# 肉食革命  

近年素食肉品在歐美國家掀起風潮，連鎖素食餐廳也紛紛引進素漢堡，標榜健康又兼顧原本漢堡肉排的多汁美味，例如美國速食品牌漢堡王在本土推出「不可能華堡」，銷售額喜人，也與不同食品製造商合作拓展市場，在歐洲販售素漢堡。

隨著全球人口不斷增加，糧食危機迫在眉睫，研發「素食肉、試管肉」的公司如雨後春筍般出現。這批前景看好的新創公司，希望透過「肉食革命」取代傳統畜牧業屠宰動物的模式，提供消費者更加環保、永續且對動物友善的選擇。然而即便如此，這些從實驗室所產出的肉品，仍然必須面對來自市場與消費者的質疑。

根據預估，2050年全球人口數將來到100億，糧食供應屆時勢必成為棘手問題，而隨著消費者動保意識提升且日益重視環保，傳統畜牧業對環境的嚴重影響也浮上檯面。顧問公司科爾尼日前發布報告指出，全球肉類革命已勢在必行，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代，肉食愛好者既能享受相同飲食習慣，卻無需擔憂對環境和禽畜造成傷害。