零屠宰的肉食革命》實驗室生產的肉你敢吃嗎？「試管肉」新創公司的前景與阻礙

隨著全球人口不斷增加，糧食危機迫在眉睫，研發「素食肉、試管肉」的公司如雨後春筍般出現。這批前景看好的新創公司，希望透過「肉食革命」取代傳統畜牧業屠宰動物的模式，提供消費者更加環保、永續且對動物友善的選擇。然而即便如此，這些從實驗室所產出的肉品，仍然必須面對來自市場與消費者的質疑。

今年6月，美國顧問公司科爾尼管理諮詢公司（A.T. Kearney）發布報告預估，時至2040年，試管肉（cultured meat）將佔全球肉類消費量的35％，而由植物成分製成的素食肉將佔25％，等同人類食用的肉類將有6成為人造肉。

「選擇食肉，卻不會為這個星球帶來壓力」人造肉市場方興未艾

總部位於美國加州的「曼菲斯肉品」（Memphis Meats）即是研發試管肉的新創公司一員，曼菲斯肉品在實驗室中從雞體內提取細胞，並將細胞浸至含有營養素的培養液中來生產雞肉，過程中無需經過屠宰動物的程序，然而經烹飪後的試管雞肉，卻與傳統肉類的味道及口感無異。曼菲斯肉品的創辦人瓦樂帝（Uma Valeti）曾是位心臟科醫師，2015年從事一項運用胚胎幹細胞治療疾病的研究後，瓦樂帝開始投身研發試管肉，並創立曼菲斯肉品：「為了往後的世代，人類最終必須要選擇一個食肉、卻不會過度替這個星球帶來壓力的方法。」

除了研發試管雞肉外，曼菲斯肉品還有試管牛肉、鴨肉等產品，吸引包含肉品製造商嘉吉（cargill）、英國維珍航空（Virgin Atlantic Airways）董事長布蘭森（Richard Branson）、微軟（Microsoft）前董事長比爾蓋茲（Bill Gates）等無數投資者。

另一家試管肉研發公司「新時代肉品」（New Age Meats）創辦人史畢爾（Brian Spears）則強調「人們想要肉，但不想要屠宰動物，所以我們生產『零屠宰肉品』（slaughter-free meat），我們知道對於不喜屠宰卻喜愛美味肉品的人而言，這是非常龐大的市場。」

除了牛豬雞等常見肉類之外，另一家公司「無鰭食物」（Finless Foods）專門研發試管魚肉，生產包含試管鮭魚、鯉魚、鱸魚肉等產品，近期則致力研發遭過度捕撈的藍鰭金槍魚（bluefin tuna）。該公司執行長謝爾登（Michael Selden）表示：「大海是非常脆弱的生態系統，而人類正將它推向崩潰邊緣，」他直言「將魚類消費從海洋轉移至陸地上，並透過細胞培養這種方式減少污染，我們能替全人類做出貢獻。」 （相關報導： 同樣美味卻更加環保「植物肉」、「試管肉」將成為餐桌常客！專家：2040年全球肉品60%被人造肉取代 ｜ 更多文章 ）

種種困難考驗，試管肉能否成為市場主流？

儘管未來試管肉前景看好，但該如何有效降低高昂的生產成本？安全性該如何取信於政府單位？罪重要的是，如何吸引消費者食用試管肉？種種考驗都左右著試管肉未來的走向。加州大學柏克萊分校（University of California, Berkeley）教授馬丁（Ricardo San Martin）對《美聯社》（Associated Press）表示：「我們（試管肉）距離成為商業現實還有一段長路，因為我們不確定消費者是否會買單。」

美國農業部（USDA）與食品藥品監督管理局（FDA）今年3月宣布，將共同管理並監督試管肉的生產，也象徵這個新興產業又向商業市場邁進一步，非營利組織「食品安全中心」（ Center for Food Safety）的政策主管韓森（Jayden Hanson）指出：「它們真的解決了環境問題、解決了動物福利問題嗎？這都該成為審查的一部分。」如果試管肉公司使用基因改造細胞（genetically modified cell），勢必將面臨來自消費者，及政府監管機構更嚴格的審查，因此食品安全倡導者也會密切關注政府單位，確保他們能嚴格監督試管肉公司，保護公眾免受細菌污染和其他健康威脅。

除了政府及消費者外，試管肉公司要面對的還有美國畜牧養殖業者的反彈，畜牧業者不僅對試管肉的安全性、對環境的影響及價錢提出質疑，更持續遊說美國數州政府，希望將「肉」的定義規範為「源自於屠宰動物的食品」。北美肉類協會（North American Meat Institute）副主席米頓索爾（Eric Mittenthal）表示：「試管肉產品仍然有許多、許多未知部分，我們不清楚消費者是否能接受試管肉的味道，我們不知道人們能否負擔得起試管肉的價格。」 （相關報導： 同樣美味卻更加環保「植物肉」、「試管肉」將成為餐桌常客！專家：2040年全球肉品60%被人造肉取代 ｜ 更多文章 ）

對於外界的疑慮，瓦樂帝表示，他希望能幫助人們了解試管肉的好處，最終目標是開放研發設施，供大眾參觀試管肉製程，曼菲斯肉品目前也致力於增加產量並降低生產成本，過往生產一盤雞肉要花費數萬美元，如今成本已降至美金100元（約新台幣3千1百元）以下，「我們實際上為人們保留了吃肉的選擇，與其說『放棄吃肉、食用肉類替代品』，我們會說：『持續吃你喜歡的肉』。」