯉魚、鱸魚肉等產品,近期則致力研發遭過度捕撈的藍鰭金槍魚(bluefin tuna)。該公司執行長謝爾登(Michael Selden)表示:「大海是非常脆弱的生態系統,而人類正將它推向崩潰邊緣,」他直言「將魚類消費從海洋轉移至陸地上,並透過細胞培養這種方式減少污染,我們能替全人類做出貢獻。」

「新時代肉品」公司邀請民眾試吃試管肉(截自New Age Meats網站)
「新時代肉品」公司邀請民眾試吃試管肉(截自New Age Meats網站)

種種困難考驗,試管肉能否成為市場主流?

儘管未來試管肉前景看好,但該如何有效降低高昂的生產成本?安全性該如何取信於政府單位?罪重要的是,如何吸引消費者食用試管肉?種種考驗都左右著試管肉未來的走向。加州大學柏克萊分校(University of California, Berkeley)教授馬丁(Ricardo San Martin)對《美聯社》(Associated Press)表示:「我們(試管肉)距離成為商業現實還有一段長路,因為我們不確定消費者是否會買單。」

美國農業部(USDA)與食品藥品監督管理局(FDA)今年3月宣布,將共同管理並監督試管肉的生產,也象徵這個新興產業又向商業市場邁進一步,非營利組織「食品安全中心」( Center for Food Safety)的政策主管韓森(Jayden Hanson)指出:「它們真的解決了環境問題、解決了動物福利問題嗎?這都該成為審查的一部分。」如果試管肉公司使用基因改造細胞(genetically modified cell),勢必將面臨來自消費者,及政府監管機構更嚴格的審查,因此食品安全倡導者也會密切關注政府單位,確保他們能嚴格監督試管肉公司,保護公眾免受細菌污染和其他健康威脅。

除了政府及消費者外,試管肉公司要面對的還有美國畜牧養殖業者的反彈,畜牧業者不僅對試管肉的安全性、對環境的影響及價錢提出質疑,更持續遊說美國數州政府,希望將「肉」的定義規範為「源自於屠宰動物的食品」。北美肉類協會(North American Meat Institute)副主席米頓索爾(Eric Mittenthal)表示:「試管肉產品仍然有許多、許多未知部分,我們不清楚消費者是否能接受試管肉的味道,我們不知道人們能否負擔得起試管肉的價格。」

對於外界的疑慮,瓦樂帝表示,他希望能幫助人們了解試管肉的好處,最終目標是開放研發設施,供大眾參觀試管肉製程,曼菲斯肉品目前也致力於增加產量並降低生產成本,過往生產一盤雞肉要花費數萬美元,如今成本已降至美金100元(約新台幣3千1百元)以下,「我們實際上為人們保留了吃肉的選擇,與其說『放棄吃肉、食用肉類替代品』,我們會說:『持續吃你喜歡的肉』。」

關鍵字:

我要發風

風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

並請附上姓名、聯絡方式、自我簡介,謝謝!

本週最多人贊助文章

你可能也想看