「重現漢堡肉的口味與多汁口感!」漢堡王搶攻素食肉品市場,歐洲2400間分店力推「叛逆華堡」

2019-11-13 08:10

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近年素食肉品在歐美國家掀起風潮,連鎖素食餐廳也紛紛引進素漢堡,標榜健康又兼顧原本漢堡肉排的多汁美味,例如美國速食品牌漢堡王在本土推出「不可能華堡」,銷售額喜人,也與不同食品製造商合作拓展市場,在歐洲販售素漢堡。

美國加州新創公司不可能食品(Impossible Foods)致力開發素漢堡肉排,漢堡王(Burger King)與其合作,2019年春天在美國販售「不可能華堡」(Impossible Whopper),打出「100%華堡、0%牛肉」的廣告詞,宣稱素華堡與原版華堡如出一轍,提供消費者更佳環保與健康的選擇。

不可能華堡吸引不少顧客,《美聯社》(AP)報導,漢堡王母公司餐飲品牌國際(Restaurant Brands International)指出,2019年第三季漢堡王美國分店的銷售總額增加6%,相較2018同期的1%相當可觀。基於不可能華堡的全國性成功,漢堡王開始嘗試其他品項,在國內180間分店試賣兒童版的「不可能起司堡」(Impossible Cheeseburger)。

搶搭素食風潮 漢堡王進攻歐洲市場

除了美國,歐洲地區對素食肉品的需求也顯著增長。全球市場調查機構歐睿諮詢公司(Euromonitor International)數據顯示,在過去五年中,東歐平均一年的素食肉品銷售額增加22%、西歐則為一年13%,兩者均超越美國的12%年成長率。

漢堡王也計畫在歐洲販售素漢堡,然而根據歐盟(EU)規定,不可能華堡含基因改造成分,需要通過相關測試才可在歐洲市場上市。荷蘭政府發言人表示,不可能食品上個月便提出相關申請,正在等待歐盟食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)評估裁決。雖然不可能食品已經在多年前打入美國、香港和新加坡市場,但還無法確定旗下商品何時能登陸歐洲。

叛逆華堡標榜「100%華堡、0%牛肉」,強調還原華堡風味。(圖截自推特)
叛逆華堡標榜「100%華堡、0%牛肉」,強調還原華堡風味。(圖截自推特)

礙於法規與相關檢測程序,漢堡王決定與荷蘭食品製造商素食屠夫(The Vegetarian Butcher)合作,12日在全歐洲2400間分店推出「叛逆華堡」(Rebel Whopper),宣傳詞則與不可能華堡如出一轍。素食屠夫成立於2007年,2018年底被聯合利華(Unilever)收購,公司方針與不可能食品專攻素漢堡不同,積極開發各種素食肉品,例如素雞肉、素熱狗、甚至素鮪魚,迄今為止,素食屠夫旗下商品已經在17個歐洲國家販售。

漢堡王表示,不只是漢堡肉排,他們也積極與不同的食品製造商一同向全球供應各式各樣的素食肉品。一份官方聲明指出:「基於美國對這些產品的積極回應、以及歐洲市場成長中的需求,漢堡王希望將這類商品引進歐洲,愈快愈好。」

「豆血紅蛋白」血紅素增肉色 重現漢堡口感

不可能食品利用大豆「豆血紅蛋白」(leghemoglobin)中的血紅素,重現漢堡肉的口味與多汁口感。豆血紅蛋白位於豆科植物根瘤,為了大量提取,工作人員將大豆的DNA注入酵母發酵,加快素漢堡的製造過程。

雖然素漢堡標榜環保健康,但美國的善待動物組織(PETA)也指出不可能漢堡的疑慮:來自豆血紅蛋白的血紅素,比紅肉的血紅素含有更多鐵質。若血液中鐵含量過高,罹癌風險也會增加,對男性與停經後女性來說尤為危險。

根據現行規定,食品上市前不需美國食品和藥物管理局(U.S Food and Drug Administration,FDA)核可,單純仰賴製造商自己的食安檢測,不過FDA確實會針對食品添加物進行評估認證。由於豆血紅蛋白讓不可能漢堡肉排展現真肉般的色澤,因此被歸類為人工色素,屬於食品添加物。今年7月經FDA核准,不可能食品開始在零售商店販賣未經烹調的素食漢堡。

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